一种全株玉米高粱混合发酵膏及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工，尤其是涉及一种全株玉米高粱混合发酵膏及其制备方法。

背景技术：

1、在现有技术中，随着人们对健康食品的需求不断增加，膳食纤维的重要性日益凸显，然而，传统的食品在使用膳食纤维时大都是在食品生产完成后以添加剂的形式加入食品中，从而满足人体对膳食纤维的需求，而无论是何种食品添加剂，对食用者的身体健康都具有一定的损害；而玉米是一年生禾本科植物，是重要的粮食作物和饲料来源，是全世界产量最高的粮食作物，同时，大量的玉米和高粱作物在收获后，其秸秆的可食部分往往会被丢弃或焚烧，导致其秸秆部分未得到充分利用，造成资源的浪费。目前而言，常用的秸秆处理方法有五化法，即：肥料化、饲料化、燃料化、原料化和基料化，然而，由于玉米秸秆具有厚厚的细胞壁，其中不乏有大量的木质素和半纤维素等抗营养因子，导致难以被动物有效利用，同时意味着其难以作为食品中的可食用成分而满足食用者对膳食纤维的需求。

2、申请号为：201310473636.3的中国发明专利公开了一种发酵型五谷杂粮食品及其制备方法，所述发酵型五谷杂粮食品由以下成份按重量比配制而成：糯米40～50、大豆30～40、燕麦35～45、黑豆30～40、红薯15～25、玉米15～25、山药3～5以及酒酿酵母0.1～0.3、纳豆菌0.1～0.4。然而该种发酵型五谷杂粮食品及其制备方法无法满足人体对膳食纤维的需求，并且其无法对玉米和高粱作物废弃的可食部分进行充分利用，造成资源的浪费，并且其无法解决玉米秸秆中大量的木质素和半纤维素等抗营养因子难以被人体有效利用的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种全株玉米高粱混合发酵膏及其制备方法。

2、为实现上述目的，本发明提出的技术方案是：

3、一种全株玉米高粱混合发酵膏，由包含下述按重量份配比的原料经发酵制成：

4、

5、由包含下述按重量份配比的原料经发酵制成：

6、

7、玉米粒粉碎物为超微粉碎物。

8、混合汁液由成熟玉米秸秆和成熟高粱秸秆榨汁后混合制成。

9、一种全株玉米高粱混合发酵膏的制备方法，采用上述的原料进行以下步骤：

10、a、选材：按量选取新鲜的玉米秸秆以及高粱秸秆；

11、b、榨汁：将玉米秸秆以及高粱秸秆通过榨汁设备进行榨汁，并将榨出的汁液混合后得到混合汁液以备用，榨汁后的玉米秸秆以及高粱秸秆分别作为脱水玉米秸秆以及脱水高粱秸秆便于二次利用；

12、c、超微粉碎：将玉米粒通过超微粉碎设备进行超微粉碎，从而获得玉米粒粉碎物；

13、d、混合发酵：将混合汁液以及玉米粒粉碎物以一定比例进行混合，之后按照物料自身菌群或测菌后，按原物料菌株再增强加入到物料中进行发酵；

14、e、浓缩：发酵完成后，对混合物料进行浓缩以得到混合发酵膏。

15、步骤c中，超微粉碎后的物料颗粒大小为100-300微米。

16、步骤d中，混合汁液以及玉米粒粉碎物额混合比例为2:1，发酵温度为35℃，发酵时间为72小时。

17、步骤e中，浓缩方式采用敞口蒸发浓缩或者真空浓缩，物料浓缩密度为1.3g/cm3。

18、每100g混合发酵膏的干基中含有80.57％的膳食纤维，膳食纤维中包含44.81％的半纤维素和粗纤维。

19、混合发酵膏中还含有粗蛋白转为多肽及赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、长链脂肪酸转为中链脂肪酸、高碳糖转为低碳糖、微量元素转为离子化，钙、磷。

20、本发明的有益效果是：

21、经本制备方法制备的混合发酵膏富含膳食纤维，每100克发酵膏中，干基中膳食纤维含量达到具体数值为80.57％以上，其高含量的膳食纤维主要来源于玉米种皮，通过本制备方法提取得到高活性膳食纤维，其中包含44.81％的半纤维素和其他类型的纤维素，口感独特，具有玉米和高粱的天然香味，其中玉米黄质含量和叶黄素含量分别达到了0.316μg和6.177μg，显著提高了玉米和高粱作物的利用率，将原本被废弃的可食部分充分利用，提高了粮食的利用率。

技术特征：

1.一种全株玉米高粱混合发酵膏，其特征在于，由包含下述按重量份配比的原料经发酵制成：

2.如权利要求1所述的一种全株玉米高粱混合发酵膏，其特征在于，由包含下述按重量份配比的原料经发酵制成：

3.如权利要求2所述的一种全株玉米高粱混合发酵膏，其特征在于，玉米粒粉碎物为超微粉碎物。

4.如权利要求3所述的一种全株玉米高粱混合发酵膏，其特征在于，混合汁液由成熟玉米秸秆和成熟高粱秸秆榨汁后混合制成。

5.一种全株玉米高粱混合发酵膏的制备方法，其特征在于，采用权利要求1所述的原料进行以下步骤：

6.如权利要求5所述的一种全株玉米高粱混合发酵膏的制备方法，其特征在于，步骤c中，超微粉碎后的物料颗粒大小为100-300微米。

7.如权利要求6所述的一种全株玉米高粱混合发酵膏的制备方法，其特征在于，步骤d中，混合汁液以及玉米粒粉碎物额混合比例为2:1，发酵温度为35℃，发酵时间为72小时。

8.如权利要求7所述的一种全株玉米高粱混合发酵膏的制备方法，其特征在于，步骤e中，浓缩方式采用敞口蒸发浓缩或者真空浓缩，物料浓缩密度为1.3g/cm3。

9.如权利要求8所述的一种全株玉米高粱混合发酵膏的制备方法，其特征在于，每100g混合发酵膏的干基中含有80.57％的膳食纤维，膳食纤维中包含44.81％的半纤维素和粗纤维。

10.如权利要求9所述的一种全株玉米高粱混合发酵膏的制备方法，其特征在于，混合发酵膏中还含有粗蛋白转为多肽及赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、长链脂肪酸转为中链脂肪酸、高碳糖转为低碳糖、微量元素转为离子化，钙、磷。

技术总结
本发明公开了一种全株玉米高粱混合发酵膏及其制备方法，一种全株玉米高粱混合发酵膏，其特征在于，由包含下述按重量份配比的原料经发酵制成：玉米秸秆20‑80份，高粱秸秆20‑40份，玉米粒粉碎物20‑40份，混合汁液40‑80份，本发明的有益效果是经本制备方法制备的混合发酵膏富含膳食纤维，每100克发酵膏中，干基中膳食纤维含量达到具体数值为80.57％以上，其高含量的膳食纤维主要来源于玉米种皮，通过本制备方法提取得到高活性膳食纤维，其中包含44.81％的半纤维素和其他类型的纤维素，口感独特，具有玉米和高粱的天然香味，其中玉米黄质含量和叶黄素含量分别达到了0.316μg和6.177μg，显著提高了玉米和高粱作物的利用率，将原本被废弃的可食部分充分利用，提高了粮食的利用率。

技术研发人员：王卫兵
受保护的技术使用者：浓之湾生态农业邯郸市肥乡区有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/3/27