紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法

本发明紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，涉及食品饮料，尤其涉及一种紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法。

背景技术：

1、紫苏为唇形科紫苏属一年生草本植物，又名桂荏、山苏、赤苏、白苏等。紫苏被中国药典作为传统中药收录在册，是一款药食同源食品。紫苏在我国已有两千多年的种植历史，紫苏自身适应力强，对土壤种植要求条件不高，全国各地均有种植。紫苏能够行气、宽中、除胀和胃止呕，对治疗中焦气机郁滞出现的症状有效。

2、山楂属蔷薇科山楂属，别名山里红、红果子等。主要种植区为亚洲、欧洲和北美等北温带地区，种植历史悠久。山楂是我国传统的常用药材和食材之一，山楂的药用历史悠久，《本草纲目》记载，其具有消食健胃、行气散瘀等药效。山楂可被加工成多种产品如糖葫芦、果酱、罐头、山楂饮料等。

3、在公开号为cn107772172a专利中，提出了一种增加食欲的菠萝山楂饮，该配方的重量百分比为：纯净水75％，白砂糖2％，菠萝％，山楂果肉17％，甜蜜素1％。该发明含有人工合成甜味剂，对追求健康的人士不是最佳选择。

4、在公开号为cn 113519729a的中国专利中，提出了山楂饮料及其制备方法。其配方组成为：山楂浆20-60份，姜黄红茶菌发酵液5-60份，红曲红1-10份，益生元1-30份，甜味剂0.05-20份。其缺点是配方添加了红曲红、甜味剂等。红曲红可能会引起胃肠道不适、过敏反应等。

5、三氯蔗糖是当今饮品行业中广泛应用的甜味剂，属于人工合成甜味剂。近年来，三氯蔗糖已在超过80多个国家获得批准使用，但其对机体的影响仍然存在争议。2014年南非西开普大学f.rahima研究员发现，三氯蔗糖抑制炎症反应，引起体液免疫反应下降，导致机体容易感染外部病原体。

6、2022年，随着“科技与狠活”网络热词的兴起，人们对食品配料表额外关注。在饮品市场上，人们对健康生活方式的重视，健康饮品成为了人们热门的选择。消费者更青睐无添加剂、无人工合成甜味剂的饮料。例如天然果汁、nfc果汁、茶饮、植物类饮品、具有保健功能的饮品等。消费者在选购饮料时，逐渐养成了看配料表的习惯。

7、针对上述现有技术中所存在的问题，研究设计一种新型的紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，从而克服现有技术中所存在的问题是十分必要的。

技术实现思路

1、根据上述现有技术提出的技术问题，而提供一种紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法。本发明主要工艺流程简单，配料表简约，紫苏与山楂都是药食同源的食品，紫苏与山楂协同作用后，可提高产品的功能性并丰富产品的风味、感官颜色等。本发明突破了传统山楂饮品的单一性，为复合饮品的开发应用提供了简便方案。

2、本发明采用的技术手段如下：

3、一种紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法包括如下步骤：

4、s1、原材料清洗备用：将山楂、紫苏叶子洗净备用，山楂与紫苏可以整体使用或破碎成小块；

5、s2、山楂酶解液的制备：称取山楂/山楂碎与去离子水混合，加入果胶酶或在无果胶酶条件下，搅拌加热或加热超声浸提；

6、s3、紫苏酶解液的制备：称取紫苏/紫苏碎与去离子水混合，加入果胶酶或在无果胶酶条件下，搅拌加热或加热超声浸提；

7、s4、固液分离：将s2和s3步骤中提取的山楂酶解液和紫苏酶解液进行固液混合物分离，留提取液备用；

8、s5、调配：将山楂提取液、紫苏提取液和糖类按比例进行调配，得到紫苏山楂复合饮品；

9、s6、杀菌：将s5步骤中得到的复合饮品进行超高温瞬时杀菌；

10、s7、灌装：将杀菌后的复合饮品进行热灌装。

11、进一步地，s1步骤中的山楂、紫苏叶预处理过程中，破碎的小块体积为0.5～1.0cm3，采用破碎机进行破碎。

12、进一步地，s2步骤中山楂/山楂碎与去离子水的固液比为1:1-10；

13、进一步地，s2步骤中山楂/山楂碎与果胶酶的比例为1:0.01-0.20。

14、进一步地，s3步骤中紫苏/紫苏碎与去离子水的固液比为1:1-10；

15、进一步地，s3步骤中紫苏/紫苏碎与果胶酶的比例为1:0.01-0.10。

16、进一步地，s2和s3中山楂/山楂碎和紫苏/紫苏碎与去离子水混合的加热时间为1-4小时，温度85-100℃；

17、进一步地，s2和s3中山楂/山楂碎和紫苏/紫苏碎的超声提取时间为0.2-0.5小时，温度50-80℃。

18、进一步地，s2和s3步骤中提取的山楂酶解液和紫苏酶解液时，采用搅拌器进行搅拌，搅拌速度为200-500转/分钟。

19、进一步地，s5步骤中紫苏提取液、山楂提取液和糖类的比例为1:5-15:0.2-3，混合搅拌10-30分钟。

20、进一步地，糖类选择：冰糖、白砂糖、蜂蜜、果糖中的一种作为甜味原料。

21、进一步地，s6步骤中的超高温瞬时杀菌的温度为105-120℃。

22、进一步地，s7步骤中罐装的出料温度为95-98℃。

23、较现有技术相比，本发明具有以下优点：

24、1、本发明提供的紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，紫苏有健脾和胃、止呕的功效，将紫苏与山楂结合，可以降低山楂饮料对胃部的刺激性，解决消费者饮用山楂饮料后，会刺激胃部胃酸分泌，出现反酸烧心的现象；

25、2、本发明提供的紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，紫苏原汁呈深紫色，与山楂原汁复合后可提供良好的颜色感官，不需要额外添加色素；

26、3、本发明提供的紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，采取的制备路线简单，操作方便，不添加防腐剂、色素、人工甜味剂；

27、4、本发明提供的紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，将紫苏及山楂两款药食同源原料复合，紫苏汁本身可提供感官颜色、山楂汁本身具有一定酸度，不需要额外添加酸度调节剂等。

28、综上，应用本发明的技术方案提供了一款不含防腐剂、甜味剂、人工色素、风味典型、微功效的复合紫苏山楂饮品。

技术特征：

1.一种紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，其特征在于：

2.根据权利要求1所述的紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，其特征在于：

3.根据权利要求1所述的紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，其特征在于：

4.根据权利要求1所述的紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，其特征在于：

5.根据权利要求1所述的紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，其特征在于：

6.根据权利要求1所述的紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，其特征在于：

7.根据权利要求1所述的紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，其特征在于：

8.根据权利要求1所述的紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，其特征在于：

9.根据权利要求1所述的紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，其特征在于：

10.根据权利要求1或2所述的紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，其特征在于：

技术总结
本发明紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法，涉及食品饮料技术领域，尤其涉及一种紫苏山楂药食同源复合饮品的制备方法。本发明如下步骤：S1、原材料清洗备用；S2、山楂酶解液的制备；S3、紫苏酶解液的制备；S4、固液分离；S5、调配；S6、杀菌；S7、灌装。本发明的技术方案提供了一款不含防腐剂、甜味剂、人工色素、风味典型、微功效的复合紫苏山楂饮品。

技术研发人员：段诗博,李爱红,刘永新,徐春华,谭晓虹,刘志坚
受保护的技术使用者：大连职业技术学院（大连开放大学）
技术研发日：
技术公布日：2025/4/14