专利名称：一种助酒大板栗的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，具体说是一种以大板栗为原料的食品生产工艺。
大板栗通常是以生吃、水煮、干炒或糖炒为主，在食用时剥去外壳食用。这种生板栗或水煮、干炒、糖炒后的板栗很难长期保存，容易生虫或霉烂变质，食用起来很不方便，要由用者剥去外壳，而且味道单一，不具有各种独特风味。
本发明的目的在于提供一种以大板栗为原料的食品生产工艺，采用该工艺所制得的大板栗食品可以克服上述现有大板栗食品所存在的不足之处，能够长期保存而不会变质，食用方便，并可具有各种各样的风味。
本发明的技术解决方案如下(1)去壳除去大板栗表面的硬质外壳;
(2)浸味用调制好的调味液浸泡去壳大板栗，使其入味;
(3)蒸熟将浸味大板栗放在蒸筛或蒸盘上，在常压下或压力容器中蒸熟;
(4)油炸待蒸熟的大板栗在常温常压下冷却后，放入油炸锅中，用加入油溶性抗氧化剂的植物油油炸;
(5)密封包装待油炸的大板栗冷却后，用罐头盒，罐头瓶或密封袋密封包装。
上述第(1)工序所述的去壳可以是将大板栗外壳切口，放入沸水中4～5分钟后捞出，趁热剥去外壳。也可以是直接剥去外壳。采用前一种剥壳方法省时省力。
上述第(2)工序浸味中所使用的调味液可以是由100份水加入所需配方的调料，搅拌煮沸5～8分钟，待冷却后过滤而成。所述调料可以是麻辣型、海味型、香甜型、五香型或可乐型，其加入份数分别为麻辣型 辣椒粉 4～5 花椒粉 4～4.5精食盐 18～22 味精 2～2.5白糖 5～8 五香粉 0.04～0.05海味型 虾粉或海参 5～7 精食盐 18～22味精 2～2.5 白糖 5～8五香粉 0.02～0.05香甜型 蜂蜜 18～22 精食盐 4～5.5味精 0.5～0.6 白糖 5～8五香粉 0.04～0.05五香型 精食盐 18～22 味精 2～2.5白糖 5～8 五香粉 0.05～0.08可乐型 白糖 18～22 精食盐 4～5.5味精 0.5～0.6 五香粉 0.02～0.05可乐粉或可可粉 5～7上述第(2)工序浸味中所使用的调味液还可以是糖水，其配制方法是在100份水中溶入5～20份白砂糖。
如果是要保持大板栗原味而不需其它风味，则可省掉第(2)工序即浸味工序。
上述第(5)工序油炸所使用的植物油可以是棕榈油，菜油，花生油等各类食用植物油，油炸前应在油中加入适量抗氧化剂和增效剂。
以下将详细叙述本发明的一个实施例。
将经过筛选的大板栗用清水洗净后，经过以下五道工序制成麻辣风味的助酒大板栗。
(1)在大板栗外壳上切口后放入沸水中4～5分钟，捞出后趁热用手工剥去硬质外壳，并切成小块;
(2)将剥去外壳的大板栗浸泡在调制好的麻辣型调味液中，在35～45℃的温度下保温12～24小时后捞出备用。
该麻辣型调味液是由100份水加入辣椒粉4.5份、花椒粉4.2份、精食盐20份、味精2.2份、白砂糖6.5份、五香粉0.045份，搅拌煮沸5～3分钟，待冷却后过滤而成。
(3)将浸味大板栗放在蒸筛或蒸盘上，在常压下蒸25～30分钟或在1.2～2.0kg/cm2的压力容器中蒸15分钟左右取出，并使其在常温常压下冷却。
(4)待蒸熟的大板栗冷却后放入油炸锅中，用加有油溶性抗氧化剂-没食子酸丙酯0.25份、增效剂-柠檬酸0.15份的棕榈油油炸，油温180～200℃，时间4～6分钟。其中没食子酸丙酯和柠檬酸必须先用少量食用乙醇溶解，然后再加入冷油中。
(5)待油炸好的大板栗冷却后，装入罐头瓶用真空封罐机封口，即制成瓶装助酒大板栗。如用铝箔聚乙烯复合袋密封包装，则可制成软包装的助酒大板栗。
结合以上实施例我们可以看出，本发明具有如下优点
(1)可以实现大板栗食品加工的工业化生产;
(2)根据需要能够制成多种不同风味的大板栗食品，可以满足人们的不同口味要求，特别适于作为助酒小菜;
(3)采用本发明所制作的大板栗食品不带有外壳，因而食用方便;
(4)采用先浸味后蒸熟再油炸的工序，不但可使大板栗食品充分入味，而且还可保证其表面不会发粘、碎烂;
(5)采用油炸工序，可使大板栗的营养增加，口味变好，又可以使大板栗进行高温消毒，保证其细菌含量低于食品卫生要求;
(6)由于油炸工序中使用的植物油加有抗氧化剂，其后又采用了密封包装，因而使用该发明所制作的大板栗可以长期保存而不会变质。
权利要求
1.一种助酒大板栗的生产工艺，其特征是由下述五道工序组成(1)去壳除去大板栗表面的硬质外壳；(2)浸味用调制好的调味液浸泡去壳大板栗，使其人味；(3)蒸熟将浸味大板栗放在蒸筛或蒸盘上，在常压下或压力容器中蒸熟；(4)油炸待蒸熟的大板栗在常温常压下冷却后，放入油炸锅中，用加有油溶性抗氧化剂的植物油油炸；(5)密封包装待油炸后的大板栗冷却后，用罐头盒，罐头瓶或密封袋密封包装。
2.根据权利要求1所述的助酒大板栗生产工艺，其特征是第(1)工序所述的去壳是将大板栗外壳切口，放入沸水中4～5分钟后捞出，趁热剥去外壳。
3.根据权利要求1或2所述的助酒大板栗生产工艺，其特征是第(2)工序浸味中所使用的调味液是由100份水加入所需配方的调料，搅拌煮沸5～8分钟，待冷却后过滤而成。
4.根据权利要求3所述的助酒大板栗生产工艺，其特征是所述调料是麻辣型调料或海味型调料或香甜型调料或五香型调料或可乐型调料，各种调料的加入份数分别为麻辣型 辣椒粉 4～5 花椒粉 4～4.5精食盐 18～22 味精 2～2.5白糖 5～8 五香粉 0.04～0.05海味型 虾粉或海参 5～7 精食盐 18～22味精 2～2.5 白糖 5～8五香粉 0.02～0.05香甜型 蜂蜜 18～22 精食盐 4～5.5味精 0.5～0.6 白糖 5～8五香粉 0.04～0.05五香型 精食盐 18～22 味精 2～2.5白糖 5～8 五香粉 0.05～0.08可乐型 可乐粉或可可粉 5～7 精食盐 4～5.5味精 0.5～0.6 白糖 18～22五香粉 0.02～0.0全文摘要
本发明是一种大板栗食品的生产工艺，它包括去壳、浸味、蒸熟、、油炸和密封包装等五道工序，它解决了现有技术制作的大板栗食品口味单一、食用不便以及不能长期保存的缺点。采用本发明所制作的大板栗食品具有，味道品种多、表面不会发粘、碎烂以及卫生可靠性高等优点，特别适于作为助酒小菜。
文档编号A23L1/36GK1059837SQ9010788
公开日1992年4月1日 申请日期1990年9月19日 优先权日1990年9月19日
发明者朱龙 申请人:朱龙