专利名称：云耳枣汁酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及补血保健食品一种云耳枣汁酱及其制作方法。
目前，从全国范围来看，由于饮食和营养调配不当，所致的营养性贫血，特别是缺铁性贫血在我国还相当普遍;尤其是正处在生长发育阶段的幼儿、孕产妇及经期妇女。
造成缺铁性贫血的原因，其一是自身生长发育对铁的需求量大，其二是意外创伤，其三是由于所食食物中长期缺乏铁及含铁量甚微，又不能正常地被吸收利用。或吸收利用率极低、导致缺铁性贫血的发生。
铁是人体血红旦白的主要成份，是红血球中血色素的结构物，是造血的主要因素，而血又是人的命脉。一旦出现缺铁性贫血，由于血色素低于正常指标，将导致面部萎黄，疲倦乏力，抗病能力差，容易感染疾病，甚至影响到智商和学习。
除紧要关头对手术、创伤等危急患者进行临床输血和一般的药物补血外，传统的方法便是从饮食及滋补方面强化患者对铁的摄入，把一些强化铁加入食品、饮料等，事实上这一方法收效甚微，原因在于向人体强化含铁滋补物的同时，还必须使其含有一定量的钙和磷，只有这样才能更好地吸收强化铁。因铁的化合物是与钙共存的，钙皆以磷酸盐的形式存在于人体的骨骼中，一定的钙含量会影响人体的吸收，而补钙又意味着同时补磷，磷又同时影响着钙的吸收。这样，补铁也就形成了混合补充人体铁、钙、磷，只有这样才能更有效地提高铁的吸收利用率，而铁又不同于其它营养，过量的摄入铁不仅不会有利于身体健康，反而会大大有害于身体健康。由此可见，传统方式强化于食品、饮料中的一些单一的铁元素，是极不利于人体吸收的，其次是强化量不适宜，不仅不会有利于人体改善贫血现象，而且还有害于人体健康。
本发明的目的就是提供一种含丰富铁、钙、磷等的纯天然补血保健食品及其制作方法，使人们食用后，预防缺铁性贫血病，增强人体健康。
云耳枣汁酱，由精选的有利于人体正常吸收利用的含铁量很高的补血品云耳(又称黑木耳)、红枣、红糖为主要原料，经过科学加工，制成了天然补血保健食品-云耳枣汁酱。
据中国医学科学院卫生研究所分析测定，每100克干木耳含铁185毫克，钙357毫克、磷201毫克。其中铁含量是同量标准粉的40倍，大米的近200倍，钙的含量也是同量肉类的30-70倍，此外云耳还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类、多种维生素及一定量的药理成份，又含丰富的胶质，对消化系统具有良好的清滑作用，能够清除肠胃中的积败食物，对痔疮具有较好的疗效，而且云耳还可以被吸收到循环系统中去，具有清肺润肺的作用;故是采矿、纺织等职业工人的天然珍品;近年来还发现云耳还具有减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化、降低血栓功能的作用。另外日本研究者还研究发现云耳中的所含有的多糖体为酸性异葡萄糖，其主要成份是木糖葡萄糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖及岩藻糖，这些物质均具有较强的抗肿瘤活性。
