专利名称：不含明矾的油条制作方法
技术领域：
本发明涉及一种油条的制作方法，特别是一种不含明矾的油条的制作方法。
油条是人们爱吃的食品，传统的制作方法在油条原料中都放有明矾。目的是使炸成的油条松脆可口。但是，明矾中含有铝元素，进入人体后容易积存于大脑中，降低人体对磷的吸收能力，甚至导致大脑迟钝。因此，人们一直渴望不用明矾而炸制出可口的油条。
本发明的目的是要提供一种制作无明矾油条的方法，使用此方法可以方便地炸制出松脆可口的油条而不必担心明矾的有害作用。
实现本发明目的之关键在于油条的原材料的配制。把一定比例的面粉、水、食盐、碳酸钠和食用柠檬酸等混合均匀，得到软硬适当的面坯，然后把面坯切成条状放入沸腾的油液中炸制。虽然上述过程中未使用明矾，但最终得到的油条比使用明矾时更松脆可口。
下面结合实施例对发明做进一步描述。
根据本发明所提出的油条制作方法主要包括下列工序原始材料的配制、面坯的加工和炸制，下面分别详细说明。
一、原始材料的配制本实施例中采用如下配方，其中用到的五种材料是面粉、水、食盐、碳酸钠和食用柠檬酸面粉500克水600克食盐10克碳酸钠10克柠檬酸10克首先将食盐10克全部溶于600克水中，盐水均分为两杯;将食用柠檬酸10克溶于其中一杯盐水中，然后把它徐徐加入到500克面粉中搅匀;将碳酸钠溶于另一杯盐水中，把它逐渐加入已掺入柠檬酸的面粉中，并揉匀。
二、面坯的制备把上述工序中制备的面粉静置30分钟左右，观察面团的软硬程度，必要时再加少量清水;把和好的面团压制成薄片，再切成宽约2cm长约15cm的条状，将两根面条的两端挤压在一起，然后手持其两端摆几圈，这样就得到了油条坯材。
三、炸制把上述过程中得到的油条面坯放入沸腾的油液中，面坯便逐渐膨大且颜色加深，大约2～3分钟(视油温不同而定)即炸制完毕，炸出的油条松脆呈褐黄色。
在制备面坯时，也可以根据不同需要而采用其它类似工序，如用单根面条炸制单股油条。上述第二和第三道工序与现有方法是基本相同的。
权利要求
一种制作油条的方法，包括原始材料的配制、面坯的制备和炸制三个工序，其特征在于原始材料的配制采用如下配方面粉、水、食盐、碳酸钠和柠檬酸按50∶60∶1∶1∶1之配比，先将食盐全部溶于水中并均分为两杯，两杯中再分别溶入碳酸钠和柠檬酸，然后依次将溶有柠檬酸的溶液和溶有碳酸钠的溶液均匀地掺入到面粉中。
全文摘要
本发明提出了一种不含明矾的油条的制作方法，把面粉、水、食盐、碳酸钠和食用柠檬酸按50∶60∶1∶1∶1之配比，经过原始材料的配制，面坯的加工和炸制几道工序，得到清脆可口的油条或类似食品，由于本方法不使用含有有害元素铝的明矾，因而炸出的油条有益于人们的身体健康。
文档编号A21D2/14GK1042046SQ8810915
公开日1990年5月16日 申请日期1988年10月26日 优先权日1988年10月26日
发明者郭湘泗 申请人:郭湘泗