专利名称:基础肉汤粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种用于制作基础肉汤的粉末组合物(在下文中，称为“基础肉汤粉 末组合物”)及其制备方法，更特别的是，涉及一种基础肉汤粉末组合物，其通过将提取自凤 尾鱼、虾、贝类、萝卜、洋葱、卷心菜的浓缩物，凤尾鱼、干鳕鱼、海带和叶用葱的提取物粉末， 和凤尾鱼及糊化大米的基础粉末进行混合，冻干混合物并将其研磨成粉末而生产，以及其 制备方法。
背景技术：
韩国人对于各种各样的汤、炖汤或者肉汤(在下文中，称作“肉汤”)的喜爱达到一 定程度以至于他们的饮食文化可以被称为肉汤文化。传统地，为了改善肉汤的口感，她们使 用洗米过程中获得的水制作基础肉汤。由于家庭收入增加，她们自己也通过熬制像凤尾鱼， 海带和萝卜等的材料来制作基础肉汤。然而，这需要太多的时间，且过程麻烦，例如需要从 蒸煮器中拾取材料等。另外，假如肉汤有剩余，其储藏可能很困难，因为如果需要再使用则 肉汤应该被冷藏或冷冻。
为了解决这些问题，就海产品来说，建议制作基础肉汤时将每种干的海产品研磨 成粉末，该方法可以使其储藏更长时间。然而，这种基础肉汤味道不好并且粉末下沉到烹饪 容器的底部形成沉淀，其外观不好看。
关于制作基础肉汤，韩国专利公开号为10-1998-068012且名称为“荞麦肉汁的制 备方法”的专利公开了一种从飞鱼、海带、洋葱、叶用葱、香菇和姜中制备荞麦肉汤的方法， 其中原料彼此相容，同时，给予它们独特的味道。韩国专利公开号为10-2008-0017885，且 名称为“含有肉粉和日本木鱼粉的复合调味料及其制备方法”的专利公开了通过将水加入 牛腿骨或肉类、腱、大蒜和叶用葱制备的复合调味料，其通过第一次加热过程获得水分多的 肉汁，从水分多的肉汁中逝去原料，通过第二次加热浓缩水分多的肉汁，在真空浓缩器中浓 缩获得肉汁并冻干该肉汁。韩国专利公开号为10-2003-0052674，名称为“凤尾鱼肉汤袋装 包”的专利公开了凤尾鱼肉汤袋装包的制作，其通过混合60-80重量份数的去头去尾的凤尾 鱼，10-30重量份数的干鳕鱼，10-30重量份数的干海带，6-10重量份数的干洋葱，3_7重量 份数的干蘑菇，3-7重量份数的干大蒜和2-6重量份数的干虾，搅拌以产生混合物，将混合 物放进由多孔非织造布过滤纸制作的茶包中并密封该茶包。然而，该方法同样存在一些问 题，凤尾鱼肉汤袋装包不能提供基础肉汤丰富的味道，应该从烹煮器中丢掉，并且不能长时 间储存。而且，由于即使凤尾鱼在干的状态下，其仍具有5-10%的脂肪含量，由于脂肪酸败 和微生物繁殖很难将其储存超过6个月。
同样，用于容易制作基础肉汤的液体产品目前正在市售，其是通过热水浸提凤尾 鱼、香菇、辣椒、虾、洋葱、叶用葱、萝卜、胡椒子、干鳕鱼和海带中的原材料，混合所提取的原 料，并将产物进行灭菌而制备的。然而，产物在灭菌过程中经历了质量恶化，因此很难提供 丰富的味道。此外，它们处理起来过于沉重，并且剩余物应被冷冻，其很容易变质。
因此，需要开发一种产品，其提供浓郁的味道并能够长期储存，使得任何人可以容易地制作肉汤。
为了解决现有技术中基础肉汤的问题，本发明的作者进行了广泛的研究和实验并 开发出一种制作基础肉汤的产品，其具有更丰富的味道并能够长期储存，使得任何人都可 以容易地制作肉汤。因此，他们发明了基础肉汤粉，其具有完全地更丰富的味道和来自从天 然材料中提取的浓缩物的新鲜味道，来自提取物粉末的丰富的味道和来自基础粉末的自然 的味道。
发明内容
技术问题
因此，本发明的目的之一在于提供一种用10(十)种天然材料，例如凤尾鱼、干鳕 鱼、虾、贝类、海带、萝卜、洋葱、卷心菜、叶用葱和大米粉末制备的基础肉汤粉组合物，其具 有浓郁的味道，可以长时间储存，并使得任何人都可以在较短的时间内不需要复杂的工序 地制作基础肉汤，及其制造方法。
