专利名称:狗肉火锅汤料的制作方法
本发明属于肉类制品，更确切地说是一种狗肉火锅汤料。
火锅，是人们欢迎的饮餐形式，在我国已有很长的历史。由于各地习俗、气侯、物产等的差异，因此出现各种风味不同的火锅，并在调料的配方制作方法上进行研制和改进。例如公开号为CN1136407A专利申请提出“火锅底料及其制作方法”，主要配料为西红柿、红辣椒、植物油、生姜等；CN1125068A专利申请，公开“狗肉汤料”，其主料为狗肉、狗鞭、狗油、白菜、红辣椒等，营养滋补剂为鳖汤，佐料为黄酱、香百子、陈皮、花椒、大料、肉蔻、味精，其余为水，通过高温蒸煮、装袋、高温杀菌等步骤制得所需的狗肉汤料；还有用中草药配成火锅调料如公开号为CN124914A专利申请，采用陈皮、丁香、当归、白蔻、草果、罗汉果、甘草等配制成的“保健营养火锅涮品调料”。
本发明的目的是提供一种以狗肉为主料，中草药为辅料的狗肉火锅汤料。
本发明的主要方案以狗肉和狗骨汤或狗肉汤为主料，野苏子、香菜籽粉、胡椒、枸杞子、干姜粉、芥末、山柰、大枣、荜茇、芝麻、熟苏籽粉为辅料，主、辅料混合后经煮沸、分装、除菌、冷却即为所需的成品。
本发明的狗肉火锅汤料的成分及其含量主料A为熟狗肉和狗骨汤或狗肉汤，或者狗骨汤和狗肉汤的混合汤，两者的重量比为1∶1.5-5，辅料包括野苏子10-50份、香菜籽粉5-20份、胡椒粉1-15份、芝麻粉5-60份、熟苏籽粉5-50份、枸杞子5-20份、芥末1-10份、大枣5-20份、干姜粉1-15份以及适量的选自包括葱末、香菜末、辣椒或辣椒油、腌制的菲菜花、盐在内的两种或两种以上的调料，所述的主料A和辅料B的重量比为75-99∶20-1，该汤料具有清热解毒、健胃整肠的功效。
所述的辅料B中在原来的基础上增加山柰0.5-15份以及增加香菜籽粉的量，即比原来的香菜籽粉的量再增加10-30％。该汤料具有消食、止痛、祛风除寒之功效。
所述的辅料B在原来的基础上，增加荜茇0.5-20份以及增加白胡椒粉的量，即比原来的白胡椒粉的量增加10-20％。该汤料具有温中、理气、消痰、散寒、止痛的功效。
上述主料A中，还可加入适量的狗油。
所述的熟狗肉是选用体肥健壮、犬龄为1-3岁的家犬。将处理干净的狗肉，分割、浸泡、沸水氽过，然后用净水煮至熟透，切或撕成肉块或肉片或肉丝。肉汤备用。剔下狗骨用沸水汆过，清水煮熬成奶白色，备用。狗肉汤中的狗油取出，将水烤干，待用。
所述的山柰、荜茇、野苏子等均为市售的中药，它们在使用前磨成细粉。
本发明的制备方法包括如下步骤1.将狗肉放入盛有狗肉汤或狗骨汤、或者狗肉汤和狗骨汤的混合汤的容器中，以1∶3-5重量混合，得到主料A；
2.在步骤(1)制得的主料A中加入辅料B，煮沸后改为微火煮5-30分钟，降到60-75℃后将主、辅料分装入宽口容器中，密封，按常规方法高温灭菌，冷却室温后在0-10℃下贮藏。
本发明的优点本发明是以狗肉为主料，狗肉含蛋白质、脂肪以及钾、钠、氯、磷、硫等矿物质和微量元素，具有极高的营养价值，各种医书上均记载，狗肉具有补中益气、温肾助阳、祛暑抗寒、健脾活血、补虚劳、暖腰膝、益力气之功效，将狗肉与以中药为主的辅料配伍，可配制成具有清热解毒和健胃整肠，消食、止痛、祛风寒以及温中、理气、消痰、散寒止痛的不同功效的狗肉火锅汤料。本发明的汤料食用很方便，将其放入火锅中加适量的水，煮沸后即可涮食，也可以煮沸后喝汤吃肉。
