专利名称：豆脑晶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种高蛋白食品-豆脑晶的制作方法。
众所周知，大豆是一种高蛋白植物，利用它可制成各种对人体有益的食品。而利用大豆制成的豆脑更是一种人们所喜爱的高蛋白食品，它味道鲜美、可口。但是，它不易贮存，家庭制作不便，给人们的食用带来一定困难。
本发明的目的在于提供一种易于贮存、食用方便的豆腐脑-豆脑晶的制作方法。
本发明所提供的制作方法经过选料→浸泡→打浆→过滤→蒸煮→浓缩→干燥→粉碎→包装等工序完成。
1、选料选取籽粒饱满、无虫害霉变的优质大豆。
2、浸泡打浆将选出的大豆放入适量水中浸泡，温热水需泡2-4小时，冷水需泡6-8小时，(以豆粒吸足水分充分膨大为宜，一般重量为生大豆的1.5倍左右)，然后沥去水，加入1%小苏打水溶液等量，(以第一步中选择大豆重量为标准计算，下同)打浆。
3、过滤用约200目细滤布将粕浆过滤，(上两步可用粕浆分离磨碎机一次完成，豆粕可用于第二次打浆)。
4、蒸煮将豆浆盛入蒸煮锅内加热至80℃(可直接加热)，保持约5分钟，加入等重量优质蔗糖，搅匀，抽入浓缩锅。
5、浓缩保持温度约70℃，加热(水浴加热)至体积变为原来豆浆体积的一半时，加入约1%小苏打、2%甘油、10%贻糖等混合均匀。
6、干燥保持温度约60℃(水浴加热)加入约0.01%无水亚硫酸钠，干燥结块。
7、粉碎保持空气一定湿度，按第6步所得固体量的0.5%混入无水氯化钙一同粉碎并充分混和均匀。
8、包装用优质食品包装袋、薄膜袋密封包装。
大豆一般含粗蛋白40%左右，其中90%可用水抽提，其它成份如蔗糖、油脂、维生素等用水抽提可溶量约6%左右，透过滤布网眼部分非水溶成份残屑进入豆浆可达15%左右，因而从大豆可得的固体量约为55-60%。
用该方法生产的豆脑晶是一种淡黄色细小晶体，质地松软，气味味芳香，其蛋白质含量高，且具有人体所必需的各种氨基酸，是理想的营养佳品。
取该产品50克，冲入约200毫升80℃左右温开水，适当搅拌，稍置，即可得一杯豆脑。
实施例选取风干优质大豆100斤，加水浸泡至适宜膨大、沥去水，加入1%小苏打溶液100斤打浆，200目滤布过滤，可得豆浆约210斤左右。将豆浆倒入蒸煮锅内直接加热至约80℃保持5分钟，加入100斤优质蔗糖，搅拌均匀，抽入浓缩锅内，水浴加热保持70℃，当体积变为倒入的豆浆体积一半时，依次加入小苏打1斤、甘油2斤、贻糖10斤，无水亚硫酸钠0.01斤、充分搅拌混匀。
将所得混和料转入料盘保持60℃(水浴加热)干燥，使之结块，可得干燥固体160-170斤，再按0.5%混入无水氯化钙一同粉碎，充分混匀。由于贻糖、甘油、氯化钙均易吸湿潮解，在粉碎均匀后，必须保持空气一定湿度立即用食品薄膜袋按一定量密封包装，即得成品。
权利要求
1.豆脑晶的制作方法，以大豆为主要原料，其特征在于它是由选料-浸泡-打浆-过滤-蒸煮-浓缩-干燥-粉碎-包装等工序完成的。
2.根据权利要求1所述豆脑晶的制作方法，其特征在于浸泡打浆工序是大豆放入适量水中浸泡(以豆粒膨大为宜)然后沥去水，加入0.1%小苏打水溶液等量进行打浆。
3.根据权利要求1所述豆脑晶制作方法，其特征在于蒸煮工序是将过滤后的豆浆盛入蒸煮锅内加热至80℃，保持约5分钟，再加入等量蔗糖、混匀。
4.根据权利要求1所述的豆脑晶制作方法，其特征在于浓缩工序是在浓缩过程中保持温度约70℃，加热(水浴加热)至体积变为原来的一半时，加入约1%小苏打，2.5%甘油，10%贻糖，混匀。
5.根据权利要求1所述的豆脑晶制作方法，其特征在于干燥工序是保持温度约60℃(水浴)加入约0.01%无水亚硫酸钠，干燥结块。
6.根据权利要求1-5所述的豆脑晶制作方法其特征在于粉碎工序是按5步所得固体量0.5%混入无水氯化钙一同粉碎并混和均匀。
全文摘要
本发明涉及一种以大豆为原料的高蛋白食品→豆脑晶的制作方法，该方法是通过选料→浸泡→打浆→过滤→蒸煮→浓缩→干燥→粉碎→包装等工序完成的，用该方法制成的豆脑晶，食用方便，蛋白质含量高，是一种理想的营养佳品。
文档编号A23L1/20GK1040489SQ8810576
公开日1990年3月21日 申请日期1988年8月27日 优先权日1988年8月27日
发明者李旭念 申请人:李旭念