专利名称:黑大蒜巧克力及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种黑大蒜巧克力及其制作方法，尤其涉及一种无臭、具有高抗氧化性 能的功能食品黑大蒜巧克力，属于食品工程领域。
背景技术：
黑大蒜是采用熟化和发酵方法对生大蒜进行加工，消除了大蒜的臭味和辣味，同时 提高大蒜的保健功能后的产品。黑大蒜不但保留了生蒜所含的丰富的维生素、氨基酸、 微量元素，具有广谱杀菌作用、心血管系统保护作用、抗癌作用、抗氧化作用等保健功 能，而且最大程度的消除了很多人都不能接受的生大蒜的臭味和辣味。
黑大蒜的生产制作方法已有公开。中国专利CN1907108公开了一种熟化大蒜的加 工方法；中国专利CN101120783公开了一种发酵制作黑大蒜的方法；本专利申请人的 专利公开号为CN1899101的在先发明专利"一种大蒜的生物加工方法"采用了在一定 温度、湿度条件下，激活大蒜的内在酶，使大蒜进行自然发酵，得到黑大蒜产品。其特 征在于大蒜浸泡温度15 6(TC;发酵温度60 8(TC;通过机械通风方式交换发酵室 内空气；干燥温度60 105'C。经过该生物加工方法得到的黑大蒜具有以下特点
(1) 多酚、阿霍稀、s-烯丙基-半胱氨酸等生理活性成分含量增加，心血管系统保护
作用、抗癌作用、抗氧化作用等保健功能增强
(2) 无新鲜大蒜的辣味和臭味，有果脯那样的柔软口感，不粘手，甜味和酸味适中, 可以随时食用；
(3) 加工中不使用任何添加剂，属于绿色食品。
黑大蒜可以直接食用，也可以作为饮料和食品加工的原料。日本是首先开始将黑大 蒜产品用于二代深加工产品的国家，日本专利特開2005-110648公开了黑大蒜可以和海 带等一起红烧的方法；日本专利特開2006-149325公开了利用黑大蒜的糊状食品及其制 造方法，该技术采用水、蜂蜜、醋、酒、油等调料将黑大蒜调制成糊状食品；日本专利 特開2007-151436公开了用水和水溶性有机溶剂制备成黑大蒜萃取液的方法，以及通过 干燥、粉碎等方法制备黑大蒜粉的方法，黑大蒜萃取物和黑大蒜粉可以使用于在饮^K 食品、医药中，但是该发明没有涉及具体的饮料、食品、医药的生产工艺和产品；曰本 专利特開2008-44885公开了防止疲劳的内服用组成物及防止疲劳的内服用制剂，将黑大
3蒜和人参合用，以增加其疲劳预防功能。
巧克力是人们喜爱的食品，同样也具有保健功能。巧克力含有的可可黄垸醇已被研 究证明具有抗氧化作用，可降低心血管系统疾病的风险，改善血液流通环境，促进血液 循环。将其他保健食物加工成巧克力是食品工程领域的常见技术方案。如，中国专利 CN1142322公开了一种利用红枣来生产"红枣巧克力"产品，该产品口感细腻润滑，入 口易溶无渣，且可制成略带焦苦的风味，老少皆宜；中国专利CN1435108公开了一种利 用花粉和可可豆原料进行配比生产出的一种新型高档巧克力产品，它利用可可豆果实的 风味掩饰了花粉的异味，同时又使巧克力产品增加了花粉的许多活性物质和营养成分； 中国专利CN1502253公开了一种木糖醇牛奶巧克力，用木糖醇替代了常规巧克力中的糖 分，不仅广泛适用于各类人群，而且对糖尿病患者具有保健和治疗作用。
综上所述，黑大蒜和巧克力分别被认为是天然的抗氧化食品材料，因此将其两者结 合起来制造新型功能保健食品有极大的应用前景。
发明内容
本发明的技术目的在于提供一种黑大蒜巧克力及其制作方法，使得本发明所述的该 黑大蒜巧克力的抗氧化功能成倍提高，同时改善黑大蒜食用的方便性和嗜口性，以满足 各种人群的各种特殊要求。
本发明的技术方案为
一种黑大蒜巧克力，包括巧克力和黑大蒜；
本发明所述的黑大蒜巧克力中，黑大蒜的量占产品总质量的1% 99%。 本发明所述的黑大蒜巧克力所使用的巧克力原料可以是现有技术中的任何一种巧 克力。比如，巧克力包括黑色巧克力、棕色巧克力、白色巧克力，也可以直接使用可可 粉、奶油和糖为原料制备的巧克力；巧克力中还可以加入各种炒熟坚果和/或蜜饯，包括 炒熟的花生米、杏仁、果仁、葡萄干、草莓干等。另外，本发明所述的黑大蒜巧克力产 品的口味、口感还可以根据消费者的口感和嗜好，通过其他改变原料配方的方法来调整。 同理，本发明所述的黑大蒜巧克力产品的形状包括平板状、颗粒状，还可以是将巧 克力包覆在黑大蒜瓣外表的黑大蒜夹心巧克力。具体视产品成型模具和生产操作方式而 定。
