专利名称：速溶奶粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及速溶奶粉的制备方法。
目前，我国大都采用“压力喷雾大颗粒”的方法生产全脂速溶加糖奶粉。这种奶粉在40℃温水中溶解快，基本满足饮用热奶习惯。但是，在冷水中溶解性能不佳。随着人民生活水平的提高，一些人喜爱饮用冷奶，对奶粉溶解性能有新的要求。至今，国内还没有在25℃条件下，分散度达到85%的奶粉。
丹麦尼罗喷雾器公司等，研制了“乳制品喷雾二次干”技术。该技术是由喷雾干燥器下部排出含水6～7%潮粉，经振动流化床进行附聚和喷涂卵磷脂，之后干燥到含水率3%以下而制成。该法生产的奶粉在25℃温度条件下分散度达85%以上，但是该方法设备投资费高，卵磷脂价格也高。
本发明的目的在于提供一种生产速溶奶粉的方法，使该奶粉在25℃水中分散度达到85%以上，而满足人们直接饮用冷奶的需要。
本发明的技术方案是一种经过鲜奶验收→贮藏→标准化→巴氏杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却→包装等工序完成的速溶奶粉制备方法，其要点在于喷雾干燥采用双盘离心喷雾，调整物料浓度、流量、温度和喷盘的距离、直径、孔径、转速等条件产生附聚颗粒，并使用平衡乳糖或β乳糖分布附聚颗粒表面。本方案特别适用于制备全脂速溶淡奶粉。
现有技术干燥工序一般都采用单盘离心喷雾，而本发明将单盘喷雾改为双盘喷雾，通过调整物料浓度、流量、温度和喷盘的距离、直径、孔径、转速等条件，使雾滴形成两个雾化层，因两个雾化层流动的非同步，已干燥和半干燥的分散微粒相互交叉和碰撞，在干燥过程中直接形成附聚的疏松颗粒。物料浓度、流量、温度和喷盘的距离、直径、孔径、转速等可根据生产规模而调整。
经本发明的方法制成的奶粉，由于乳糖在奶粉颗粒表面呈玻璃状态，比普通奶粉和结晶乳糖速溶奶粉具有很强的吸湿性。同时用乳糖结晶法生产的全脂奶粉，是利用乳糖结晶附着在奶粉颗粒表面使速溶性能提高。但由于结晶乳糖时在奶粉颗粒表面相互磨擦，使奶粉表面脂肪球膜破裂，从而使脂肪渗出，易引起氧化变质，保藏性差。本发明利用低浓度平衡乳糖或β乳糖溶液，经雾化附聚浓液奶雾滴，在形成附聚颗粒的同时又使其分布在表面呈非结晶的玻璃状态，故本方法生产的奶粉不仅提高了分散度，且改善了保存性。
本发明与“乳制品喷雾二次干燥”技术相比较具有以下优点。
1、用较低廉的平衡乳糖或β乳糖均匀喷涂在附聚奶粉颗粒表面，故比使用卵磷脂降低成本。
2、本方法设备简单，因此可减少10%以上的设备投资费和相应的消耗。
3、本方法比“二次干燥”技术受热时间短，没有振动流化床传动过程中颗粒之间的磨擦作用，因此，减少脂肪游离，可增加贮存期。
4、本发明的方法可生产速溶淡奶粉以外，还可用于生产配制奶粉、低糖豆乳粉、脱脂奶粉。
5、本方法生产的奶粉可出口，能为国家创外汇。
结合实例进一步说明本发明的技术解决方案实施例1(生产全脂速溶淡奶粉)1、工艺流程鲜奶验收→贮藏→标准化→巴氏杀菌→浓缩→双盘喷雾干燥→冷却→包装。
2、工艺条件蒸发量250kg/h进风温度130～170℃排风温度65～85℃塔内负压20～40mm H2O柱进料温度上盘35～45℃下盘45～55℃喷盘转速6300转/分喷盘直径上盘φ326mm下盘φ280mm喷孔直径上盘φ1.5mm×24下盘φ3.0mm×48
喷孔垂直距离35mm物料浓度上盘2.7%β乳糖液下盘45%浓缩奶液进料量上盘45kg/h下盘380～450kg/h将生产的奶粉采用国际乳品联合会(IDF)1978年6月推荐的分散度分析法测定结果在25℃下分散度90.41%。
实施例2(生产速溶全脂淡奶粉)其他条件同上。
喷盘直径上盘φ320mm下盘φ270mm喷盘转速5400转/分喷孔直径上盘φ2.0mm×32下盘φ3.0mm×48喷孔垂直距离30mm物料浓度上盘2.7%平衡乳糖下盘48%浓缩奶液该奶粉采用国际孔品联合会(IDF)分析法测定结果在25℃下分散度92.52%。
实施例3(生产全脂加糖奶粉)其他条件同实施例2。
物料浓度上盘5.5%蔗糖下盘42%浓缩奶液进料量上盘58kg/h下盘500kg/h该奶粉采用国际乳品联合会(IDF)分析法测定结果在25℃下分散度95.88。
权利要求
1.一种经过鲜奶验收→贮藏→标准化→巴氏杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却→包装等工序完成的速溶奶粉制备方法，特别适用于全脂速溶淡奶粉的制备，其特征在于喷雾干燥采用双盘离心喷雾，调整物料浓度、流量、温度和喷盘的距离、直径、孔径、转速等条件产生附聚颗粒，并使平衡乳糖或β乳糖分布附聚颗粒表面。
全文摘要
一种速溶奶粉的制备方法，特别适用于全脂速溶淡奶粉的制备，其特征在于喷雾干燥采用双盘喷雾，使雾滴形成两个雾化层产生附聚颗粒，并使用平衡乳糖或β乳糖分布附聚颗粒表面。本方法成本低，用途广，该方法生产的奶粉在25℃条件下分散度可达85％以上。
文档编号A23C9/16GK1035226SQ89100659
公开日1989年9月6日 申请日期1989年2月1日 优先权日1989年2月1日
发明者黄明俊, 骆承庠, 刘玉胜, 朴昌基 申请人:黑龙江省查哈阳乳品厂