一种高凝胶性即食花胶及其制备方法与流程

本申请涉及即食食品，尤其涉及一种高凝胶性即食花胶及其制备方法。

背景技术：

1、鱼胶又称花胶，是将新鲜鱼鳔经过清洗等预处理、再脱水干制制得的一种鱼鳔干制品，是一种传统食品和补品。花胶营养价值丰富，以高胶原蛋白、低脂肪著称，具有很高的食用价值和保健功效。近年来，随着人们对健康与养生生活方式的追求，花胶产品的市场需求量与日俱增。但花胶工业化产品深加工程度低，产品加工中热稳定性差等问题严重制约花胶产业的发展。

2、花胶中胶原蛋白含量在80％左右，高温灭菌加工过程中蛋白质变性失稳和凝胶结构破坏，使得花胶产品口感软，发生化水溶解的现象，严重影响产品品质。因此如何在加工过程中保持花胶的品质，生产出高品质即食花胶，满足消费者需求，是仍然需要解决的问题。

技术实现思路

1、本申请实施例提供一种高凝胶性即食花胶及其制备方法，以解决相关技术存在的问题，技术方案如下：

2、第一方面，本申请实施例提供了一种高凝胶性即食花胶的制备方法，包括将所述花胶隔水蒸制过程，并在蒸制前后分别将所述花胶进行泡发的过程。

3、在一种实施方式中，蒸制前后分别将所述花胶进行泡发的过程包括，蒸制之前将所述花胶在胶基溶液中进行一次泡发。

4、在一种实施方式中，蒸制之后将所述花胶在多酚溶液中进行二次泡发。

5、在一种实施方式中，一次泡发之前包括原料挑选过程：选择无异味无病变，完整的干花胶，用清水清洗表面杂质。

6、在一种实施方式中，二次泡发之后包括杀菌过程：将花胶中添加纯牛奶，装罐，密封，高温杀菌，得到高凝胶性即食花胶。

7、在一种实施方式中，包括以下步骤：

8、s1、原料挑选：选择无异味无病变，完整的干花胶，用清水清洗表面杂质；

9、s2、一次泡发：将清洗后的干花胶置于胶基溶液中浸泡，浸泡完成后取出，用清水清洗；

10、s3、蒸制：取一次泡发后的花胶，平铺于蒸笼上，在沸水中隔水蒸；

11、s4、二次泡发：蒸制结束，取出后置于多酚溶液中泡发；

12、s5、杀菌：取泡发后的花胶，添加纯牛奶，装罐，密封，杀菌，得到高凝胶性即食花胶。

13、在一种实施方式中，所述胶基溶液是果胶、阿拉伯胶或卡拉胶中的一种或两种以上的混合溶液；胶基溶液的质量浓度为0.01-0.2％。

14、在一种实施方式中，一次泡发的条件为：4-25℃浸泡0.5-2h。

15、在一种实施方式中，所述多酚溶液为茶多酚和/或绿原酸的溶液；所述多酚溶液的质量浓度为0.05-0.3％。

16、在一种实施方式中，二次泡发的条件为5-10℃浸泡2-6h。

17、在一种实施方式中，隔水蒸制的条件为：将一次泡发好的花胶在100℃沸水中隔水蒸5-10min。

18、在一种实施方式中，杀菌的条件为:120-122℃杀菌10-15min。

19、第二方面，本申请实施例提供了一种高凝胶性即食花胶，由上述任一所述的一种高凝胶性即食花胶的制备方法制备。

20、在一种实施方式中，按照重量分数计，包含花胶3-5份，纯牛奶65-75份。

21、上述技术方案中的优点或有益效果至少包括：

22、本申请的一种高凝胶性即食花胶的制备方法，在蒸制花胶之前和蒸制之后后分别进行泡发，通过多次递进泡发，改善花胶保水性和质构特性，即使经过高温处理，仍然保持较好的口感和热稳定性，得到高品质即食花胶，满足消费者需求。

23、上述概述仅仅是为了说明书的目的，并不意图以任何方式进行限制。除上述描述的示意性的方面、实施方式和特征之外，通过参考附图和以下的详细描述，本申请进一步的方面、实施方式和特征将会是容易明白的。

技术特征：

1.一种高凝胶性即食花胶的制备方法，其特征在于，包括将所述花胶隔水蒸制过程，并在蒸制前后分别将所述花胶进行泡发的过程。

2.根据权利要求1所述的高凝胶性即食花胶的制备方法，其特征在于，

3.根据权利要求2所述的高凝胶性即食花胶的制备方法，其特征在于，

4.根据权利要求1所述的高凝胶性即食花胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求1-4任一项所述的高凝胶性即食花胶的制备方法，其特征在于，

6.根据权利要求1-4任一项所述的高凝胶性即食花胶的制备方法，其特征在于，

7.根据权利要求1-4任一项所述的高凝胶性即食花胶的制备方法，其特征在于，

8.根据权利要求1-4任一项所述的高凝胶性即食花胶的制备方法，其特征在于，

9.一种高凝胶性即食花胶，其特征在于，由权利要求1-8任一项所述的一种高凝胶性即食花胶的制备方法制备。

10.根据权利要求9所述的一种高凝胶性即食花胶，其特征在于，按照重量分数计，包含花胶3-5份，纯牛奶65-75份。

技术总结
本申请提出一种高凝胶性即食花胶及其制备方法，对花胶采用胶基溶液‑多酚溶液两次浸泡处理，提高了二硫键和疏水相互作用这两种物理力，促进蛋白交联聚集，使得凝胶有效地锁住水分，提升质构特性，从而形成稳定性更强的花胶凝胶结构，获得具备优良热稳定性的高凝胶性即食花胶产品。

技术研发人员：梁结桦,钟碧銮,冯瑞,田柬昕,张宇
受保护的技术使用者：广东官栈营养健康科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/3/24