技术方案
本发明的目的之一在于通过制备每一个制作基础肉汤的天然材料的提取浓缩物， 提取物粉末和基础粉末来制备基础肉汤粉末，将其混合，冻干混合物并研磨成粉末，然后证 实本发明的基础肉汤粉能够储存更长时间，具有始终如一的和新鲜的味道，与制作基础肉 汤的常规方法或产品相比，其使得任何人可以更快捷方便地制作基础肉汤。
本发明提供一种使用10(十)种天然材料，例如凤尾鱼、干鳕鱼、虾、贝类、海带、萝 卜、洋葱、卷心菜、叶用葱和大米粉末制备基础肉汤粉的方法。
本发明的方法包括以下步骤制备提取于凤尾鱼、虾、贝类、萝卜、洋葱和卷心菜的 浓缩物；制备一种提取于海带、凤尾鱼、干鳕鱼和叶用葱的粉末；制备一种凤尾鱼和糊化米 粉的基础粉末；将提取物浓缩物、提取物粉末和基础粉末均勻地混合；冻干混合物；以及将 终产物研磨成粉末并进行包装。
根据本发明的提取物浓缩物通过热水分别浸提凤尾鱼、虾、贝类、萝卜、洋葱和卷 心菜，过滤这些材料并在减压浓缩过滤物制成，具有55-65糖度。
根据本发明的提取物粉末通过热水浸提凤尾鱼、干鳕鱼、海带和叶用葱以及凤尾 鱼、干鳕鱼、海带和叶用葱各自的粉末，80°C下真空干燥获得的混合物制成，具有10-30糖度。
同样，根据本发明的基础粉末通过将90 %的凤尾鱼过25目筛，并用圆形干燥筒将 米粉糊化。
上述分别制备的提取物浓缩物，提取物粉末和基础粉末以下述的合适比例在混合 器中混合，将产生的混合物置于干燥机，冰柜冷冻，低压干燥，并研磨成粉以制备基础肉汤 粉。
同样，本发明提供一种用10(十)种天然材料，例如凤尾鱼、干鳕鱼、虾、贝类、海 带、萝卜、洋葱、卷心菜、叶用葱和大米粉末制备的基础肉汤粉的方法，其可以长时间储存， 具有浓郁的味道并使得任何人都可以在较短的时间内不需要复杂的工序制作基础肉汤。
优选地，用于制作根据本发明的基础肉汤粉的材料，其特征在于由重量比15-45% 海产品，重量比50-75%的烹饪用蔬菜和重量比1-5%的糊化米粉组成，其中，所述海产品包括凤尾鱼、干鳕鱼、虾、贝类和海带，所述烹饪用蔬菜包括萝卜、洋葱、卷心菜和叶用葱。
此外，根据本发明的用于基础肉汤粉的组合物，其特征在于由重量比15-35%的凤 尾鱼、重量比0. 5-5%的干鳕鱼、重量比0. 5-5%的虾、重量比0-4%的贝类、重量比1-6% 的海带、重量比25-35%的萝卜、重量比8-15%的洋葱、重量比12-22%的卷心菜、重量比 0-2%的叶用葱和重量比1-5%的糊化米粉组成。
上述本发明的基础肉汤粉通过将提取自凤尾鱼、虾、贝类、萝卜、洋葱、卷心菜的浓 缩物，凤尾鱼、干鳕鱼、海带、叶用葱的提取物粉末和凤尾鱼及糊化大米基础粉末进行混合， 冻干混合物并将其研磨成粉末而制成。因此，基础肉汤粉不需要复杂的工序可产生更丰富 的味道，且可通过包装在一次性包装中长时间储存，并取消了制作肉汤过程中的长时间熬 制多种材料的繁琐工序。因此，该基础肉汤粉可以满足消费者最新的追求方便的趋势。此 外，与常规产品相比，其通过提供更丰富的味道和浓郁的风味鱼味道改善了感官特性，并保 证了其在常规技术方法或常规产品不能达到的耐藏性。
有益效果
使用根据本发明的基础肉汤粉可在较短的时间内，不需要复杂的工序制作具有更 丰富味道的基础肉汤。此外，通过用一次性包装袋的包装，基础肉汤粉可以储藏更长时间， 并省略了制作肉汤过程中的长时间熬制多种材料的繁琐工序，这意味着其能够满足消费者 最新的追求方便的趋势。此外，与常规产品相比，其通过提供更丰富的味道和浓郁的风味鱼 味道改善了感官特性，并保证了其在常规技术方法或常规产品不能达到的耐藏性，其使得 本发明在食品工业中非常有用。
图1是示出本发明的基础肉汤粉制备方法的图示。
图2是示出实施例2-4和比较实施例1-3中分别制作IL基础肉汤所需时间的比 较图。
