专利名称：大蒜有效物的脱臭方法
技术领域：
本发明涉及一种从大蒜渣液中提取脱臭大蒜有效物-大蒜精的方法，特别是通过调节含臭大蒜溶液的PH值来分离除去大蒜臭蛋白的大蒜精提取工艺。
大蒜有效物通常人们习惯称之为大蒜精，是一种含有80%以上蛋白质，十八种氨基酸、和多种微量元素的营养性和具药理疗效的物质。它能促进人体组织新陈代谢、扩张毛细血管、激活细胞、具有防止细胞失水、抗老和延缓衰老的功能，特别是它所含的微量元素硒和锗可以用来提高生物机体的免疫功能具有防病抗癌作用，由于它的多种功能，大蒜精被愈来愈广泛地用作药品、食品、化妆品、饲料等行业的添加剂。但与此同时由于大蒜异臭物-臭蛋白的存在却大大影响了它的使用价值，为此应设法把大蒜臭蛋白从大蒜精中分离出来。日本特许公报1977年-43901，从大蒜中提取大蒜精是用溶剂法除去大蒜异臭物，他们采用了正丁醇、乙醚等有机溶剂除去水溶性的臭蛋白，然而这种方法，溶剂消耗量大，成本高，同时还必须考虑残留溶剂对成品质量的影响;通常也有采用鞣酸除去臭蛋白的方法，但操作烦锁，成本高。
本发明的目的是设计一种简单的工艺过程，在提取大蒜精的工艺中采用了本发明的工艺可除去大蒜臭蛋白制得脱臭的大蒜精。
本发明的方法是这样的大蒜渣液经分离、吸附、去渣得含臭大蒜精液，用酸或酸性物质调节该含臭大蒜精液的PH值至3～5，使大蒜臭蛋白沉淀后再分离除去，除去大蒜臭蛋白后的大蒜精液经浓缩即制得脱臭大蒜精成品，以新鲜大蒜汁计，经本发明脱臭后所得的固体成品收率在10%以上。
本发明工艺中所用的酸或酸性物质是指对大蒜精液无氧化或还原作用的酸或酸性物质，它可以是盐酸、醋酸、柠檬酸、富马酸等或该盐及其它们盐的混合物。
图1为从抽提大蒜精油后的残留物中提取脱臭大蒜精的工艺流程。
其中1抽提大蒜精油后的大蒜残余物2蒜渣3含臭大蒜精液4浸膏状含臭蒜精液5用硅藻土处理后的含臭蒜液6本发明工艺处理后的混合物7吸附了臭蛋白的活性炭8脱臭大蒜精液9粉末成品下面结合实施例进一步闸明本发明工艺。
取由水蒸汽蒸馏法提取大蒜油后的残余物5公斤，离心分离后得清液3.2公斤，加热浓缩成流浸膏状(4)，在(4)中加等体积蒸馏水，充分搅拌使(4)溶解后加硅藻土50克，搅均后过滤得滤液(5)，用稀醋酸调节(5)的PH值到4得(6)，(6)放置过夜，有沉淀析出，在该沉淀混合物(6)中加活性炭10克，搅拌均匀后放置，待臭蛋白充分被活性炭吸附后过滤，得滤液(8)，浓缩(8)并低温干燥浓缩物得淡黄色的粉末状固体成品208克(9)。
用本发明方法制得的脱臭大蒜精为淡黄至褐色粉末状固体，有引湿性，具大蒜特殊的香味，略咸，鲜，在冷、热水中均迅速溶解，其有效成见表1。
表1用本发明工艺制得的脱臭大蒜精的有效成份名称含量单位水份≤1%碳水化合物≥80%蛋白质≥80%微量元素Mg94～888毫克/公斤K161毫克/公斤Zn2.4～20毫克/公斤Ca68毫克/公斤微量元素Mn0.6～4.4毫克/公斤Co0.16毫克/公斤Ni0.7毫克/公斤Fe2～100毫克/公斤＊Se 2.3 毫克/公斤P35毫克/公斤＊(以硒为典型)Se含量不低于2毫克/公斤氨基酸类脯氨酸＞15毫克/100克天冬氨酸＞100毫克/100克谷氨酸＞600毫克/100克甘氨酸＞90毫克/100克丙氨酸＞150毫克/100克缬氨酸＞170毫克/100克蛋氨酸＞70毫克/100克亮氨酸＞100毫克/100克酪氨酸＞90毫克/100克苯丙氨酸＞270毫克/100克赖氨酸＞100毫克/100克组氨酸＞60毫克/100克苏氨酸＞25毫克/100克丝氨酸＞120毫克/100克精氨酸＞200毫克/100克异亮氨酸＞80毫克/100克胱氨酸＞150毫克/100克半胱氨酸＞9毫克/100克色氨酸＞20毫克/100克本发明工艺简便，容易实施，不需增添新设备，耗资极少。若采用食品级的酸性物质如食品级稀盐酸、食品级稀醋酸等来调节溶液PH值，则不影响成品的食用性。由本发明工艺生产的脱臭大蒜精既保留了大蒜的特殊风味和大蒜的营养特性又除去了通常人们厌恶的大蒜恶臭，本发明工艺简便可行易实施工业化生产，特别适用于大蒜系列产品生产厂开展对大蒜的综合利用。
权利要求
1.脱臭大蒜有效物的提取方法是大蒜渣液经分离、吸附、去渣得含臭大蒜精液，其特征是用酸或酸性物质调节该含臭大蒜精液的PH值至3～5，使大蒜臭蛋白沉淀后再分离除去。
2.权利要求1所述的酸或酸性物质是指对大蒜精液无氧化或还原作用的酸或酸性物质，例如盐酸、醋酸、或酸及其盐的混合物。
全文摘要
一种脱臭大蒜有效物——大蒜精的提取方法，是使用酸或酸性物质调节含臭大蒜渣液经分离、吸附、过滤、去渣所得的含臭大蒜精溶液的pH值，当调节该溶液pH为3～5时则含臭大蒜精液中臭蛋白完全沉淀，再经分离、浓缩后即得含有十八种氨基酸和多种微量元素的脱臭大蒜有效物——脱臭大蒜精。
文档编号A23B7/08GK1038394SQ8810344
公开日1990年1月3日 申请日期1988年6月11日 优先权日1988年6月11日
发明者黄祥贤, 王辛强, 赵本樱, 曹兴 申请人:黄祥贤, 王辛强, 赵本樱, 曹兴