专利名称：:一种使盐地碱蓬甜菜红素稳定的方法
技术领域：
：本发明涉及一种使盐地碱蓬甜菜红素稳定的方法。技术背景众所周知，国际市场食品添加剂天然色素代替合成色素方面己取得了一定的进展，巳经形成了以天然色素为主导的市场。天然色素正以每年增长10%的速度发展。但是无论水溶性天然色素还是脂溶性天然色素均存在不稳定的问题，对天然色素的应用受到了一定的限制，主要是色素受热、光、pH值及某些金属离子的影响。因此，如何提高天然色素的稳定性就成了推广使用天然色素的关键。天然色素的褪色、变色是一个很复杂的问题，解决这一问题首先要了解天然色素的特征，考虑其自身结构的性质，以及加工条件的影响。此外，还有加工食品的原料、制造工艺、杀菌方法、包装形式等因素的影响。最佳途径是清除引起变色、褪色的根源，使其保持在稳定pH值范围内，低温加热，与酶隔绝，低温流通，以及专用包装材料、机械等。另一种方法就是添加天然色素稳定剂，特别是采用上述方法不完善的时候，稳定剂会起到更有效的保持作用。稳定剂的作用主要是保护色素在加工、储藏等过程中延缓褪色，延长贮存期，提高天然色素耐热、耐光性。甜菜红色素的主要成分是甜菜苷由于其分子结构中含有易氧化的官能团，常温特别是高温，受热和强光情况下容易被氧化而褪色、变色。王成等人对甜菜红素的理化性质及其在不同环境中的稳定性进行研究(王成.甜菜红色素的提取工艺及其理化性质研究[学位论文].南京南京工业大学，2003)，筛选了甜菜红素的最佳稳定剂组合为0.04WVC+0.02呢的苯甲酸钠，但他们是从甜菜中提取的甜菜红素，其色素提取液成分复杂、含糖量高，其稳定剂并不适用于盐地碱蓬甜菜红素溶液。王丽，王辉，赫崇岩等对甜菜红素天然抗氧剂的制备进行了研究(王丽，王辉，赫崇岩.甜菜红色素天然抗氧化剂的制备[P].中国专利公开号CN1191876A，公开日1998-09-02)，从使用植物中提取原料，经混合，干燥，控制温度和PH值获得甜菜红素天然抗氧化剂，该实验方法是先进行包埋，然后进行喷雾干燥。此发明制备的抗氧化剂均是从植(动)物中提取的，配制方法复杂，成本高。
发明内容针对上述现有技术，本发明提供了一种使盐地碱蓬甜菜红素稳定的方法，本方法通过添加稳定剂来实现盐地碱蓬甜菜红素的稳定，针对性强，效果好，操作简单、成本低。本发明是通过以下技术方案实现的一种使盐地碱蓬甜菜红素稳定的方法向浓度为0.2/。0.6%的盐地碱蓬甜菜红素溶液中加入维生素C、苯甲酸钠和L-抗坏血酸钠，加入后，维生素C的浓度为0.02%0.10%，苯甲酸钠的浓度为0.02%0.10%,L-抗坏血酸钠的浓度为0.02%0.10%，所述浓度的单位为质量体积比。上述方法中，加入后，维生素C的浓度为0.04%0.08%,苯甲酸钠的浓度为0.04%0.08%,L-抗坏血酸钠的浓度为0.02%0.06%。上述方法中，加入后，维生素C的浓度为0.06%,苯甲酸钠的浓度为0.06%，L-抗坏血酸钠的浓度为0.02%。向盐地碱蓬甜菜红素溶液中加入稳定剂后，经试验，均可不同程度地提高色素对温度、光照、pH值、还原剂的耐受性，扩大了色素溶液的适用范围；但对氧化剂的耐受性降低了，因此在使用本发明的方法时，切忌和氧化剂混用！本发明的方法具有操作简单、成本低廉、效果好等优点，适合于制备稳定化的盐地碱蓬甜菜红素，针对性强。图1为试验例1中色素稳定剂预选试验结果示意图；图2为试验例2中温度对色素稳定性的影响示意图；图3为试验例3中pH值对色素稳定性的影响示意图。具体实施方式下面结合实施例和试验例对本发明作进一步的说明实施例1:向lOOOmlO.2%的甜菜红素溶液中加入0.6g的维生素C、0.6g的苯甲酸钠和0.2g的L-抗坏血酸钠，混匀。实施例2:向lOOmlO.2%的甜菜红素溶液中加入0.04g的维生素C、0.04g的苯甲酸钠和0.02g的L-抗坏血酸钠，混匀。