下面通过具体的实例进一步说明本发明的特点。
实例1将熟狗肉和狗骨汤以1∶2重量比混合得到主料A；将野苏子粉20份、香菜籽粉8份、白胡椒粉10份、芝麻粉35粉、熟苏籽粉8份、枸杞子18份、芥末5份、大枣20份、干姜粉5份、葱末20份，香菜末10份倒入，混合得到辅料B；将主料与辅料按80∶25混匀后，煮沸，再改用微火煮15分钟，降至65℃后分装入600ml的宽口玻璃容器中，加盖，进行高温杀菌，在0-10℃下贮藏。
实例2本实例熟狗肉以及狗骨汤和狗肉汤混合汤以1∶4.5重量的混合；野苏子粉35份、香菜籽粉18份、胡椒粉3粉、芝麻粉10份、熟苏子粉28份、枸杞子10份、芥末5份、大枣10份、干姜粉10份以及葱末10份、香菜末10份、辣椒0.8份，主料A∶辅料B＝95∶5制备方法同实例1。
实例3-4在实例1的配料中，辅料B分别加入山柰粉0.6份和香菜籽粉改为10份以及山柰粉14份和香菜子粉改为20份，按实例1的方法制得两种汤料。
实例5-6在实例2的配料中，辅料B分别加入荜茇粉20份和白胡椒粉改为11份以及荜茇粉0.7份和白胡椒粉改为3.6份，按实例1的方法制得两种汤料。
权利要求
1.一种狗肉火锅汤料，其特征在于主料A与辅料B的重量比为75-99∶25-15，所述的主料A是由熟狗肉和狗骨汤或狗肉汤或者狗骨汤和狗肉汤的混合汤以1∶1、5-5重量比混合，所述的辅量B的成分及重量份数包括野苏子粉10-50份、香菜子粉5-20份、胡椒粉1-15份、芝麻粉5-60份、熟苏籽粉5-50份、枸杞子5-20份、芥末1-10份、大枣5-20份、干姜粉1-15份、以及选自适量的包括葱末、香菜末、辣椒或辣椒油、腌制的菲菜花、盐在内的两种和两种以上的调料。
2.按照权利要求
1所述的汤料，其特征在于辅料B中加入山柰0.5-15份以及增加香菜籽粉的量，所述的香菜籽的量增加10-30％。
3.按照权利要求
1所述的汤料，其特征在于辅料B中加入荜茇0.5-20份以及增加胡椒粉的量，所述的胡椒粉的量增加10-20％。
4.按照权利要求
1-3所述的任一种汤料的制备方法包括如下步骤(1)将狗肉放入盛有狗肉汤或狗骨汤、或者狗肉汤和狗骨汤的混合汤的容器中，以1∶3-5重量混合，得到主料A；(2)在步骤(1)制得的主料A中加入辅料B，煮沸后改为微火煮5-30分钟，降到60-75℃后将主、辅料分装入宽口容器中，密封，按常规方法高温灭菌，冷却室温后在0-10℃下贮藏。
专利摘要
本发明是一种狗肉火锅汤料,其特点是将狗肉和狗骨汤或狗肉汤主料和野苏子、香菜籽、胡椒、枸杞子、干姜、芥末、山柰、荜茇以及芝麻、熟苏籽粉和适量调料构成的辅料混合,然后煮沸、分装、除菌、冷却、贮藏即可。本发明的狗肉火锅汤料具有很高的营养价值,可配制成具有清热解毒和健胃整肠,消食、止痛和祛风寒以及温中、理气、消痰、散热止痛的不同功效的狗肉火锅汤料。
文档编号A23L1/39GKCN1386439SQ01118162
公开日2002年12月25日 申请日期2001年5月18日
发明者严成浩, 严增哲 申请人:严增哲导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan