专利名称：香菇柄蜜饯的制作方法
技术领域：
本发明属食用菌加工领域。
香菇柄营养丰富，含有多种人体必须的营养素，具有抗病毒，抗肿瘤，提高人体免疫力的作用，是一项重要的食用菌下脚料。据估计，全国年产量不下10万公斤。随着无柄香茹销售量的不断增长，其产量还将不断增加。但是，目前香菇柄除极少量被加工成汤料外，大部分菇柄仍被废弃，没有得到开发利用，经济价值低。以往，也曾设想利用香菇柄制作蜜饯，但因制品硬且坚韧，不符合蜜饯制品的食用要求而未成功。经检索，目前利用香菇柄制作蜜饯的这一问题毫无进展。
本发明的目的是提供一种香菇柄蜜饯的制作方法，它解决了利用香菇柄加工蜜饯过程中所存在的因制成品硬且坚韧，不符蜜饯制品食用要求的问题，为香菇柄的综合利用开辟了一条新的途径，从而使香菇柄的经济价值大为提高。
本发明是通过茹柄发膨体，解决茹柄硬且坚韧的问题，配合其它技术措施来实施的。
本发明的主要工艺流程如下香菇柄→去残留培养基、去杂质→分级→切分→发膨体→漂洗→预煮→蜜制→裹粉→产品。
本发明的具体工艺及最佳实施例阐述如下1、原料预处理选新鲜、未变质之香菇柄，剪去茹柄基部所带培养基，挑去杂质;然后根据茹柄大小进行分级，再对一、二级茹柄进行切分。
2、发膨体将处理好的茹柄加压至0.5～1.4kg/cm2，然后骤然减至常压。
3、漂洗用0.1%的食用盐水将膨体茹柄漂洗3～5分钟，洗去表面污物、杂物，再用清水漂洗3～4次。
4、预煮以10kg干菇柄计，加入2～3倍预煮液煮沸3～5分钟取出。预煮液配方食用盐1～2%，石灰0.5～1%，柠檬酸0.05～0.2%，白砂糖5～10%，明矾适量。
5、蜜制预煮毕的茹柄，置于糖液中蜜渍。糖液浓度60度。蜜渍过程中，要不断添加糖液。
6、裹粉蜜制好的菇柄放入用85～90%熟淀粉加10～15%糖液配成的粉末中裹上一层，即为产品。
权利要求
1.一种香菇柄蜜饯的制作方法，有原料预处理、漂洗、预煮、蜜制、裹粉等几道工艺，其特征在于香菇柄预处理后，采用加压，然后骤然减压使菇体膨化。
2.根据权利要求1所述的香茹柄蜜饯的制作方法，其特征在于膨化茹柄的加压力为0.5～1.4kg/cm2，然后骤然减压为常压。
3.根据权利要求1或2所述的香菇柄蜜饯的制作方法，其特征在于预煮液的配方如下食盐1～2%，石灰0.5～1%，柠檬酸0.05～0.2%，白砂糖5～10%，明矾适量。
全文摘要
香菇柄蜜饯的制作方法属食品加工领域。其特征在于香菇柄预处理后，采用加压，然后骤然减压使菇柄膨化。本发明解决了香菇柄制作蜜饯中硬且坚韧的问题，为香菇柄的综合利用开辟了一条新的途径。
文档编号A23B7/00GK1036884SQ8810232
公开日1989年11月8日 申请日期1988年4月18日 优先权日1988年4月18日
发明者杨宗鑫 申请人:浙江农业大学