专利名称:荸荠－海带生化饮料及其制造方法
本发明涉及一种果蔬饮料，特别是一种荸荠海带饮料以及其制备方法。
饮料在走过碳酸型(例如汽水)、可乐型(例如天府可乐、可口可乐)历程之后，近年来又陆续有一些果蔬型饮料面市。这些果蔬型饮料是将新鲜果蔬粉碎，使果肉均匀分散于果汗中，让果蔬中微量元素、维生素、矿物质及有机磷等尽可能地存于原汁。1992年1月22日公开有发明名称为《银耳发酵饮料及其制备方法》的中国发明专利申请(公开号为CN1057954A)它是采用深层液体发酵法，在土豆为主的液料中接种银耳孢子菌种发酵，将发酵液经不同方法处理后调配成银耳系列高级营养饮料。
但在上述饮料中，为了增强口感和保证一定的贮存期，必须掺合适量的调未剂、稳定剂、色素等添加剂，这对人体健康是不利的。
本发明的目的在于，以天然植物产品荸荠、海带为主要原料，经生物化学处理，制造一种不需掺合任何食品添加剂、天然纯真又具有多种营养素的新型饮料。
荸荠(又名慈菇)营养丰富，含淀粉(多糖类)18.75％，蛋白质2.25％，脂肪0.19％，其余为水分；据测定每100克″果肉″中含有钙5毫克、磷68毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.01毫克、VB10.04毫克、VB20.02毫克、Vc3毫克。海带含淀粉(多糖类)57％、蛋白质8.2％、脂肪0.1％、粗纤维9.8％，其余为无机元素(钙、铁、锌、锰、硼、碘、硒、钾等)、纤维素及其它；海带蛋白质中氨基酸种类齐全，比例适当，尤其人体必需的八种氨基酸，其含量十分接近FAO/WHO1973年修正的关于理想蛋白质中必需氨基酸含量模式。
荸荠、海带经轧磨成浆后，可将其中所含的氨基酸、维生素和微量元素保存于原汁中；荸荠和海带中的淀粉(多糖类)，在α-淀粉酶作用下并经自然发酵，可转化为易溶于水的单糖，同时可利用在自然发酵中产生的有机酸，将荸荠蛋白质水解为α-氨基酸；海带蛋白质经酸化水解可转化为α-氨基酸。
基于上述，采用以下技术方案来实现本发明的目的。
本发明产品所用原料及其配比(重量百分比)为荸荠20-40，海带5-15，白糖3-5，柠檬酸0.1-2，水平衡至100；本发明产品的制备工艺步骤为按原料配比量，(A)取洁净荸荠轧磨成浆，加水煮熟糊化，然后转入生化反应缸中，加入α-淀粉酶在80-90℃糖化2-4小时，再降温至20-32℃让其自然发酵8-24小时；(B)取洁净海带轧碎，投入釜中再加入柠檬酸和水，在0.03-0.1mpa压力，100-105℃温度下酸化水解3-5小时，降温至20-32℃，再用NaoH溶液调节PH值至3.5-5；(C)将B步制得的海带水解液渣转入生化反应缸中，与A步制得的荸荠发酵液渣混匀，让其在20-32℃温度下自然发酵8-24小时，过滤弃渣，煮沸灭菌，再经常温过滤，获得洁净透明的荸荠-海带生化汁液；(D)在制取的汁液中添加白糖调味，并加洁净水至平衡量，制得荸荠-海带生化饮料。
按照本发明的制造方法所试制的本发明产品，经重庆市产品质量监督检验所检验和测试，证明其质量完全达到GB2759-81《冷饮食品卫生标准》，检测结果的数据如下检测项目 技术指标(GB2759-81) 检测结果细菌总数(个/ml) ≤100 70大肠菌群(个/ml) ≤6 ＜3致病菌(沙门氏、 不得检出 未检出志贺氏菌)测试结果的数据如下(测试依据GB5009.7-85)测试项目 测试结果还原糖(以葡萄糖计％) 8.2总酸(以柠檬酸计％) 0.38氨基酸(以N计％) 1.45蛋白质(％) 0.08磷(以P计ppm) 14碘(以I计ppm) 1.3按照本发明的制造方法所试制的本发明产品，由于将荸荠、海带中的氨基酸、维生素和微量元素保存于原汗中，同时又通过生化处理将淀粉(多糖类)和蛋白质分别转化为易溶于水的单糖和多种α-氨基酸，并经严格灭菌处理，不需外加任何食品添加剂，因此可为社会提供一种口感舒适、天然纯真、安全营养、成本低的新型饮料。
实施例取洁净荸荠20公斤轧磨成浆，加水20公斤煮熟糊化，然后转入生化反应缸中，加入α-淀粉酶30克搅拌均匀，在80～90℃糖化2-4小时，最后降温至20-32℃让其自然发酵8-24小时，备用；取洁净海带10公斤轧碎，投入釜中加柠檬酸1公斤和水10公斤，与碎海带混拌均匀，在0.03-0.1mpa压力、100-105℃温度下进行3-5小时酸化水解，降温至20-32℃，再用NaOH溶液调节PH值至3.5-5；然后连渣带液一并转入生化反应缸中，与备用的荸荠发酵液渣一起混匀，让其在20-32℃下再次自然发酵8-24小时；取出经发酵生化后的荸荠-海带混合液渣，过滤弃渣，将滤液煮沸灭菌，再强制冷却至室温，接着通过硅藻土过滤器过滤，获得洁净透明的荸荠-海带生化汁液；最后用蔗糖3-5公斤调味，加洁净水至总重量100公斤。这样制得一种荸荠-海带生化饮料。
权利要求
1.一种荸荠—海带生化饮料，其特征在于该饮料是用下述方法制备的1)所用原料及其配比(重量百分比)为荸荠20-40，海带5-15；白糖3-5，柠檬酸0.1-2，水平衡至100；2)制备工艺步骤为按原料配比量，(A)取洁净荸荠轧磨成浆，加水煮熟糊化，然后转入生化反应缸中，加入α-淀粉酶在80-90℃糖化2-4小时，再降温至20-32℃让其自然发酵8-24小时；(B)取洁净海带轧碎，投入釜中再加入柠檬酸和水，在0.03-0.1mPa压力，100-105℃温度下酸化水解3-5小时，降温至20-32℃后用NaoH溶液调节PH值至3.5-5；(C)将B步制得的海带水解液渣转入生化反应缸中，与A步制得的荸荠发酵液渣混匀，让其在20-32℃自然发酵8-24小时，过滤弃渣，煮沸灭菌，再经常温过滤，获得荸荠—海带生化汁液；(D)在汁液中添加白糖，并加洁净水至平衡量，制得荸荠—海带生化饮料。
专利摘要
本发明属于果蔬饮料，所用原料及其重量百分配比为荸荠20-40，海带5-15；白糖3-5，柠檬酸0.1-2，水平衡至100；将荸荠和海带经加酶发酵、酸化水解等工艺过程而制得荸荠-海带生化饮料。本发明饮料不外加任何食品添加剂，口感舒适，天然纯真，含有碘及多种营养素。
文档编号A23L2/02GKCN1040284SQ93110862
公开日1998年10月21日 申请日期1993年2月5日
发明者何光华, 卫界麟 申请人:何光华, 卫界麟导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan