专利名称：蔬菜原汁冰糕的制作方法
技术领域：
本发明蔬菜原汁冰糕涉及冷饮食品及其工艺。
夏令市场冷饮食品中较为常见的多为牛奶及水果型制品，稍有豆类制品，但随着人民生活的提高，饮食结构的改变，传统的配方开始受到冷落，人们对维生素需要的重视，迫切要求对饮食结构进行改革，而人体对维生素的需要，尤其是V-A，V-C对坏血病、软化血管、保护心脏、眼睛等的作用及不能积存的现状，更需有一种食品能提供补偿。由于蔬菜中含有大量的维生素，又较少含有水果中的糖份，因此，如何配制蔬菜冰糕早已是人们盼望解决的问题。
本发明蔬菜原汁冰糕的提出与解决的目的是向人们提供一种新的富含维生素的蔬菜原型冷食品。
本发明蔬菜原汁冰糕是选择富含维生素C和A的蔬菜，保证成熟，无病害的新鲜蔬菜，部分季节性的蔬菜以冷藏法贮存供生产季节使用。
一种蔬菜原汁冰糕的特征在于其雪糕配方由奶粉5-10%，糖12-15%(或甜叶菊)，淀粉1-3%，蔬菜原汁10-20%及少量糖精0.005-0.02%加消毒净水至100%。(也可不加奶粉制成冰糕)一种蔬菜原汁冰糕其工艺特征在于蔬菜处理-蔬菜原汁→与其他原料一起混料→灭菌→保温→冷却→均质→浇模→与木棒一起冷冻→脱模→包装→检验→成品出厂。
在上述生产工艺中冰糕的生产过程大部分常规通用工艺，在本发明中主要是涉及蔬菜处理→蔬菜原汁的过程，这里包括打浆灭菌，不适味道的去除，有效维生素的保留及蔬菜原色的保留与食味的调整。其蔬菜处理包括以下步骤1、原料蔬菜的选择，去除不可食部分。2、洗涤消毒处理，3、原料分割成所需形状，4、热烫，5、打浆，6、技术处理，根据不同品种的蔬菜，采用不同的方法处理，以求去除不适口味，保留本色口味。该技术处理包括适宜温度的热烫，除味剂的加入，打浆后的速冻及加入NaCl溶液。
本发明蔬菜原汁冰糕经检测后可达到的理化指标为总物质18-25%，脂肪2-6%，糖12-16%，糖精0.01-0.16%，无色素，维生素A、C，微量无素钙、磷、铁均为新鲜蔬菜的含量和少量盐份。其卫生指标为细菌总数少于3万个/毫升，大肠菌群少于4.5个/毫升，无致病菌，砷少于0.5毫克/公斤，锡少于100毫克/公斤，铜少于10毫克/公斤，铅少于1毫克/公斤。
本发明蔬菜原汁冰糕的特点在于无色素，无不适味道，保留了原原新鲜蔬菜的营养(维生素C、A)与色泽，增进人体健康。
本发明的实施例举例如下新鲜蔬菜经挑选去杂后在过氧乙酸溶液中浸泡后洗涤，在无菌条件下分割，再热烫后打浆，加入除味剂(如酵母)后冷冻贮存，即成蔬菜原汁。
其中胡罗卜可在80-100℃水中烫2-5分钟，西红柿烫30-40秒，芦荀烫20-30秒，芹菜烫30-40秒。
取所需原汁20克，奶粉10克，糖15克(或甜叶菊)，淀粉2克少量糖精，加水至100克经混匀，灭菌，保温、冷却，浇模，冷冻、脱模、包装即可。
权利要求
1.一种蔬菜原汁冰糕其特征在于雪糕配方为蔬菜原汁10-20%，奶粉5-10%，糖12-15%(或甜叶菊)淀粉1-3%，糖精0.005-0.01%加消毒净水至100%。(不加奶粉制冰糕)
2.一种蔬菜原汁冰糕其工艺特征在于蔬菜处理→蔬菜原汁→与其他原料一起混料→灭菌→保温→冷却→均质→浇模→与木棒一起冷冻→脱模→包装→检验→成品出厂
3.根据权利要求2所述的蔬菜原汁冰糕其特征在于蔬菜原汁的制取步骤为择菜选净→消毒、洗涤→分割处理→热烫→打浆→技术处理(加入除味剂)→加少量食盐溶液速冻。
4.根据权利要求2或3所述的蔬菜原汁冰糕其特征在于热烫温度为80-100℃。
5.根据权利要求2或3所述的蔬菜原汁冰糕其特征在于热烫时间为西红柿30-40秒，胡罗卜2-5分，芦荀20-30秒，芹菜30-40秒。
全文摘要
本发明蔬菜原汁冰糕是一种冷饮食品及制作工艺。它主要由一定比例的蔬菜原汁，奶粉(不加时为冰糕)，淀粉、糖(或甜叶菊)，糖精混匀经灭菌、保温、冷却、浇模、包装、检验到成品等步骤，尤以蔬菜的选择，分割，不同蔬菜不同温度、时间内的热烫，打浆，除味、速冻为关键。它所制成的雪糕、冰糕，无色素，无不适口味，保留了原新鲜蔬菜的营养成份与微量元素，富有天然色感，增进人体健康。
文档编号A23G9/00GK1048309SQ89105320
公开日1991年1月9日 申请日期1989年6月29日 优先权日1989年6月29日
发明者张正佶 申请人:济南市蔬菜公司经营部