米饭类的保存稳定性的提高方法与流程

本发明涉及米饭类的保存稳定性的提高方法。

背景技术：

1、以往，已知有将超过100℃的高温过热水蒸汽与生米接触的炊煮方法。对于这样的炊煮方法，已研究了各种防止所得米饭类老化的方法(例如见专利文献1)。

2、关于披露了使用过热水蒸汽来处理生米的炊煮方法的其他文献例，可以举出专利文献2～4。

3、(现有技术文献)

4、专利文献1：日本公开专利公报特开2019-180829号

5、专利文献2：日本公开专利公报特开昭56-082067号

6、专利文献3：日本公开专利公报特开2007-020485号

7、专利文献4：日本公开专利公报特开2019-015047号

技术实现思路

1、(发明所要解决的问题)

2、专利文献1披露的炊煮方法包含了对容纳在容器中的原料米进行洒水的工序。在该炊煮方法中，洒水供给到容器中的水的一部分用于清洗原料米的表面并从设置在容器中的通水部排出。根据该文献所述，通过采用这样的炊煮方法，可洗掉成为老化促进成分的直链淀粉、糠油，从而抑制米饭的老化。

3、然而，在专利文献1所示技术那样的伴随加水和排水的炊煮方法中，生米中所含的成分的一部分会流失而导致营养成分的损失，且该方法尚还有提高口味的余地。

4、另外，专利文献2～4中，对于抑制米饭类经保存后的硬度增加没有任何公开。而通过将与生米接触的过热水蒸汽的供给量调节在一定范围内，即使煮好的米饭类经过了保存，其硬度的增加也可得到抑制，这是本发明者们独自发现和证实的效果。

5、本发明的一个方面的目的在于，通过一种不伴随加水和排水的炊煮方法来提高米饭类的保存稳定性。所谓提高米饭类的保存稳定性，例如可以是抑制米饭类经保存后的硬度增加。

6、(用以解决问题的技术手段)

7、本发明人等进行了研究，结果发现，通过调节与生米接触的过热水蒸汽的供给量，能够解决上述问题。因此，本发明包括以下方面。

8、<1>

9、一种提高米饭类的保存稳定性的方法，其包含在腔室内使用过热水蒸汽来对装在能够保持液体的容器中的生米进行处理的过热水蒸汽处理工序，所述过热水蒸汽处理工序中的过热水蒸汽的相对于单位时间及所述腔室之单位容积的供给量为20kg/h·m3以上，所述过热水蒸汽处理工序中不对容器内进行加水及排水。

10、在一个实施方式中，提高米饭类的保存稳定性的方法是一种抑制米饭类经保存后的硬度增加的方法。

11、在一个实施方式中，所述过热水蒸汽处理工序中的过热水蒸汽的相对于单位时间及所述腔室之单位容积的供给量为150kg/h·m3以下。

12、<2>

13、根据<1>所述的方法，其中，所述过热水蒸汽处理工序中的过热水蒸汽的相对于单位时间及所述腔室之单位容积的供给量为150kg/h·m3以下。

14、<3>

15、根据<1>或<2>所述的方法，其中，在所述过热水蒸汽处理工序中，控制过热水蒸汽的喷射方向来使过热水蒸汽的喷流不直接接触所述容器的内容物。

16、<4>

17、根据<1>～<3>中任一项所述的方法，其中，所述过热水蒸汽处理工序中的过热水蒸汽的温度为110～140℃。

18、<5>

19、一种米饭类的制造方法，其包含<1>～<4>中任一项所述的提高米饭类的保存稳定性的方法。

20、在一个实施方式中，提高米饭类的保存稳定性的方法亦即抑制米饭类经保存后的硬度增加的方法。

21、(发明效果)

22、根据本发明的一个方面，能通过一种不伴随加水和排水的炊煮方法来提高米饭类的保存稳定性。所谓提高米饭类的保存稳定性，例如可以是抑制米饭类经保存后的硬度增加。

技术特征：

1.一种抑制米饭类经保存后的硬度增加的方法，

2.根据权利要求1所述的抑制米饭类经保存后的硬度增加的方法，其中，

3.根据权利要求1所述的抑制米饭类经保存后的硬度增加的方法，其中，

4.一种米饭类的制造方法，其包含：

技术总结
通过不伴随加水及排水的炊煮方法，抑制米饭类经保存后的硬度增加。本发明一个方面的方法包含在腔室内使用过热水蒸汽来对装在能够保持液体的容器中的生米进行处理的过热水蒸汽处理工序，其中，过热水蒸汽处理工序中的过热水蒸汽的相对于单位时间及腔室之单位容积的供给量为20kg/h·m<supgt;3</supgt;以上且150kg/h·m<supgt;3</supgt;以下，过热水蒸汽处理工序中不对容器内进行加水及排水。

技术研发人员：佐古圭弘,竹中重雄
受保护的技术使用者：王牌系统株式会社
技术研发日：
技术公布日：2024/8/20