实施例3:向lOOmlO.2%的甜菜红素溶液中加入0.06g的维生素C、0.08g的苯甲酸钠和0.03g的L-抗坏血酸钠，混匀。实施例4:向lOOmlO.4%的甜菜红素溶液中加入0.08g的维生素C、0.06g的苯甲酸钠和0.02g的L-抗坏血酸钠，混匀。实施例5:向]OOmlO.4%的甜菜红素溶液中加入0.04g的维生素C、0.06g的苯甲酸钠和0.06g的L-抗坏血酸钠，混匀。实施例6:向lOOOmlO.4%的甜菜红素溶液中加入0.6g的维生素C、0.4g的苯甲酸钠和0.2g的L-抗坏血酸钠，混匀。实施例7:向lOOOmlO.2%的甜菜红素溶液中加入0.6g的维生素C、0.8g的苯甲酸钠和0.2g的L-抗坏血酸钠，混匀。实施例8:向lOOOmlO.4%的甜菜红素溶液中加入0.4g的维生素C、0.5g的苯甲酸钠和0.3g的L-抗坏血酸钠，混匀。实施例9:向lOOOmlO.6%的甜菜红素溶液中加入0.6g的维生素C、0.5g的苯甲酸钠和0.6g的L-抗坏血酸钠，混匀。实施例10:向lOOOmlO.6%的甜菜红素溶液中加入0.8g的维生素C、0.8g的苯甲酸钠和0.6g的L-抗坏血酸钠，混匀。实施例11:向lOOOmlO.6%的甜菜红素溶液中加入0.8g的维生素C、0.6g的苯甲酸钠和0.2g的L-抗坏血酸钠，混匀。试验例l:色素稳定剂预选试验将加入常用的不同稳定剂的色素溶液常温下放置15天，每隔一天进行吸光度的测定，结果如图l所示，由图可知，稳定剂加入后，随着放置时间的增加，加入柠檬酸，山梨酸，冰醋酸的试管的色素的吸光度明显低于对照组的吸光度，加入维生素C，苯甲酸钠，L-抗坏血酸钠的该色素水溶液的吸光度均不同程度地高于对照组，结果说明维生素C、苯甲酸钠和L-抗坏血酸钠有明显地延缓盐地碱蓬甜菜红素变化的效果。试验例2:温度对色素稳定性的影响取实施例1中加入稳定剂的溶液和未加稳定剂的溶液做温度对色素稳定性的影响试验，结果如图2所示，由图可知，随着温度的升高色素降解速度加快，说明色素的耐热性较差。在25。C和85r时加入稳定剂对延缓色素降解效果不明显。但在45'C和65。C时，4小时后加稳定剂和不加稳定剂色素残存率相差较大，稳定剂对色素的稳定效果明显。试验例3:pH值对色素稳定性的影响取实施例1中加入稳定剂的溶液和未加稳定剂的溶液做pH值对色素稳定性的影响试验，结果如图3所示，由图可知，盐地碱蓬甜菜红素随pH值不同，吸光度不同该色素色调在pH值3-7为红色，pH值为8-9为浅红色，pH值为10-12为淡黄色。不同pH值下色素溶液吸光度呈现出不稳定的变化趋势，加入稳定剂后的色素溶液在一个小时后的吸光值要高于对照组的，对照组OD值从0.091变化到0.029，加入稳定剂的从0.105降到0.088,表明加稳定剂能提高色素溶液对不同PH值溶液的耐受性。特别当pH值为9时，加入稳定剂的试管里的色素颜色为浅红色，对照组的为淡黄色，明显可以看出加稳定剂的效果，因而有较广的pH值适用范围，特别适于作酸性食品的添加剂。试验例4:色素稳定剂的组合试验做色素稳定剂的组合试验，结果如表l所示，由表可知，维生素C+L-抗坏血酸钠这个组合(2.5小时后的残存率为77.83%)和维生素C+苯甲酸钠+L-抗坏血酸钠的组合(2.5小时后的残存率为79.50%)效果相近，考虑到苯甲酸钠可以作为防腐剂防止色素溶液霉变，因此，选择维生素C+L-抗坏血酸钠+苯甲酸钠作下一步实验。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>试验例5:VC用量的确定用盐地碱蓬甜菜红素溶液做VC用量的确定试验，结果如表2所示，由表可知，在处理120min后，0.06%的维生素C的稳定效果最好，残存率达到67.74%，其次为0.08%的维生素C,相对地能达到63.06%。