红枣又名大枣，其味甘性平，无毒，含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、粘液质和多种维生素、及铁、钙、磷等。祖国医学向来把大枣视为安神补血、强健脾胃、养心益肺之良药;我国最早的一部药学专著《神农本草经》称其能“主心腹肺气;安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气、少津液、身中不足、大惊、四肢重、和百药”。明代杰出的医学家李时珍在其《本草纲目》中记载，红枣有“滋润皮肤、润心肺、调营卫、生津液、悦颜色、补中益气、养血安神”之功效。可见，红枣入药，补益治病，对于医治脾虚胃弱，倦怠无力、气血不足、贫血、失血等皆为历代所公认。临床应用发现，红枣能和百药，并能相应地降低配伍各味的毒性和刺激性，特别适用于贫血萎黄、气血不足、肺虚咳嗽、失血过多、血小板减少性紫癜、四肢无力、脾胃虚弱等。红枣具有较强的补血安神、强健脾胃、补中益气、调理营卫等作用。同时，红枣还以富含维生素C而著称，据测定，每百克鲜枣中，维生素C的含量可达300-600毫克之多，为柑桔含量的8-17倍，香蕉含量的50-100倍，鸭梨含量的75-150倍，苹果含量的50倍以上，因而被誉为维生素C丸。红枣除含维生素C外，还含维生素A、维生素B、维生素P等。单从补血方面来说，红枣的丰富的含铁量乃是根本之所在，还有磷、钙的丰富含量恰巧正是加强铁质吸收利用的基础。
本发明利用的再一物质就是红糖。红糖又名黑糖、赤砂糖，是一种未经提纯的庶糖。因内含大量棕褐色物质“糖蜜”，故颜色较深，没有白糖显得洁净光亮，虽然红糖其貌不扬，但其营养价值却超过了其它糖类。红糖中含有VA、VB、VB2以及叶绿素、叶黄素和铁、钙、锌、锰、铬等，其中铁的含量为白糖的3-4倍;红糖性温具有益气、补血、暖中、化食、破瘀、暖肝、去寒等功效，特别适用于幼儿、产妇、贫血及手术后患者滋补食用。也是民间常服用的传统补血食品。
综上可见，本发明所选云耳、红枣、红糖三物，均为含铁补血之佳品，三物最大优点皆无毒，亦药亦食，且为百分之百食品，欲食随量，无大禁忌，防病治病，滋补保健，乃是食物补益的一大特点，也为食物补血之精品。
为使本发明制品营养更加丰富和便于吸收，也可用适量的果葡萄浆来代替部分蔗糖，既可加强果酱的营养，改善果酱的色泽，增加浓香味，使果酱的香甜度更加纯正，又可有利于防止制品糖结晶析出以及进一步加强制品的耐贮保温性能。
为了更好地改善果酱口味，补充制品有机酸过低之弊，利于贮存以及进一步降低Vc的消耗，本发明使用了0.15-0.55%的食用酸(柠檬酸)和0.06-0.1%的防腐剂(苯甲酸钠)，进行调整，收到了较好的效果。
下面结合实例加以说明。
一、原料配方(重量百分比)红糖 15%云耳 20%红枣 65%柠檬酸适量(约0.15-0.55%)苯甲酸钠适量(约0.06-0.1%)本发明的具体制作方法是(1)精选红枣、云耳分别进行浸泡水洗;(2)将浸泡过的红枣加水50%。放入夹层锅封盖闷煮，使红枣软化;(3)把软化枣进行打浆，去除皮、核，然后加水粗滤;(4)将云耳加热熟化30分钟，磨浆;磨浆后与枣肉汁混合，同时加入红糖溶解;(5)将物料经均质处理后，加入0.15-0.55%柠檬酸和0.06-0.1%苯甲酸钠，真空浓缩;(6)待浓缩至固形物含量达65%以上时，即可出锅，分装到卫生罐内，于真空度350毫米汞柱密封，并立即进行灭菌冷却，即为成品。至此，便完成了本发明。
(1)首先精选个大肉厚的优质红枣(干的)剔除霉烂、虫害之果，除去泥沙等不洁净物，放入15℃左右的清水中浸泡12-16小时，然后以流水充分漂洗干净。
