生鲜肉保鲜方法

本发明涉及肉类保鲜。更具体地说，本发明涉及一种生鲜肉保鲜方法。

背景技术：

1、羊肉是一种富含蛋白质的肉类，脂肪含量低，维生素含量丰富，可以提供人体必需的氨基酸、脂肪酸和其他营养物质。随着消费模式的演变和健康饮食意识的增强，确保肉类质量、安全和保鲜已成为一个重点关注的领域。包装作为一个有效的屏障，有效地保护肉类和其他食品免受物理、化学和生物因素的影响，保证了食品质量的保存，延长了食品的保质期。然而，冷鲜羊肉保鲜包装的选择面临两个挑战：一是所用包装材料的透气性不明确；其次，冷藏羊肉的最佳贮藏温度尚不确定。因此，需要研究一种适合冷藏羊肉延长货架期的包装与储存温度相结合的保存方法。

2、包装的阻隔性通常是指包装材料有效阻止特定物质（如气体和液体）从一侧渗透到另一侧的能力。对于肉类包装而言，考虑到畜禽产品质量的差异，探索与保持肉类质量和延长肉类保质期所需等级相匹配的水和氧气隔离性能至关重要。氧气是导致肉制品氧化和调节腐败微生物下降的关键因素，因此低氧渗透率包装将是肉类保鲜包装的必然选择。低温贮藏是保证肉制品质量的关键因素，通过抑制微生物生长、降低酶活性和水分流失、减缓氧化反应、通过各种机制防止污染，有效地保持肉质。综上所述，为了迎合大众的消费习惯，促进行业的发展，开发一种具有一定阻隔性能和特定储存温度的柔性组合保鲜技术来延长生鲜羊肉货架期势在必行。

技术实现思路

1、本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供一种生鲜肉保鲜方法，其通过选用低氧渗透率的阻隔性包装材料，并将生鲜肉贮藏在合适的温度下，使用的阻隔性包装耦合贮藏温度的生鲜羊肉柔性组合保鲜方法抑菌性能显著、保鲜效果稳定，显著延长生鲜羊肉的货架期，适合羊肉等生鲜肉类的保鲜。

2、为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种活生鲜肉保鲜方法，采用氧气透过率为1.5~1.9cm3/（m2·24h·0.1mpa）的聚酰胺/聚乙烯包装材料包装生鲜肉，抽真空13s，贮藏于-2~0℃的环境中。

3、优选的是，采用氧气透过率为1.7cm3/（m2·24h·0.1mpa）的聚酰胺/聚乙烯包装材料包装生鲜羊肉，抽真空13 s，贮藏于-2~0℃的环境中。

4、优选的是，所述生鲜肉为羊肉、牛肉、猪肉中的一种。

5、优选的是，所述生鲜肉为羊肉。

6、优选的是，在生鲜肉被包装之前，还包括对生鲜肉的预处理过程，预处理过程具体包括如下步骤：

7、s1、粉碎原料制备：取废弃物清洗后置于90~100℃下处理3~4h，然后粉碎过60~80目筛，得到粉碎原料；所述废弃物为质量比为1:0.5~2的高粱秸秆和甘蔗渣；

8、s2、浸泡液制备：取s1中的粉碎原料置于无菌水中，于50~60℃下浸提4~5h，然后加入复合酶，于40~50℃下处理40~50min，再置于80~90℃下水浴处理1.5h，得到中间液；将所述中间液置于90~100℃下烘烤浓缩至体积为五分之一，冷却至常温得到浸泡液；所述粉碎原料、所述无菌水、所述复合酶的质量比为1:6~8：0.005~0.01，所述复合酶为质量比为1:0.5的纤维素酶和果胶裂解酶；

9、s3、浸泡生鲜肉：将生鲜肉浸泡在s2中的浸泡液中10~15min，然后沥水10min，即得到预处理后的生鲜肉。

10、优选的是，s1步骤中，所述废弃物为质量比为1:1的高粱秸秆和甘蔗渣。

11、本发明至少包括以下有益效果：

12、第一、本发明通过选用低氧渗透率的阻隔性包装材料，并将生鲜肉贮藏在合适的温度下，使用的阻隔性包装耦合贮藏温度的生鲜羊肉柔性组合保鲜方法抑菌性能显著、保鲜效果稳定，显著延长生鲜羊肉的货架期，适合羊肉等生鲜肉类的保鲜。

13、第二、本发明通过使用高粱秸秆、甘蔗渣这两类废弃物作为原料，制备生鲜肉的浸泡液，其中，高粱秸秆中富含阿魏酸等各类酚酸、有机酸、酮类等物质，对部分致病菌具有良好的抑菌效果，而甘蔗渣中富含黄酮、纤维素、木质素等抗氧化和抗菌成分，对广谱的葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等具有良好的抑菌效果，两者结合使用，一方面，可协同抑菌，大大提高肉品的保鲜效果和货架期，另一方面也使高粱秸秆、甘蔗渣这两类废弃物得到了再利用，使资源使用更优化和合理化。

14、本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

技术特征：

1.生鲜肉保鲜方法，其特征在于，采用氧气透过率为1.5~1.9cm3/（m2·24h·0.1mpa）的聚酰胺/聚乙烯包装材料包装生鲜肉，抽真空13s，贮藏于-2~0℃的环境中。

2.如权利要求1所述的生鲜肉保鲜方法，其特征在于，采用氧气透过率为1.7cm3/（m2·24h·0.1mpa）的聚酰胺/聚乙烯包装材料包装生鲜羊肉，抽真空13 s，贮藏于-2~0℃的环境中。

3.如权利要求1所述的生鲜肉保鲜方法，其特征在于，所述生鲜肉为羊肉、牛肉、猪肉中的一种。

4.如权利要求3所述的生鲜肉保鲜方法，其特征在于，所述生鲜肉为羊肉。

5.如权利要求3所述的生鲜肉保鲜方法，其特征在于，在生鲜肉被包装之前，还包括对生鲜肉的预处理过程，预处理过程具体包括如下步骤：

6.如权利要求5所述的生鲜肉保鲜方法，其特征在于，s1步骤中，所述废弃物为质量比为1:1的高粱秸秆和甘蔗渣。

技术总结
本发明公开了一种生鲜肉保鲜方法，采用氧气透过率为1.5~1.9cm3/（m2·24h·0.1MPa）的聚酰胺/聚乙烯包装材料包装生鲜肉，抽真空13s，贮藏于‑2~0℃的环境中。本发明具有的有益效果是，通过选用低氧渗透率的阻隔性包装材料，并将生鲜肉贮藏在合适的温度下，使用的阻隔性包装耦合贮藏温度的生鲜羊肉柔性组合保鲜方法抑菌性能显著、保鲜效果稳定，显著延长生鲜羊肉的货架期，适合羊肉等生鲜肉类的保鲜。

技术研发人员：朱捷,周雨,李赵敏
受保护的技术使用者：西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
技术研发日：
技术公布日：2025/4/7