专利名称:动物鲜骨在肉制品中的应用方法
技术领域:
本发明属于一种食的加工方法,具体地说属于肉制品的加工方法类。
现有的肉类制品,如香肠、午餐肉等。是以肉、淀粉、盐和部分调味品配合加工而成的。它是人们喜爱的一种食品。美中不足是其中的钙质含量较低,不能满足儿童、产妇和体弱者补充钙质的要求。动物的骨骼中含有丰富的钙质和骨髓,长期以来只是将它用来制作骨胶、骨粉。即将动物的骨骼干燥后,粉碎,加工成产品。使大量的钙质和骨髓被浪费掉。
本发明的目的在于提供一种动物鲜骨在肉制品中的应用方法,提高动物骨骼的利用率和肉制品的质量。
本发明是这样实现的,新鲜骨骼放入高温高压灭菌罐中,在3~4kg/cm的压力,130~140℃的温度条件下,处理30~40分钟,出罐后后用斩拌机斩成泥状骨泥。将骨泥与其它原料混合制成肉制品,骨泥在肉制品中的含量为1~30%。
采用本发明可以得到如下效果。
1、提高了肉制品的营养价值,主要是因为动物骨骼中含有大量的钙质,其骨腔内含有大量的骨髓,这些成份,正是人体生长、发育的必须营养。
2、提高了肉制品的质量,骨内含有胶蛋白,在加工过程中形成了胶原蛋白胨,将它加入肉制品中,使肉制品富有弹力。
3、增加肉制品的风味。骨髓中含有脂肪和多种氨基酸及维生素,用其加工出的肉制品味道鲜美,余香绵长而不腻。
4、降低了产品的成本。
本发明的最佳实施例是将洁净的新鲜猪骨放入灭菌罐内,在4kg/cm的压力,140℃的温度下处理40分钟出罐,用斩拌机斩成骨泥,然后按下列比例制成宝宝乐肠。
骨泥14%肉60%淀粉14%辅料12%
权利要求
一种动物鲜骨在肉制品中的应用方法,它包括,骨的加工和肉制品的配料过程,其特征在于,鲜动物骨经3-4kg/cm的压力,130~140℃的温度,处理30~40分钟后,制成糊状,按1~30%的比例配入肉制品中。
全文摘要
一种动物鲜骨在肉制品中的应用方法,属于一种食品的加工方法,它是将动物鲜骨先经高温高压处理制成骨泥,将骨泥与其它原料配合制成香肠、午餐肉等肉制品可增加肉制品的营养价值,提高肉制品的质量,增加肉制品的风味,并降低肉制品的加工成本。
文档编号A23L1/317GK1033439SQ87107390
公开日1989年6月21日 申请日期1987年12月9日 优先权日1987年12月9日
发明者高凤歧 申请人:哈尔滨冷冻厂