专利名称：一种姜汁饮料的制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种姜汁饮料的制法，属于一种不含酒精的碳酸饮料的制法类。
目前国内市场上的饮料，例如橙汁，椰子汁，杨梅汁等，都能生津止渴，消热去暑，但一般医疗保健作用不够明显。
生姜在我国资源丰富，它既可食用，也可药用，具有健胃，止呕，散寒，发表，去风湿等疗效，对治疗胃肠胀气，十二指肠溃疡等有明显疗效。一种传统的加工生姜的方法是用糖渍姜片，制成糖姜片，这种方法使大量姜汁流失，造成浪费。
本发明的目的在于提供一种姜汁饮料的制法，这种姜汁饮料可经常饮用，既可生津止渴，又有明显的医疗保健效果。
本发明的目的是以如下方式达到的一种姜汁饮料的制法，它包括下述步骤A、回流提取将新鲜的生姜洗净切碎，投入提取罐中加1～3倍重量水，加热至80～90℃，回流提取2～4小时;再用100～120目滤布过滤，留取滤液;将滤渣加入1～2倍重量水，在80～90℃的温度下，回流提取1～1.5小时，如此再重复回流提取1～4次，最后将各次得到的滤液合并，弃去滤渣。
B、浓缩在装有姜油提取器的真空浓缩罐中对上述滤液进行浓缩和提取姜油，工艺条件为温度40～60℃，抽真空使压力为-(0.8～0.93)×105Pa(相对大气压)，浓缩至原滤液体积的1/20～1/10，冷却。提取的姜油留存备用。姜油提取器和真空浓缩罐均采用通用设备。
C、沉淀过滤冷却后的溶液按1∶1的重量比加入浓度为95%的乙醇，同时搅拌，再放置20～30小时，用120～150目滤布过滤，收集滤液，不溶于乙醇的杂质、滤渣弃去。
D、回收乙醇将上述滤液放入真空蒸馏罐中，加热至40～50℃，抽真空使压力为-(0.05-0.08)×105Pa(相对大气压)进行蒸馏，并回收乙醇。蒸馏至剩下原体积的1/2，再将蒸馏后的液体倒入开口罐中，加入同体积的水，煮沸直至液体无乙醇味。
E、制姜汁在上述步骤得到的液体中加入30-50%的白砂糖，0.05～0.15%的苯酸钠，再加适量的水，使所得到的姜汁与所用的原料生姜之比为1∶2～3(重量比)，然后煮沸5～10分钟，冷却后配用。
F、制碳酸水用无菌软化水冷却至0～4℃，按常规方法充入CO2，使充入的CO2体积相当于容器体积的2～4倍。
G、配制姜汁糖浆每配制1000kg姜汁糖浆加入含糖50%的白砂糖糖浆80～120kg，加入第E步制得的姜汁30-50kg，加入柠檬酸0.6～1.0kg，加第B步制得的姜油0.05～0.10kg，其余为无菌软化水，搅拌均匀备用。
H、装瓶或装罐装入第G步制得的姜汁糖浆和第F步制得的碳酸水，按以下重量比姜汁糖浆∶碳酸水＝1∶4，混合均匀，封盖即可。
本发明的目的还可以如下方式来达到制取姜汁饮料最好采用“白竹生姜”为原料，白竹生姜产于广东省潮阳地区，白竹生姜汁多味浓，含有大量挥发油、姜醇、姜烯、姜辣素，每百克生姜中含氨基酸1.3～1.4克，胡罗卜素0.18～0.20毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.08毫克，维生素C4～10毫克，尼克酸0.4～0.7毫克，钙20毫克，铁7毫克。
本发明比较现有技术具有如下优点1、采用本发明的生姜饮料制法，在加工过程中生姜的营养成分损失小，对具有医疗作用的成分保留较多。
2、采用本发明方法制得的生姜饮料可长期饮用，既能生津止渴，又具有明显的医疗保健效果，可发表散寒，止呕健胃，四季饮用皆宜。
本发明将结合实施例作进一步描述如下一种姜汁饮料的制法，它包括下述步骤A、回流提取取100kg白竹生姜洗净切碎，在提取罐中加200kg水，于90℃回流提取4小时，用120目滤布过滤，收集滤液，将滤渣再加100kg水，于90℃，回流提取1小时，如此再反复回流提取两次，将各次收集的滤液合并。
B、浓缩在装有姜油提取器的真空浓缩罐中浓缩上述滤液并提取姜油。温度为50℃，压力为-0.85×105Pa，(相对大气压)，浓缩至原体积的1/15，冷却，提取的姜油留存备用。
C、沉淀过滤冷却后的液体按1∶1重量比加浓度为95%的乙醇，同时搅拌，放置24小时，用120目滤布过滤，收集滤液，弃去滤渣。
D、回收乙醇将滤液置入真空蒸馏罐中，于45℃，压力为-0.06×105Pa(相对大气压)条件下蒸馏，回收乙醇，至剩下原体积的1/2，再将蒸馏后的液体倒入开口罐中，加入同体积水煮沸，直至液体无乙醇味。
E、制姜汁上述液体中加入50%白砂糖，0.1%的苯酸钠，再加入适量水使配得的姜汁为40Kg，然后煮沸10分钟，冷却。
F、制碳酸水用无菌软化水4000kg冷却至4℃，充入CO2，使之充入的CO2相当于容器体积的3倍。
G、配制姜汁糖浆上述制得的姜汁40kg加入含糖50%的白砂糖糖浆110kg，柠檬酸0.8kg，姜油0.1kg，再加无菌软化水共配制得到1000kg姜汁糖浆。
H、装罐每罐装入48g姜汁糖浆，再加入192g碳酸水，混合均匀封盖即可。
权利要求
1.一种姜汁饮料的制法，其特征在于它采取如下步骤A、回流提取将新鲜的生姜洗净切碎，投入提取罐中加1～3倍重量的水，加热至80-90℃，回流提取2～4小时，再用100～120目滤布过滤，留取滤液，将滤渣加入1～3倍重量的水，在80～90℃的温度下，回流提取1～1.5小时，如此再重复回流提取1～4次，最后将各次得到的滤液合并，弃去滤渣；B、浓缩在装有姜油提取器的真空浓缩罐中对上述滤液进行浓缩和提取姜油，工艺条件为温度40～60℃，抽真空使压力为-(0.8～0.93)×105Pa(相对大气压)，浓缩至原滤液体积的1/20～1/10，冷却；姜油留存备用；C、沉淀过滤冷却后的溶液按1∶1的重量比加入浓度为95%的乙醇，同时搅拌，再放置20～30小时，用120-150目滤布过滤，收集滤液，弃去滤渣；D、回收乙醇将上述滤液放入真空蒸馏罐中，加热至40～50℃，抽真空使压力为-(0.05～0.08)×105Pa(相对大气压)，进行蒸馏，回收乙醇，蒸馏至剩下原体积的1/2，再将蒸馏后的液体倒入开口罐中，加入同体积的水，煮沸直至液体无乙醇味；E、制姜汁在上述液体中加入30～50%的白砂糖，0.05～0.15%的苯酸钠，再加入适量的水，使所得到的姜汁与所用原料生姜之比为1∶2～3(重量比)，然后煮沸5～10分钟，冷却后配用；F、制碳酸水用无菌软化水冷却至0～4℃，按常规方法充入CO2，使充入的CO2的体积相当于容器体积的2～4倍；G、配制姜汁糖浆每配制1000Kg姜汁糖浆加入含糖50%的白砂糖糖浆80～120Kg，加入第E步制的姜汁30～50kg，加柠檬酸0.6～1.0kg，加第B步制的姜油0.05～0.10kg，其余为无菌软化水，搅拌均匀备用；H、装瓶或装罐装入第G步制得的姜汁糖浆和第F步制得的碳酸水，按以下重量比姜汁糖浆碳酸水=1∶4，然后混合均匀，封盖即可。
2.按权利要求1所述的姜汁饮料的制法，其特征在于所用的原料生姜是“白竹生姜”。
全文摘要
本发明涉及一种姜汁饮料的制法，以生姜为原料，包括以下步骤A、回流提取，B、浓缩，C、沉淀过滤，D、回收乙醇，E、制姜汁，F、制碳酸水，G、配制姜汁糖浆，H、装瓶或装罐。本发明制得的姜汁饮料，可四季饮用，既能生津止渴，又能发表散寒，止呕健胃，具有医疗保健效果。
文档编号A23L2/38GK1050130SQ9010882
公开日1991年3月27日 申请日期1990年11月5日 优先权日1990年11月5日
发明者黄垂丰 申请人:潮阳县裕丰食品有限公司