综上，以0.06%的维生素C的稳定效果最佳，能较好地延缓色素的氧化。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>试验例6:L-抗坏血酸钠用量的确定用盐地碱蓬甜菜红素溶液做L-抗坏血酸钠用量的确定试验，结果如表3所示，由表可知，在150min后，加入0.02%的L-抗坏血酸钠色素溶液的残存率相对于其它浓度来说最大(71.86%),因此0.02%的L-抗坏血酸钠稳定效果最佳。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>在室内光下，没有加入稳定剂的样品，6d后变色并且混浊，加入稳定剂后，色素颜色变浅，但不浑浊仍澄清，对照组的色素溶液在室外自然光下照射6d，残存率从100%下降到65.97%,加入稳定剂的色素溶液残存率从100%下降到70.42%，明显降解程度低于没有加入稳定剂的色素溶液，这说明加入稳定剂可有效地提高色素对光的稳定性。表5<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>试验例9:还原剂对色素稳定性的影响用实施例1中的溶液做还原剂对色素的稳定性影响试验，结果如表6所示，由表可知，还原剂Na2SCb对色素的稳定性影响较大。随着Na2S03浓度的增大和作用时间的延长，吸光度值下降也越快。当加入稳定剂后，色素溶液在低浓度还原剂下稳定性增强，结果表明加入稳定剂后，可以有效地提高色素对低浓度的还原剂的耐受性。表6<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>试验例ll:蔗糖对色素稳定性的影响用实施例1中的溶液做蔗糖对色素稳定性的影响试验，结果如表8所示，由表可知，当蔗糖浓度在2%-10%范围内，色素色泽无显著变化，吸光度的变化幅度也不大，这表明不同浓度的蔗糖对色素稳定性基本无影响。加入稳定剂后，对提高色素的稳定性也没有帮助。因此，甜菜红素可以用于甜味食品的添加剂。表8<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>权利要求1.一种使盐地碱蓬甜菜红素稳定的方法，其特征在于向浓度为0.2％～0.6％的盐地碱蓬甜菜红素溶液中加入维生素C、苯甲酸钠和L-抗坏血酸钠，加入后，维生素C的浓度为0.02％～0.10％，苯甲酸钠的浓度为0.02％～0.10％，L-抗坏血酸钠的浓度为0.02％～0.10％，所述浓度的单位为质量体积比。2.根据权利要求1所述的一种使盐地碱蓬甜菜红素稳定的方法，其特征在于加入后，维生素C的浓度为0.04%0.08%,苯甲酸钠的浓度为0.04%0.08%，L-抗坏血酸钠的浓度为0.02%0.06%。3.根据权利要求1所述的一种使盐地碱蓬甜菜红素稳定的方法，其特征在于加入后，维生素C的浓度为0.06%,苯甲酸钠的浓度为0.06%，L-抗坏血酸钠的浓度为0.02%。专利摘要本发明公开了一种使盐地碱蓬甜菜红素稳定的方法向浓度为0.2％～0.6％的盐地碱蓬甜菜红素溶液中加入维生素C、苯甲酸钠和L-抗坏血酸钠，加入后，维生素C的浓度为0.02％～0.10％，苯甲酸钠的浓度为0.02％～0.10％，L-抗坏血酸钠的浓度为0.02％～0.10％，所述浓度的单位为质量体积比。加入稳定剂后，提高了色素对温度、光照、酸碱、还原剂的耐受性，扩大了色素溶液的适用范围，本发明的方法具有操作简单、成本低廉、效果好等优点。文档编号A23L3/3463GKCN101347227SQ200810139676公开日2009年1月21日申请日期2008年9月4日发明者迪段,王宝山申请人:山东师范大学导出引文BiBTeX,EndNote,RefMan