本发明所述的黑大蒜巧克力的制作方法为将融化的巧克力与占产品总质量1% 99%的黑大蒜均匀混合，采用模具成型，冷却至室温。本发明所述的黑大蒜夹心巧克力，釆用的黑大蒜可以是原来的黑大蒜瓣，保留其原 始大小和形状，也可以将黑大蒜瓣捣碎，采用模具成型，生产颗粒状和板状黑大蒜。
本发明所述的黑大蒜巧克力中的黑大蒜可以是现有技术中任意黑大蒜制作方法制 得的黑大蒜，尤其是采用本申请人的在先专利CN1899101中的生物发酵方法制成的黑 大蒜。
本发明的有益效果在于本发明所提供的黑大蒜巧克力制作方法工艺简单，还可以 根据市场需要和个人口味添加各种坚果、蜜饯等辅材以提高嗜口性；黑大蒜巧克力兼有 黑大蒜和巧克力的抗氧化性能、且抗氧化功能成倍提高，其降血压、降血脂等功能显著； 黑大蒜巧克力利用黑大蒜本身具有的甜味，可以少使用或不使用砂糖，也更加适于糖尿 病患者和不喜欢食用甜食的中老年人群食用；由于黑大蒜口感柔软，使得黑大蒜巧克力 相对于常规巧克力一定程度上要软口，咀嚼食用方便，同时保存和携带方便，更加适用 于中老年人食用。
图l黑大蒜巧克力加工工艺示意图具体实施方式
按照附图l所示的工艺，加工不同原料配方的黑大蒜巧克力，对黑大蒜产品的巧克 力味、黑大蒜味、坚果香味、奶油味、甜味、硬度进行感官评价，评价标准分为高、较 高、中、较低、低五个等级。
实施例l:采用黑色巧克力1%、黑大蒜99%的原料配方，制备板状黑大蒜巧克力。
黑大蒜巧克力的巧克力味为低、黑大蒜味为高、奶油味为低、坚果香味为低、甜味为中、 硬度为低。
实施例2:采用黑色巧克力25%、黑大蒜75%的原料配方，制备板状黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味为较低、黑大蒜味为较高、奶油味为低、坚果香味为低、甜味 为较低、硬度为较低。
实施例3:采用黑色巧克力25%、黑大蒜50%、炒熟花生米25%的原料配方，制备板 状黑大蒜巧克力。黑大蒜巧克力的巧克力味为较低、黑大蒜味为中、奶油味为低、坚果 香味为高、甜味为较低、硬度为较低。
实施例4:采用黑色巧克力50%、黑大蒜25%、炒熟花生米25%的原料配方，制备颗
5粒状黑大蒜巧克力。黑大蒜巧克力的巧克力味为中、黑大蒜味为较低、奶油味为低、坚 果味为高、甜味为低、硬度为高。
实施例5:采用黑色巧克力75%、黑大蒜25%的原料配方，制备颗粒黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味为较高、黑大蒜味为较低、奶油味为低、坚果香味为低、甜味 为低、硬度为中。
实施例6:采用黑色巧克力99%、黑大蒜1%的原料配方，制备颗粒状黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味为高、黑大蒜味为低、奶油味为低、坚果香味为低、甜味为低、 硬度为高。
实施例7:采用棕色巧克力1%、黑大蒜99%的原料配方，制备板状黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味为低、黑大蒜味为高、奶油味为低、坚果香味为低、甜味为中、 硬度为低。
实施例8:采用棕色巧克力25%、黑大蒜75%的原料配方，制备板状黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味为较低、黑大蒜味为较高、奶油味为低、坚果香味为低、甜味 为较低、硬度为较低。
实施例9:采用棕色巧克力25%、黑大蒜50%、炒熟果仁25%的原料配方，制备板状 黑大蒜巧克力。黑大蒜巧克力的巧克力味为较低、黑大蒜味为中、奶油味为低、坚果香 味为高、甜味为较低、硬度为较低。
实施例10:采用棕色巧克力50%、黑大蒜25%、炒熟果仁25%的原料配方，制备颗 粒状黑大蒜巧克力。黑大蒜巧克力的巧克力味为中、黑大蒜味为较低、奶油味为低、坚 果味为高、甜味为低、硬度为高。
实施例ll:采用棕色巧克力75%、黑大蒜25%的原料配方，制备颗粒黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味为较高、黑大蒜味为较低、奶油味为低、坚果香味为低、甜味 为低、硬度为中。
