一种冷萃茶及其制作方法与流程

本发明属于制茶，具体而言，涉及一种冷萃茶及其制作方法。

背景技术：

1、现有的工业萃茶制作方法是使用传统的茶叶热水萃取法，最后经过滤杀菌制作而成。虽然热水萃取会把茶叶中的大多数有益成分快速的释放出来，但是也容易导致一些例如咖啡碱的苦涩味道物质溶解出来，使产品的风味受到影响。另外，对于热萃取茶叶还会出现营养物质流失大、茶汤氧化速度快、冷却后出现二次沉淀问题。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种冷萃茶及其制作方法，以能够保证对茶叶中茶氨酸等小分子物质的提取率，而抑制咖啡因的释放率，从而提高冷萃茶产品品质。

2、为此，本发明提供如下技术方案。

3、本发明的一个方面提供了一种冷萃茶的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：

4、s1：将茶叶与0～4℃ro水混合，得到茶水混合料；

5、s2：将所得茶水混合料经过研磨处理，得到茶汤；

6、s3：将所得茶汤经高压射流处理后静置一定时间，之后经过滤得到茶萃取液。

7、作为本发明的一个优选实施例，步骤s1中，所述茶叶选自茉莉花茶、青柑普洱、金桂乌龙中的一种或者多种。

8、作为本发明的一个优选实施例，步骤s1中，所述茶叶与ro水按照质量体积比1:30～40量混合。

9、作为本发明的一个优选实施例，步骤s2中，所述研磨处理包括一级研磨和二级研磨，

10、所述一级研磨的处理条件为：功率：15～20hz，效率设定：15～20％；

11、所述二级研磨的处理条件为：功率：35～40hz，效率设定：15～20％。

12、作为本发明的一个优选实施例，步骤s3中，所述高压射流处理条件为：压强60～80mpa；所述静置的时间为25～35min。

13、作为本发明的一个优选实施例，步骤s3中，所述过滤包括陶瓷膜过滤，陶瓷膜滤径为0.2μm。

14、作为本发明的一个优选实施例，还包括：

15、s4：将所得茶萃取液经串联过滤器过滤得到滤液，最后将所得滤液经杀菌处理后进行灌装。

16、作为本发明的一个优选实施例，所述串联过滤器滤径为1μm-1μm。

17、作为本发明的一个优选实施例，所述杀菌条件为：采用uth杀菌，温度133±1℃，时间30s。

18、本发明的另一个方面还提供了一种冷萃茶，所述冷萃茶由根据如前所述的制作方法制作得到。

19、借由上述技术方案，本发明至少具有下列优点：

20、本发明针对现有的热萃取茶叶中所出现的营养物质流失大、茶汤氧化速度快、冷却后出现二次沉淀问题，通过采用将茶叶与低温(0～4℃)ro水混合，经胶体磨一级和二级研磨处理后得到茶汤，在保持茶叶原有各种营养成分、风味特性的同时，也具有良好的加工特性。然后茶汤经高压设备处理，可更好地增大茶叶颗粒与水的接触面积，可以在保证对茶叶中茶氨酸等小分子物质的提取率的基础上，在一定程度上抑制咖啡因的释放率，同时避免茶汤中风味物质在高温下的快速氧化和褐变，避免茶叶颜色和香气的变质，保持茶饮料的营养价值和风味质量。最后经0.2μm陶瓷膜过滤处理，能够提高成品的澄清度降低浊度，同时可以有效解决了茶饮料在放置一段时间后出现的二次沉淀问题，可持续保持茶汤的滋味感。

21、上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。

技术特征：

1.一种冷萃茶的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤s1中，所述茶叶选自茉莉花茶、青柑普洱、金桂乌龙中的一种或者多种。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤s1中，所述茶叶与ro水按照质量体积比1:30～40的量混合。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤s2中，所述研磨处理包括一级研磨和二级研磨，

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤s3中，所述高压射流处理条件为：压强60～80mpa；所述静置的时间为25～35min。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤s3中，所述过滤包括陶瓷膜过滤，陶瓷膜滤径为0.2μm。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，还包括：

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述串联过滤器滤径为1μm-1μm。

9.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述杀菌条件为：采用uth杀菌，温度133±1℃，时间30s。

10.一种冷萃茶，其特征在于，所述冷萃茶由根据权利要求1～9之一所述的制作方法制作得到。

技术总结
本发明属于制茶技术领域，具体而言，涉及一种冷萃茶及其制作方法。所述冷萃茶的制作方法包括以下步骤：S1：将茶叶与0～4℃RO水混合，得到茶水混合料；S2：将所得茶水混合料经过研磨处理，得到茶汤；S3：将所得茶汤经高压射流处理后静置一定时间，之后经过滤得到茶萃取液。本发明的制茶工艺可以在保证对茶叶中茶氨酸等小分子物质的提取率的基础上，在一定程度上抑制咖啡因的释放率，防止茶汤过早氧化，降低茶汁浊度，防止产品出现二次沉淀问题，保持茶汤的滋味感。

技术研发人员：赵敏锋,杨志鹏,范现国,马琪,文进,李丽娜,于洋,贾伟
受保护的技术使用者：今麦郎饮品股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/3/6