同时，将云耳放于25℃的水中浸泡8-10小时，将皮面用流水漂洗干净，去除基部根蒂，再放入50℃的热水中浸泡30分钟。
(2)将已冷浸漂洗的湿枣入夹层锅，并加入比湿枣重50%的清水于锅中，加盖开通蒸气闷煮60-90分钟，中间应搅动1-2次，使枣充分熟烂、软化。
(3)采用滤网孔径为1-1.2mm的刮板式打浆机将已软化的红枣进行打浆去皮、核处理。将枣肉细软组织经滤网滤出，由出料斗输出，经过滤而被截留下来的枣皮、枣核则被分离、去除。
(4)将已打浆处理过的糊状物加等量清水，用过滤机粗滤一次，彻底去除枣皮等杂物。
(5)将泡发的云耳放入夹云层，加热熟化30分钟，捞出后入磨浆机将其磨碎成为糊状物。然后与过滤出的枣肉汁混合，并加入配方中的适量红糖，不断搅拌，让其溶解。待充分溶解后将混合物料送入均质机进行均质处理，使枣汁中较大的枣肉颗粒和云耳碎酱物及红糖残渣经均质机有效地粉碎，使物料颗粒更加微小、分散，达到乳化均匀混合的程度。使本发明枣酱制品的口感更加细腻、滑爽、味美，外观晶莹、光亮诱人。
(6)为了提高制品的风味，尽可能地减少Vc的损耗和有利于贮存，可加适量(0.15-0.55%)的食用柠檬酸来调整该制品的风味及总酸含量，使之酸甜适中;同时加入0.06-0.1%的苯甲酸钠进行防腐。加入苯甲酸钠时应事先溶于适量热水中。
柠檬酸和苯甲酸钠混合后加入，搅拌使之均匀一致，然后再入真空浓缩器进行真空浓缩。浓缩时，保持锅内真空度在600毫米汞柱。加热的蒸汽压力保持在0.5-1.5KgKm2，当果酱被浓缩到固形物含量达65％以上时(以折光计)，即可出锅装罐。
天然保健补血食品——云耳枣汁酱具有以下特点1、铁的吸收率较高，能有效地改善和预防缺铁性贫血。
2、通过正常饮食(将果酱涂于面包或将其冲饮)即可摄取所必需的铁元素。
3、因富含维生素，不仅补血，而且极利于手术、损伤等患者的伤口愈合，并能有效地防止败血症的发生。
4、果香浓郁，诱人食欲大开，富含18多种氨基酸，还含有糖类、果胶、种维生素，具有滋补身体、防病抗病之功效。
5、该发明制品为纯天然食物，不产生任何副作用，也无任何怪味及危害人体健康的成份。
权利要求
1.一种补血保健食品云耳枣汁酱的制作方法，其特征在于所述的云耳枣汁酱由(重量百分比)15%的红糖，20%的云耳，65%的红枣及0.15%-0.55%的柠檬酸，0.66-0.1%的苯甲酸经过特殊工艺制作而成。
2.由权利要求1所述的云耳枣汁酱的制作方法，其特征在于所述工艺是将精选的红枣、云耳分别进行浸泡水洗;将浸泡过的红枣加水50%，放入夹层锅封盖闷煮，使红枣软化;把软化枣打浆，去除皮、核;将云耳加热熟化30分钟，磨浆;磨浆后将其与枣肉汁混合，同时加入红糖溶解;将混合后的物料进行均质处理，加入0.15-0.55%的柠檬酸和0.06-0.1%苯甲酸，真空浓缩，待浓缩至固形物的含量达65%以上时，将其分装到卫生缸内，于真空度350毫米汞柱密封。
3.如权利要求1所述的云耳枣汁酱，其特征在于所述云耳枣汁酱由云耳、红枣、红糖加适量的柠檬酸和苯甲酸钠制作而成。
全文摘要
一种由纯天然食物云耳、红枣、红糖制成的补血保健食品云耳枣汁酱及其制作方法。是将红糖15％、云耳20％、红枣65％及适量的柠檬酸、苯甲酸钠经一系列工艺制作而成。
文档编号A23L1/29GK1070552SQ9210585
公开日1993年4月7日 申请日期1992年7月24日 优先权日1992年7月24日
发明者马仁伟 申请人:马仁伟