一种发酵养生糕点及其制备方法与流程

本发明涉及药食同源食品保健领域，具体涉及一种基于药食同源材料的发酵养生糕点及其制备方法。

背景技术：

1、随着人们健康意识的增强，药食同源食品逐渐受到青睐，药膳被视为调养身体、增强免疫力、延缓衰老的理想选择。然而，现有的药膳食品大多采用直接烘焙或蒸煮等传统方法，缺乏发酵过程中的益生菌和健康微生物。发酵食品因其富含益生菌、改善肠道菌群、增强免疫力等特点，近年来在健康食品领域受到广泛关注。因此，将药食同源材料与发酵工艺结合，开发一种新的发酵养生糕点，既能提供药膳的滋补效果，又能发挥发酵食品的健康功效，具有重要的市场潜力。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种基于药食同源材料的发酵养生糕点及其制备方法，利用发酵工艺的特点，在糕点中引入益生菌等微生物，有效提高食品的营养价值和健康效果。通过结合中医药膳材料的保健作用和发酵工艺的营养提升，本发明的发酵养生糕点不仅具备药膳的滋补效果，还具有促进肠道健康、调节免疫力等多重保健作用。

2、基于上述目的，本发明的技术方案如下：

3、一种发酵养生糕点，所述发酵养生糕点由以下材料制成：黑芝麻、枸杞、红枣、黄芪、桂圆干、全麦面粉和天然发酵菌种。

4、进一步，根据本发明的养生糕点，所述原料的重量配比为：黑芝麻5%~15%、枸杞10%~20%、红枣5%~15%、黄芪2%~6%、桂圆干5~15%、全麦面粉30%~50%、天然发酵菌种1%~2%。

5、进一步，所述发酵养生糕点的制备过程包括：

6、（1）将红枣、枸杞、桂圆干药材切碎，并用适量清水浸泡至软化，得到软化浓液；将黄芪煮沸后水提，浓缩得到提取浓缩药膳液；

7、（2）将软化浓液和提取浓缩药膳液混合后，加入植物乳杆菌，发酵，得到发酵液；发酵液高温灭菌；

8、（3）将黑芝麻轻微炒香与发酵后的发酵液混合，形成初步面糊；

9、（4）向面糊中添加全麦面粉和天然发酵菌种，进行混合搅拌，均匀分布；

10、（5）进行初发酵；

11、（6）将发酵后的面糊倒入模具中，进行二次发酵；

12、（7）将二次发酵后的面糊放入烤箱中，预热至170 °c，烘烤30~35 min，直到表面金黄松软；

13、（8）烘焙完成后，取出冷却，包装成品。

14、进一步地，步骤（2）中植物乳杆菌的加入量为2*107-5*107cfu/ml。

15、进一步地，植物乳杆菌的发酵温度控制在25-38°c之间，发酵时间为0.5-2h。

16、进一步地，步骤（4）中的天然发酵菌种由酵母菌和乳酸菌按照质量比1:1组成，发酵菌种的加入量为1%~2%。

17、进一步地，初发酵的温度控制在28~32°c之间，发酵时间为6~12 h。

18、进一步地，二次发酵的温度控制在30~35 °c之间，发酵时间为2~4 h。

19、有益效果

20、本发明的发酵养生糕点，通过引入发酵菌种进行发酵，使得糕点中不仅富含益生菌，还能在发酵过程中产生丰富的有机酸、氨基酸和多种营养成分，去除黄芪、桂圆干的气味等，进一步提升了糕点的营养价值和保健效果。通过采用药食同源材料，糕点具有调节气血、增强免疫、抗氧化、滋养肝脾等功效，同时发酵工艺使其口感更加松软、细腻，更适合现代人群日常食用。

技术特征：

1.一种发酵养生糕点，其特征在于，所述原料的重量配比为：黑芝麻5%~15%、枸杞10%~20%、红枣5%~15%、黄芪2%~6%、桂圆干5~15%、全麦面粉30%~50%、天然发酵菌种1%~2%。

2.一种权利要求1所述发酵养生糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中植物乳杆菌的加入量为2*107-5*107 cfu/ml。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，植物乳杆菌的发酵温度控制在25-38°c之间，发酵时间为0.5-2h。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中的天然发酵菌种由酵母菌和乳酸菌按照质量比1:1组成，发酵菌种的加入量为1%~2%。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，初发酵的温度控制在28~32°c之间，发酵时间为6~12 h。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，二次发酵的温度控制在30~35 °c之间，发酵时间为2~4 h。

技术总结
本发明提供了一种发酵养生糕点，由以下原材料制成：包括黑芝麻、枸杞、红枣、黄芪、桂圆干、全麦面粉和天然发酵菌种。该养生糕点不仅具有药膳的保健效果，还能通过发酵过程提高其营养价值和肠道健康功能，满足现代消费者对健康、美味食品的需求。

技术研发人员：李晓雯,吴楠,刘丹丹,于滨,崔波,高伟,康雪敏,陶海腾
受保护的技术使用者：山东颐养健康集团新业发展有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/4/7