图3和图4是示出评估制作基础肉汤材料的储存时间的结果图。
具体实施方式
下面将参照具体实施例对本发明的优先实施方式进行详细的描述。然而，本领域 技术人员应清楚地认识到这些实施例仅为解释本发明而不限制本发明的范围。
实施例1 基础肉汤粉材料的制备
准备凤尾鱼、干鳕鱼、虾、贝类、萝卜、洋葱和卷心菜并分别通过热水浸提，将获得 的提取物减压过滤浓缩以制作分别具有55-65糖度(Brix)的提取物浓缩物。
然后，准备海带、凤尾鱼、干鳕鱼和叶用葱并用热水浸提。将获得的提取物减压过 滤浓缩以制作分别具有10-30糖度的提取物浓缩物。同时，将海带、凤尾鱼、干鳕鱼和叶用 葱磨成粉末。将提取物浓缩物和粉末混合，将混合物在真空中80°C干燥12小时并磨成粉 末，从而获得提取物粉末。
接着，准备熏干凤尾鱼，将90 %的凤尾鱼过25目筛以提供粉末，用圆形干燥筒将 米粉糊化并磨成粉末，从而获得磨碎的粉末。 实施例2 基础肉汤粉的制备[0033]将实施例1中制备的提取物浓缩物、提取物粉末和基础粉末以下表1中的含量比 例在一混合器中混合15分钟。获得的混合物置于干燥机中并在-40°C冰柜中冷冻12小时。 在40°C下，将混合物减压干燥42小时，并磨成粉末，从而获得基础肉汤粉。
〈表1>
实施例2的基础肉汤粉的材料的组合物
原料具体原料重量比％提取物浓缩物凤尾鱼16虾1贝类2萝卜35洋葱12卷心菜20提取物粉末海带3凤尾鱼5干鳕鱼1叶用葱1基础粉末凤尾鱼1大米3
表1中的成分可以用以下各原料的成分构成比率表示。
< 表 1-1>
天然原料具体原料重量比％重量比％海产品凤尾鱼2229干鳕鱼1虾1
权利要求
1.一种基础肉汤粉组合物的制备方法，其包括制备提取自凤尾鱼、虾、贝类、萝卜、洋葱和卷心菜的浓缩物； 制备提取自海带、凤尾鱼、干鳕鱼和叶用葱的粉末； 制备凤尾鱼和糊化米粉的基础粉末； 将提取物浓缩物、提取物粉末和基础粉末均勻混合； 冻干均勻的混合物；以及 将终产物研磨成粉末。
2.一种根据权利要求
1所述的方法制备的基础肉汤粉组合物。
3.根据权利要求
2所述的基础肉汤粉组合物，其特征在于，基础肉汤粉组合物包括重 量比15-45%海产品，重量比50-75%的烹饪用蔬菜和重量比的糊化米粉，其中，所述 海产品包括凤尾鱼、干鳕鱼、虾、贝类和海带，所述烹饪用蔬菜包括萝卜、洋葱、卷心菜和叶 用葱。
4.根据权利要求
2所述的基础肉汤粉组合物，其特征在于，基础肉汤粉组合物包括重 量比15-35%的凤尾鱼、重量比0. 5-5%的干鳕鱼、重量比0. 5-5%的虾、重量比0_4%的贝 类、重量比1-6%的海带、重量比25-35%的萝卜、重量比8-15%的洋葱、重量比12-22%的 卷心菜、重量比0-2%的叶用葱和重量比1-5%的糊化米粉。
专利摘要
本发明提供一种基础肉汤粉，其通过将提取自凤尾鱼、虾、贝类、萝卜、洋葱、卷心菜的浓缩物，凤尾鱼、干鳕鱼、海带、叶用葱的提取物粉末，和凤尾鱼及糊化大米的基础粉末进行混合，冻干混合物并将其研磨成粉末制成，以及所述基础肉汤粉的制备方法。因此，基础肉汤粉可以在短时间内不需要复杂的工序产生味道浓烈的基础肉汤，以获得能够在小的一次性包装中长时间储存的产品。同样，该基础肉汤粉可以满足消费者最新的追求方便的趋势，取消了制作肉汤过程中的长时间熬制多种材料的繁琐工序，与常规产品相比，其通过提供更丰富的味道和浓郁的风味鱼味道改善了感官特性，并保证了其在常规技术方法或常规产品不能达到的耐藏性。
文档编号A23L1/40GKCN102105072SQ200980126513
公开日2011年6月22日 申请日期2009年7月1日
发明者尹仁德, 郑世铉, 郑原大 申请人:Cj第一制糖株式会社导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan