本发明涉及红曲米粉丝制作，具体是指一种用红曲菌种发酵的红曲米粉丝的制作方法。
背景技术：
1、红曲米作为一种传统的食品，因其独特的色泽和丰富的营养价值而备受青睐。其色泽来源于红曲霉菌在发酵过程中产生的天然色素，而营养价值则包括多种对人体有益的微生物代谢产物，如monacolink、gaba等，这些成分具有调节血脂、促进血液循环等多种保健功能。
2、然而在红曲米的传统制作方法中，红曲霉菌通常接种于大米等谷物上进行固态发酵。然而，固态发酵法存在诸多局限性，如发酵周期长、生产效率低、易受杂菌污染等。这些问题限制了红曲米的大规模生产和广泛应用。
技术实现思路
1、本发明要解决的技术问题是，克服以上技术缺陷，提供一种方便应用，易于操作，保证米粉质量的一种用红曲菌种发酵的红曲米粉丝的制作方法。
2、为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种用红曲菌种发酵的红曲米粉丝的制作方法，包括以下步骤：步骤1：制备基于红曲菌种的红曲水，将红曲水与生米粉浆充分搅拌发酵；步骤2：将步骤1中得到的发酵米粉蒸制后制粉；步骤3：将米粉送入老化房进行老化；步骤4：高压复蒸米粉后进行定型；步骤5：烘干步骤4中定型得到的米粉最终得到红曲米粉丝。
3、优选的，所述步骤1中红曲水包括选择红曲菌种接种至液态培养基，液态发酵后对发酵产物进行过滤和浓缩得到红曲水。
4、优选的，所述步骤1中包括使用大米进行粉碎和浸泡后制成生米粉浆，对制得的生米粉浆沥水后与红曲水充分搅拌进行发酵，发酵时间2.5～3.5h。
5、优选的，所述步骤2中蒸制温度为105～115℃，将发酵的米粉搓团后蒸制，步骤4中高压复蒸温度与步骤2中一致。
6、优选的，所述步骤3中老化时间为5.5～6.5h。
7、优选的，所述步骤4中定型为冷却定型，步骤5中使用在40℃进行风动烘干。
8、优选的，所述红曲菌与大米的重量比为1:100，其中选择红曲菌种包括选用食用级且色泽情况好的红曲菌种作为起始材料，将发酵后的红曲水接种至大米进行二级培养，在二级培养后，将培养的菌种继续接种至大米进行三级培养。
9、优选的，所述红曲水包括将红曲菌在温度28～32℃、ph5.0～6.2条件下发酵，液态培养基包括葡萄糖、酵母膏、磷酸二氢钾、硫酸镁组成。
10、本发明与现有技术相比的优点在于：本发明通过优化液态发酵条件，将红曲菌种液态发酵控制成红曲水，再与生米粉浆水混合发酵，最终得到色泽鲜艳、口感劲道、营养丰富的红曲米粉丝，其中液态发酵法具有发酵速度快、生产效率高、易于控制发酵条件等优点易于实现对红曲霉菌生长和代谢的精确控制，从而提高红曲米的产量和品质。
1.一种用红曲菌种发酵的红曲米粉丝的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种用红曲菌种发酵的红曲米粉丝的制作方法，其特征在于：所述步骤1中红曲水包括选择红曲菌种接种至液态培养基，液态发酵后对发酵产物进行过滤和浓缩得到红曲水。
3.根据权利要求1或2所述的一种用红曲菌种发酵的红曲米粉丝的制作方法，其特征在于：所述步骤1中包括使用大米进行粉碎和浸泡后制成生米粉浆，对制得的生米粉浆沥水后与红曲水充分搅拌进行发酵，发酵时间2.5～3.5h。
4.根据权利要求1所述的一种用红曲菌种发酵的红曲米粉丝的制作方法，其特征在于：所述步骤2中蒸制温度为105～115℃，将发酵的米粉搓团后蒸制，步骤4中高压复蒸温度与步骤2中一致。
5.根据权利要求1所述的一种用红曲菌种发酵的红曲米粉丝的制作方法，其特征在于：所述步骤3中老化时间为5.5～6.5h。
6.根据权利要求1所述的一种用红曲菌种发酵的红曲米粉丝的制作方法，其特征在于：所述步骤4中定型为冷却定型，步骤5中使用在40℃进行风动烘干。
7.根据权利要求2所述的一种用红曲菌种发酵的红曲米粉丝的制作方法，其特征在于：所述红曲菌与大米的重量比为1:100，其中选择红曲菌种包括选用食用级且色泽情况好的红曲菌种作为起始材料，将发酵后的红曲水接种至大米进行二级培养，在二级培养后，将培养的菌种继续接种至大米进行三级培养。
8.根据权利要求7所述的一种用红曲菌种发酵的红曲米粉丝的制作方法，其特征在于：所述红曲水包括将红曲菌在温度28～32℃、ph5.0～6.2条件下发酵，液态培养基包括葡萄糖、酵母膏、磷酸二氢钾、硫酸镁组成。