专利名称：桃系列小食品的生产方法
技术领域：
本发明涉及桃的生产方法，属于食品的制造方法。
我国是世界桃的发源地，河北省近几年桃的产量大于销售，连年有大批的桃资源白白浪废掉，然而加工业都仍处于单调的桃罐头，桃脯二大类无创新，加之近几年的罐头工业饱合，滞销，又给桃农带来更大的冲击，许多农民将桃倒入猪圈或是把桃树砍掉。但南方无桃省份却又吃不上桃，市场上也几乎看不到新颖桃制品。
本发明的目的是提供桃形包装整鲜桃，八仙寿桃、桃干制品的生产方法，使农业资源得以充分利用。
本发明的目的是通过以下措施实现的一、桃形包装整鲜桃的生产方法;
将桃去皮，装入聚丙烯塑料制成的桃形包装物中，盖上底盖密封，90-95℃灭菌20分钟，冷却40℃检验。
二、八仙寿桃的制造工艺如下将桃去皮去核，打制成浆，配料致含糖量24%，PH4.0，苯甲酸钠0.01%，消泡剂0.2%，琼脂0.8%，热灌入桃形包装，热封底盖，90-95℃灭菌20分钟，冷却40℃检验包装成品。
三、桃干制品的生产方法将鲜桃(5-7成熟)用盐、明矾、亚硫酸钠、盐制成桃坯供全年加工。加工时退盐，配料，配入白砂糖、甘草、柠檬酸、糖精、调香剂，拌匀浸透24小时，捞出、50℃烘干、包装成品。
本发明的优点是工艺简单，产品新颖，独特，原料来源广泛。桃形包装产品符合中国传统吉祥长寿的心理。桃干制品，甜、酸、咸、香集于一体是儿童、妇女喜爱的小食品。并且能在产桃期随时可加工成半成品存放备用周年生产。
下面是本发明的几个实施例实施例一整装鲜桃1、将聚丙烯桃形包装，温水洗净，115℃蒸汽灭菌10分钟。
2、挑选八成熟，大小一致无虫蚀的九宝桃等品种的好桃。
3、3% NaOH溶液 90-95℃煮0.5分钟冷水淋去残碱，机搓去皮。
4、立即投入90-95℃含0.1%柠檬酸热水中预煮5分钟。
5、用刀挖去桃蒂、伤斑。
6、将整桃分别装入桃形包装中，注入28%糖水，(72斤水，加白砂糖28斤，不低于80℃，纱布过滤杂质)浸没桃子。
7、盖上桃底盖，热封口。
8、90-95℃ 20分钟灭菌，聚丙包装物120℃不变形，随加热而膨胀。
9、桃尖向上，冷水淋冷却40℃检验，擦干水份，喷桃夹桃红色，包装入库。
实施例二制八仙寿桃工艺1、将聚丙烯桃形包装，温水洗净115℃蒸汽灭菌10分钟。
2、桃成熟度高，无腐料烂、九宝桃或口感好、果肉多的品种。
3、沸水煮沸2分钟冷淋搓去皮，立即热煮5分钟，90-95℃含0.1%柠檬酸水溶液，刀劈开，环状刀挑去核，挖去桃蒂，用10.5毫米打浆机打成桃浆。
4、立即投入汽锅90℃灭菌，调入白砂糖，柠檬酸，防腐剂，消泡剂。
取桃浆100kg糖量计测糖量10%，补加白砂糖19kg达含糖24%，90℃灭菌，并加入苯甲酸钠0.01kg(温水溶化)搅匀。柠檬酸400g(温水溶化)边加边测PH，达4.0为宜。琼脂0.8kg(水煮化开)消泡剂2kg，搅拌均匀。加热10分钟，入(也可加钙、铁、锌等微量元素)5、热灌入桃形包装物，盖桃底盖，热封口6、置于灭菌装置90-95℃ 20分钟灭菌。
7、桃尖向上，桃底盖朝下，冷却8、检验，喷桃尖红色。
9、八个小桃为一盒，制成八仙寿桃，每盒放入塑料小刀，餐巾纸。食用时将封合处撕开。
实施例三桃干制品生产工艺如下1、制坯100kg鲜桃+盐13-20kg+明矾200g+亚硫酸钠60g，盐渍7天，去核晒干，或烘干备用(成熟度高加盐量大)2、退盐桃坯100kg入清水浸2-3小时，换3-4次水，捞出，退至含盐量约2%以口感不咸为宜3、配料甘草2kg+水12kg煮20分钟，滤出液体，再加第2、3次水，如熬中药得滤液。10kg+糖20kg煮沸12分钟(化开糖为宜)+桃坯煮沸后浸24小时，加柠檬酸70g(水溶)+糖精40g(水溶)+香兰素75g(水溶或醇溶)拌匀，浸2小时，吸尽糖液捞出。50℃烘干或晒干至含水16-18%，包装成品。
权利要求
桃制品的生产方法，其特征在于其工艺过程如下1、整鲜桃的生产将鲜桃去皮去蒂，热压封于桃形的包装物中，90-95℃灭菌20分钟，擦干，喷桃尖红色。
2.八仙寿桃的生产将鲜桃去皮、核，打制成浆，填加白砂糖，调酸剂、防腐剂，凝固剂均质，灭菌10分钟，热灌入桃形包装热封口，90-95℃灭菌20分钟，擦干喷桃尖红色，
3.将鲜桃盐制经烘、晒干成桃坯，加工时退盐，加甘草，白砂糖，调酸剂制成甜酸香咸的多味桃干制品。
全文摘要
本发明涉及桃食品的生产方法，其工艺过程为将桃去皮，去桃蒂注入糖水，密封于桃形聚丙烯包装物中，灭菌喷桃尖红色，制成整鲜桃；将桃去皮、核，打成浆，与白砂糖、调味剂、防腐剂、凝固剂均质，热灌入桃包装、密封、灭菌、喷桃尖红色制成八仙寿桃；将鲜桃盐制成坯存放，制时退盐，加糖、调酸、调香加中药制成甜、酸、咸、香的多味桃干制品。本发明优点是产桃期加工成桃坯，便于贮存，工艺简单。桃形包装，天然风味，外形新颖吉祥。
文档编号A23B7/08GK1074094SQ9210005
公开日1993年7月14日 申请日期1992年1月11日 优先权日1992年1月11日
发明者李文倩 申请人:李文倩