一种固体骨头形汤调味块及其制备方法与流程

本发明涉及食品，尤其是涉及一种固体骨头形汤调味块及其制备方法。

背景技术：

1、随着人们对健康的追求日渐明显。作为快消行业之一的方便面如何满足当代人们快节奏、健康渴望的双重需求？众所周知，现熬汤的营养价值、口感体验方面均明显优于调配汤，但是现熬汤耗时长、保存时间短，营养物质损失较快。

2、现有技术的传统骨头汤为粉末状态，同时，蛋白质脂肪含量等营养成分含量低，香气不足。

3、因此，提供一种蛋白质和脂肪含量明显优于市购骨汤；骨汤外形、口感及香气优于市售骨汤的固体骨头形汤调味块是非常必要的。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种固体骨头形汤调味块，本发明提供的固体骨头形汤调味块蛋白质和脂肪含量、骨汤外形、口感及香气均明显优于市购骨汤。

2、本发明提供了一种骨头原汤粉末的制备方法，包括如下步骤：

3、a)油升温后，加入葱姜爆香，加水，加入猪棒骨、鸡架，加入料酒，大火熬制，水沸后加入金华火腿肉和干鱿鱼段，继续熬制，得到骨原汤；

4、b)将骨原汤经质子冷冻、低温减压干燥，粉碎后，得到骨头原汤粉末；

5、所述质子冷冻的参数包括：-25～-35℃，冷冻2～3h。

6、一些具体方案中，步骤a)所述油为花生油；油升温的温度为135～140℃；

7、猪棒骨切成2～3cm段状，鸡架切成3～5cm段状，火腿切成6～8mm丁状，鱿鱼泡好切成10～12mm段状；

8、一些具体方案中，步骤a)所述入猪棒骨、鸡架、金华火腿肉和干鱿鱼段的质量比为(50～60)：(20～25)：(2～3)：(3～5)；

9、料液比为1：(8～10)；

10、所述花生油的加入量为总原料的5wt％；料酒的加入量为总原料的5wt％。

11、一些具体方案中，步骤a)所述继续熬制具体包括：

12、水沸后开始计时，大火熬制1小时后转入中小火熬制；熬制4小时后取出汤，为上汤；再次加入肉类8～10倍水，熬制6～8小时，取出汤为中汤；

13、将上汤与中汤均匀混合后降温至25℃以下，得到骨原汤。

14、一些具体方案中，步骤b)所述低温减压干燥包括：

15、真空度≤200pa开始干燥，干燥温度50～60℃，干燥时间70～72小时；

16、所述粉碎为粉碎过100目筛；筛下物水分含量≤8％。

17、本发明提供了一种骨头原汤粉末，由上述技术方案任意一项所述的制备方法制备得到。

18、本发明提供了一种固体骨头形汤调味块，其特征在于，将上述技术方案任意一项所述的制备方法制备得到的骨头原汤粉末和调味物料混合置于模具中，压块，得到。

19、一些具体方案中，所述模具为骨头形状模具；

20、所述骨头形状模具包括：中心处椭圆柱状，中间连接三角形，两侧为两个半圆球状，其中上部球半径约0.5cm，下部分球状半径0.5～0.7cm，厚度0.7～0.9cm。两侧长度各占25％比例，中间段占50％，中间段长1.4～1.6cm，椭圆柱形，长径1cm，短径0.8cm；

21、所述调味物料包括食用盐、白砂糖、味精、酱油粉、白胡椒粉；所述食用盐、白砂糖、味精、酱油粉、白胡椒粉的质量比为：(45～55)：(20～30)：(10～15)：(4～6)、(0.3～0.5)；

22、本发明还提供了一种固体骨头形汤调味块的制备方法，包括：将上述技术方案任意一项所述的制备方法制备得到的骨头原汤粉末和调味物料混合置于模具中，压块，得到。

23、一些具体方案中，所述压块的参数包括：

24、环境温度≤25℃，湿度≤40％下，调节压力40～50kn/cm2，压片厚度5～8mm，单重15～20克。

25、本发明提供了一种调味产品，包括上述技术方案所述的骨头原汤粉末或上述技术方案任意一项所述的固体骨头形汤调味块。与现有技术相比，本发明提供了一种骨头原汤粉末的制备方法，包括如下步骤：a)油升温后，加入葱姜爆香，加水，加入猪棒骨、鸡架，加入料酒，大火熬制，水沸后加入金华火腿肉和干鱿鱼段，继续熬制，得到骨原汤；b)将骨原汤经质子冷冻、低温减压干燥，粉碎后，得到骨头原汤粉末；所述质子冷冻的参数包括：-25～-35℃，冷冻2～3h。本发明采用质子冷冻技术，减少食材水分迁移，保持了食材本味。同时结合低温减压干燥，有效的保存了风味。经测试数据显示，骨汤原汤营养价值与传统调制汤对比，其营养成分，如蛋白质和脂肪含量明显优于市购骨汤；另外，骨汤外形、口感及香气优于市售骨汤。

技术特征：

1.一种骨头原汤粉末的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤a)所述油为花生油；油升温的温度为135～140℃；

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤a)所述继续熬制具体包括：

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤b)所述低温减压干燥包括：

5.一种骨头原汤粉末，其特征在于，由权利要求1～4任意一项所述的制备方法制备得到。

6.一种固体骨头形汤调味块，其特征在于，将权利要求1～4任意一项所述的制备方法制备得到的骨头原汤粉末和调味物料混合置于模具中，压块，得到。

7.根据权利要求6所述的固体骨头形汤调味块，其特征在于，所述模具为骨头形状模具；

8.一种固体骨头形汤调味块的制备方法，其特征在于，包括：

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述压块的参数包括：

10.一种调味产品，包括权利要求5所述的骨头原汤粉末或权利要求6～7任意一项所述的固体骨头形汤调味块。

技术总结
本发明提供了一种骨头原汤调味块，包括如下步骤：A)油升温后，加入葱姜爆香，加水，加入猪棒骨、鸡架，加入料酒，大火熬制，水沸后加入金华火腿肉和干鱿鱼段，继续熬制，得到骨原汤；B)将骨原汤经质子冷冻、低温减压干燥，粉碎后，得到骨头原汤粉末；将骨头原汤粉末和调味物料混合置于模具中，压块，得到。本发明采用质子冷冻技术，减少食材水分迁移，保持了食材本味。同时结合低温减压干燥，有效的保存了风味。经测试数据显示，骨汤原汤营养价值与传统调制汤对比，其营养成分，如蛋白质和脂肪含量明显优于市购骨汤；另外，骨汤外形、口感及香气优于市售骨汤。

技术研发人员：郭玉,牛静静,王威,朱明明,夏天懿,闫红伟,徐庆,姚忠良
受保护的技术使用者：白象食品股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/3/6