专利名称：高香水仙茶的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种高香水仙茶的生产方法，特别是适合于乌龙茶的制做。
现有乌龙茶的制做程序分为采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙，传统的生产过程容易使茶叶香气散失，降低茶香浓度。
本发明的任务是提供一种改进的乌龙茶生产方法，它能使茶叶固有的香气保存下来，具有较浓香气。
本发明的任务是如下方式完成的在传统的制做过程中对萎凋、做青加以改变方法，萎凋采用凉青-晒青-凉青，晒青时间缩短，晒至手举茶梢基部顶芽下垂，略显清香，减重率在11%左右。再将青叶放置室内楼板或谷席上，摊凉厚度为10厘米，时间30分钟左右，直至叶片由萎凋状态转为挺直，其中要翻青处理一次，时间约为15分钟，再上机做青，做青采用“中萎凋-轻摇-轻发酵”，以吹风行水为主，摇青采取次数少，历时短，程度轻，吹风时间长。第一次摇青以摇匀为主，时间约1分钟，凉青时间15分钟，吹风时间10分钟。第二次为摇活，时间为2分钟，凉青时间20分钟，吹风时间20分钟。第三次为摇红边，时间为10分钟，凉青时间30分钟，吹风时间40分钟。第四次为摇香气，时间为15分钟，凉青时间35分钟，吹风时间60分钟。后期停机促进发酵，将青叶放置于竹萎内进行轻发酵，时间控制在30分钟，最后加强烘焙处理，烘焙温度由高至低，采用文火慢焙，固定茶叶香气。
权利要求
1.一个生产过程由采摘、萎凋、做青、杀青、揉青、烘焙几道工序组成，其特征是萎凋时间短，晒青程度轻。
2.按权利要求1规定的生产过程，其特征是做青采用“中萎凋-轻摇-轻发酵。
3.按权利要求2规定的生产过程，其特征是摇青次数少，历时短，程度轻，吹风时间长。
4.按权利要求2规定的生产过程，其特征是将青叶置于竹萎内发酵30分钟。
5.按权利要求1规定的生产过程，其特征是烘焙温度由高至低，文火慢焙，固定香气。
全文摘要
本发明公开了一种高香水仙茶的生产方法，适合于乌龙茶的生产制做。它是在制做过程对萎凋、做青加以改变方法，萎凋采用“凉青——晒青——凉青”，采取萎凋时间短，晒青程度轻，做青采取“中萎凋——轻摇——摇发酵”，做到摇青次数少，历时短，程度轻，吹风时间长，再进行轻发酵，最后烘焙采用文火慢焙，固定和提高茶叶香气。
文档编号A23F3/06GK1082328SQ9210511
公开日1994年2月23日 申请日期1992年7月27日 优先权日1992年7月27日
发明者王秦峰 申请人:王秦峰