专利名称:天然花香型绿茶加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶加工工艺，尤其是绿茶的加工工艺。
背景技术：
传统的绿茶加工工艺由杀青、揉捻、解块分筛和干燥等工序组成；即在鲜叶采摘进厂后首先进行杀青(以一定温度破坏茶叶中的酶的活性，蒸发水分，香气)；之后采用揉捻加压的办法塑造绿茶的条状外形；再就是对结成团块的茶坯进行解散；最后是将分散后的茶坯干燥。由于传统的加工工艺的设置不太科学，并且设置的干燥温度不适宜(初烘110-150℃，复烘80-100℃)，因而产品质量难以控制，导致口感较差；并且成品茶的香气也往往不稳定，难以形成品牌茶的鲜明特色。
发明内容本发明的目的是提供一种茶叶加工工艺的改进，该工艺应能克服上述背景技术的不足，所加工的成品茶质量稳定、茶味醇和、具有稳定的天然花香，并且工序简单、成本不高。
本发明采用的技术方案是天然花香型绿茶加工工艺，依次包括以下工序A中温养护鲜叶摊放在室内，温度30-38℃，放置30-60分钟；B低温养护鲜叶移置于低温室内，温度5-20℃，放置3-20小时；C杀青杀青温度200℃以上，杀青时间5-6分钟；D造型按市场需求制成；E干燥进入烘房干燥，温度30-80℃，时间3-10小时；F成品茶加工去杂质和梗末，装袋。
在低温养护时，将鲜叶摊放在竹匾中，并且间隔2-3小时翻叶一次。
本发明由于增设了中温养护和低温养护工序，使得鲜叶中的各种活性成分调节到最佳状态；此后进行的杀青和干燥，选择了适宜的温度，使鲜叶中的各种化学成分比例保留在恰当的程度，因而茶叶的味道醇和，口感爽心，具备天然的花香气；产品的特色明显，对客户具有浓厚的吸引力，市场评价较高；还荣获2006年北京马连道绿茶博览会金奖。
具体实施方式以下进行进一步描述本发明的原料—鲜叶产地没有限制，并可采自各个种类的茶树；采摘的要求与现有方式相同。其后进行的加工工艺，依次包括以下工序A中温养护鲜叶摊放在室内，温度30-38℃，养护30-60分钟；一般的热源可采用现有的热风炉(也可用其它的装置，如以煤、油、柴等燃料的加温装置)；鲜叶一般可摊放到竹匾中，堆积厚度一般2-3厘米即可。
B低温养护此工序中，低温室中应配置制冷设备，使温度控制在5-20℃，鲜叶移置于低温室内需养护3-20小时；最好摊放到竹匾中，并且间隔2-3小时翻叶一次；当闻到鲜叶呈现天然花香后即可进入下一道加工工序。
C杀青杀青温度200℃以上，杀青时间5-6分钟。一般可采用滚筒杀青机；如投叶量每次在4-5千克时，5-6分钟青叶的含水量就可接近60％，此时即可出叶。
D造型按市场需求制成(例如球形、曲毫形或其它形状)；造型机具可利用现有的束包机、球茶机和松包机，加工时相互配合完成造型工序。
E干燥湿茶坯进入烘房干燥的温度是30-80℃；烘房是现有设施，有加温装置，一般烘3-10小时即可使茶坯含水量降至6％左右，初制工艺即告完成。
F成品茶加工由于经过以上工艺后，残留的杂质、茶梗、茶末及老叶较多，所以需进行拣梗、去末、去老叶及去老叶操作，以符合产品要求(一般这些都需手工操作)；最后即可装袋进仓。
实施例1鲜叶进厂后首先进行中温养护鲜叶摊放在室内，温度30℃，养护60分钟；之后是低温养护鲜叶移置于低温室内，温度5℃，养护20小时；接着进行杀青杀青温度200℃，杀青时间6分钟；然后是造型按市场需求制成球形；再就是干燥进入烘房干燥，温度30℃，时间10小时；最后是成品茶加工去杂质和梗末，装袋。
实施例2鲜叶进厂后首先进行中温养护鲜叶摊放在室内，温度38℃，养护30分钟；之后是低温养护鲜叶移置于低温室内，温度20℃，养护3小时；接着进行杀青杀青温度280℃，杀青时间5分钟；然后是造型按市场需求制成曲毫形；再就是干燥进入烘房干燥，温度80℃，时间3小时；最后是成品茶加工去杂质和梗末，装袋。
实施例3鲜叶进厂后首先进行中温养护鲜叶摊放在室内，温度35℃，养护45分钟；之后是低温养护鲜叶移置于低温室内，温度12℃，养护11小时；接着进行杀青杀青温度230℃，杀青时间5分钟；然后是造型按市场需求制成扁平形；再就是干燥进入烘房干燥，温度50℃，时间6小时；最后是成品茶加工去杂质和梗末，装袋。
权利要求
1.天然花香型绿茶加工工艺，依次包括以下工序A中温养护鲜叶摊放在室内，温度30-38℃，放置30-60分钟；B低温养护鲜叶移置于低温室内，温度5-20℃，放置3-20小时；C杀青杀青温度200℃以上，杀青时间5-6分钟；D造型按市场需求制成；E干燥进入烘房干燥，温度30-80℃，时间3-10小时；F成品茶加工去杂质和梗末，装袋。
2.根据权利要求
1所述的天然花香型绿茶加工工艺，其特征在于在低温养护时，将鲜叶摊放在竹匾中，并且间隔2-3小时翻叶一次。
专利摘要
本发明涉及一种绿茶的加工工艺。本发明的目的是所提供的工艺加工的成品茶质量稳定、茶味醇和、具有稳定的天然花香，并且工序简单、成本不高。本发明采用的技术方案是天然花香型绿茶加工工艺，依次包括以下工序A.中温养护鲜叶摊放在室内，温度30－38℃，放置30－60分钟；B.低温养护鲜叶移置于低温室内，温度5－20℃，放置3－20小时；C.杀青杀青温度200℃以上，杀青时间5－6分钟；D.造型按市场需求制成；E.干燥进入烘房干燥，温度30－80℃，时间3－10小时；F.成品茶加工去杂质和梗末，装袋。
文档编号A23F3/06GK1994101SQ200610155307
公开日2007年7月11日 申请日期2006年12月19日
发明者唐妙火 申请人:唐妙火导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan