一种茉莉海盐风味糖浆及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工，具体涉及一种茉莉海盐风味糖浆及其制备方法。

背景技术：

1、糖浆是通过对白砂糖、果葡糖浆或其他糖类物质经过煮或其他工艺制成的、粘稠的、含高浓度糖的溶液。目前，糖浆可应用在在饮料、甜品、烹饪调味料等食品中。然而，现有的糖浆大多风味较为单一，难以满足当代食品特色化、多样化发展趋势需求。

2、茉莉花为木樨科素馨属直立或攀援灌木植物，其花朵洁白玉润，香气清婉柔淑，具有较高的观赏价值。茉莉花含有丰富的营养成分，如挥发油、黄酮类化合物、苯乙醇苷类、顺式茉莉酮等。这些成分不仅为茉莉花带来了独特的香气，还具有多种生物活性，对人体健康有着良好的促进作用。因此，如何通过对茉莉花进行有效利用，高效提取其生物活性成分，利用营养价值和独特的功效作用，实现与糖浆的有效结合，制备具有丰富营养和独特风味的糖浆，具有十分重要的意义。

技术实现思路

1、为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种茉莉海盐风味糖浆及其制备方法，所述茉莉海盐风味糖浆通过加入茉莉花提取物以及其他物质，具有丰富的营养和较佳的口感，保质期长，可广泛用于各种食品加工和烹饪。所述茉莉海盐风味糖浆及的制备方法，该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，适用于大规模生产。

2、本发明的目的通过下述技术方案实现：一种茉莉海盐风味糖浆，包括如下重量份的原料：白砂糖10-70份、海盐2-10份、茉莉花提取物5-10份、柠檬酸0.1-1份、山梨酸钾0.05-0.1份、食用香精0.1-3份、水30-50份。

3、本发明还提供上述茉莉海盐风味糖浆的制备方法，包括如下步骤：

4、(a1)按重量份计，取部分水加热升温，加入海盐并搅拌至海盐完全溶解；然后加入白砂糖并搅拌至完全溶解，得到糖液；

5、(a2)将步骤(a1)中得到的糖液升温，加入茉莉花提取物，搅拌均匀并保温，得到混合糖液；

6、(a3)将步骤(a2)得到的混合糖液冷却，加入柠檬酸溶液和山梨酸钾溶液搅拌均匀，所述柠檬酸溶液和山梨酸钾溶液分别预先由柠檬酸和山梨酸钾溶于水后制成；然后加入水，得到糖浆初品；对糖浆初品进行高压处理，得到茉莉海盐风味糖浆。

7、进一步的，在步骤(a1)中，将水加热至升温到80-90℃。

8、进一步的，在步骤(a2)中，将糖液升温到85-90℃后加入茉莉花提取物，保温时间为10-30min。

9、进一步的，在步骤(a2)中，每份所述茉莉花提取物的制备方法包括如下步骤：

10、(b1)取新鲜茉莉花采用水进行清洗，紫外灭菌15-30s后，进行预处理，洗涤后干燥，得到经过预处理的茉莉花；

11、(b2)将预处理后的茉莉花加入到水中，研磨成浆液，然后加入复合酶并搅拌均匀，在36-40℃温度下酶解60-120min，灭活，得到酶解浆；

12、(b3)向酶解浆中加入乙醇水溶液中，采用微波提取，将所得的提取液用过滤膜进行过滤，减压浓缩后冷冻干燥，得到茉莉花提取物。

13、进一步的，在步骤(b1)中，所述预处理具体为：将茉莉花浸泡浓度为0.5-0.8wt％的盐酸溶液中，在25-35℃温度下处理4-8min。本发明通过采用上述方法对茉莉花进行预处理，有助于破坏茉莉花细胞壁的原本结构，脱除部分木质素并降低纤维素结晶度，有利于后续的酶解步骤，提升生物活性物质的得率。

14、进一步的，在步骤(b2)中，将预处理后的茉莉花加入到4-6倍质量的水中超声波处理5-10min，然后加入复合酶。

15、进一步的，在步骤(b2)中，所述复合酶的添加量为茉莉花总量的0.2-0.5wt％。

16、进一步的，在步骤(b2)中，在步骤(b2)中，所述复合酶由纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶和甘露聚糖酶按酶活比1:1-2：1-2：0.5-1混合而成。

17、本发明通过采用上述方法对茉莉花进行预处理，可促进促进复合酶在浆料中分散均匀，降低纤维中的纤维素和果胶的含量，提高酶解效率，提升茉莉花中生物活性物质的得率，且减少化学药剂对环境的污染。

18、进一步的，在步骤(b3)中，乙醇水溶液的浓度为60-70wt％，乙醇水溶液的加入量为茉莉花总量的4-6倍。

19、进一步的，在步骤(a3)中，将混合糖液冷却至30-45℃。

20、进一步的，在步骤(a3)中，对糖浆初品进行高压处理的压力为450-550mpa，每次保压10-15min，循环处理3-5次。

21、本发明通过采用上述高压杀菌方法对制得的茉莉海盐风味糖浆进行杀菌，有助于杀灭糖浆中的微生物，并可以保持糖浆的品质、营养成分及风味物质不被破坏，延长其货架期。

22、本发明的有益效果在于：本发明的茉莉海盐风味糖浆，通过将白砂糖、海盐、茉莉花提取物等原料相配和，制得的茉莉海盐风味糖浆具有丰富的营养价值和较佳的口感，保质期长，能长期稳定地保持天然风味，保证食品的安全性；其水溶性好，可广泛应用于饮料、甜品等各种食品中。所述茉莉海盐风味糖浆的制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，适用于大规模生产。

技术特征：

1.一种茉莉海盐风味糖浆，其特征在于：包括如下重量份的原料：白砂糖10-70份、海盐2-10份、茉莉花提取物5-10份、柠檬酸0.1-1份、山梨酸钾0.05-0.1份、水30-50份。

2.一种权利要求1所述的茉莉海盐风味糖浆的制备方法，其特征在于：所述茉莉海盐风味糖浆的制备方法包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的茉莉海盐风味糖浆，其特征在于：在步骤(a1)中，将水加热至升温到80-90℃。

4.根据权利要求2所述的茉莉海盐风味糖浆，其特征在于：在步骤(a2)中，将糖液升温到85-90℃后加入茉莉花提取物，保温时间为10-30min。

5.根据权利要求2所述的茉莉海盐风味糖浆，其特征在于：在步骤(a2)中，每份所述茉莉花提取物的制备方法包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述的一种茉莉海盐风味糖浆，其特征在于：在步骤(b2)中，将预处理后的茉莉花加入到4-6倍质量的水中超声波处理5-10min，然后加入复合酶。

7.根据权利要求5所述的一种茉莉海盐风味糖浆，其特征在于：在步骤(b2)中，所述复合酶的添加量为茉莉花总量的0.2-0.5wt％。

8.根据权利要求5所述的一种茉莉海盐风味糖浆，其特征在于：在步骤(b2)中，所述复合酶由纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶和甘露聚糖酶按酶活比1:1-2：1-2：0.5-1混合而成。

9.根据权利要求5所述的一种茉莉海盐风味糖浆，其特征在于：在步骤(b3)中，乙醇水溶液的浓度为60-70wt％，乙醇水溶液的加入量为茉莉花总量的4-6倍。

10.根据权利要求4所述的一种茉莉海盐风味糖浆，其特征在于：在步骤(a3)中，将混合糖液冷却至30-45℃。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种茉莉海盐风味糖浆及其制备方法。所述茉莉海盐风味糖浆包括如下重量份的原料：白砂糖10‑70份、海盐2‑10份、茉莉花提取物5‑10份、柠檬酸0.1‑1份、山梨酸钾0.05‑0.1份、水30‑50份。本发明的茉莉海盐风味糖浆，通过将白砂糖、海盐、茉莉花提取物等原料相配和，制得的茉莉海盐风味糖浆具有丰富的营养价值和较佳的口感，保质期长，能长期稳定地保持天然风味，保证食品的安全性；其水溶性好，可广泛应用于饮料、调味料等各种食品中。所述茉莉海盐风味糖浆的制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，适用于大规模生产。

技术研发人员：钟晓群,吴海仙
受保护的技术使用者：东莞市壹糖天下糖业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/2/20