实施例12:采用棕色巧克力99%、黑大蒜1%的原料配方，制备颗粒状黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味为高、黑大蒜味为低、奶油味为低、坚果香味为低、甜味为低、 硬度为高。
实施例13:采用白色巧克力1%、黑大蒜99%的原料配方，制备板状黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味为低、黑大蒜味为高、奶油味为低、坚果香味为低、甜味为中、 硬度为低。
实施例14:采用白色巧克力25%、黑大蒜75%的原料配方，制备板状黑大蒜巧克力。黑大蒜巧克力的巧克力味为较低、黑大蒜味为较高、奶油味为较低、坚果香味为低、甜 味为较低、硬度为较低。
实施例15:采用白色巧克力25%、黑大蒜50%、草莓干25%的原料配方，制备板状 黑大蒜巧克力。黑大蒜巧克力的巧克力味为较低、黑大蒜味为中、奶油味为较低、草莓 味为高、坚果香味为低、甜味为较低、硬度为较低。
实施例16:采用白色巧克力50%、黑大蒜25%、草莓干25%的原料配方，制备颗粒 状黑大蒜巧克力。黑大蒜巧克力的巧克力味为中、黑大蒜味为较低、奶油味为中、草莓 果味为高、坚果香味为低、甜味为低、硬度为中。
实施例17:采用白色巧克力75%、黑大蒜25%的原料配方，制备颗粒黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味为较高、黑大蒜味为较低、奶油味为较高、坚果香味为低、甜 味为低、硬度为中。
实施例18:采用白色巧克力99%、黑大蒜1%的原料配方，制备颗粒状黑大蒜巧克力。 黑大蒜巧克力的巧克力味为高、黑大蒜味为低、奶油味为高、坚果香味为低、甜味为低、 硬度为高。
实施例19:将黑色巧克力包覆在黑大蒜瓣外表，制备自然大蒜瓣状的黑大蒜夹心巧 克力。黑大蒜夹心巧克力的巧克力味为较低、黑大蒜味为高、奶油味为低、坚果香味为 低、甜味为中、硬度为低。
实施例20:采用模型将黑大蒜成型为长方形板状，将棕色巧克力包覆在长方形板状
黑大蒜外表，制备长方形板状黑大蒜夹心巧克力。长方形板状黑大蒜夹心巧克力的巧克 力味为较低、黑大蒜味为高、奶油味为较低、坚果香味为低、甜味为中、硬度为低。
实施例21:采用模型将黑大蒜成型为圆形板状，将棕色巧克力包覆在圆型板状黑大
蒜外表，制备圆形板状黑大蒜夹心巧克力。圆形板状黑大蒜夹心巧克力的巧克力味为低、 黑大蒜味为高、奶油味为中、坚果香味为低、甜味为中、硬度为低。
实施例22:采用黑大蒜75%、炒熟花生米25%的原来配方，制备颗粒，将黑色巧克
力包覆在颗粒外表，制备颗粒状的黑大蒜夹心巧克力。黑大蒜夹心巧克力的巧克力味为 较低、黑大蒜味为较高、奶油味为低、坚果香味为高、甜味为中、硬度为中。
实施例23:采用黑大蒜75%、炒熟果仁25%的原来配方，成型为长方形板状，将棕 色巧克力包覆在长方形板状材料的外表，制备长方形板状夹心黑大蒜巧克力。长方形板 状夹心黑大蒜巧克力的巧克力味为较低、黑大蒜味为较高、奶油味为低、坚果香味为高、 甜味为中、硬度为中。实施例24:采用黑大蒜75%、炒熟杏仁25%的原来配方，成型为圆形板状，将白色巧克力包覆在圆形板状材料的外表，制备圆形板状夹心黑大蒜巧克力。圆形板状夹心黑大蒜巧克力的巧克力味为低、黑大蒜味为较高、奶油味为中、坚果香味为高、甜味为中、硬度为中。
权利要求
1、一种黑大蒜巧克力，其特征在于包括巧克力和黑大蒜。
2、 根据权利要求
l所述的黑大蒜巧克力，其特征在于所述的黑大蒜的量占产 品总质量的1% 99%。
3、 根据权利要求
l所述的黑大蒜巧克力的制作方法，其特征在于所述的制作 步骤包括将融化的巧克力与占产品总质量1% 99%的黑大蒜均匀混合，采用模 具成型，冷却至室温。
专利摘要
本发明涉及一种黑大蒜巧克力，包括巧克力和黑大蒜；其中黑大蒜用量占产品总质量的1％～99％，其制作方法为将融化的巧克力与占产品总质量1％～99％的黑大蒜均匀混合，采用模具成型，冷却至室温。本发明所述的黑大蒜巧克力的抗氧化功能成倍提高，同时改善了黑大蒜食用的方便性和嗜口性，满足了各种人群的各种特殊要求。
文档编号A23G1/30GKCN101485375SQ200910028994
公开日2009年7月22日 申请日期2009年2月20日
发明者周广勇, 缪冶炼 申请人:南京工业大学导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan