专利名称：银耳多糖饮料及其制备方法
技术领域：
本发明是一种高级营养饮料的制备方法。
经查新可知，目前国内还没有批量生产(中试)银耳多糖饮料的工艺及厂家，仅有一些以人工栽培银耳配制的饮料。在已有的技术中它有成本高，周期长，收率低，受气候影响等缺点。
本发明的目的是提供一种原料来源广泛，成本低，收率高，营养价值和药用价值好的新型高级饮料。它有助于增强人类机体的免疫力，抗病力，有防癌抗癌作用。
本发明采用生物发酵工程技术，在以土豆汁为主的液料中用深层液体发酵法接种银耳菌种发酵，将其发酵液处理为两种情况(1)银耳孢子多糖粗粉，(2)液态银耳为主剂直接调配制成饮料，其工艺主要包括三部份发酵工艺，提取工艺和调配工艺。
银耳孢子种在以土豆汁为主的培养基中通气发酵，得到银耳多糖发酵液。其工艺为
图1。
种子配方土豆液8～25%，食糖1～5%，蛋白胨0.1～0.5%，酵母膏0.1～0.5%。
发酵配方土豆液8～25%，糖2～5%，条件压力0.2～1kg/Cm2温度22°～30℃搅拌转速180～240rpm通气1∶0.3～1∶1.2V/V将发酵液通入高速离心机(每分钟4000转以上)，分离成液态银耳。液态银耳通过浓缩、干燥等手段得到银耳孢子多糖粗粉，其工艺为图2。也可将液态银耳直接调配成银耳多糖系列饮料，其工艺为图3。
调配配方液态银耳3～10%，甜味剂7～14%，酸味剂0.1～0.5%，乳固体0～5%，香精适量，防腐剂及其它添加剂适量。
本发明的优点是，它与现有的银耳饮料和以牛奶、麦芽、大米为原料的发酵型营养饮料相比，有成本低，原料来源广泛，产量高，效价高，抗逆性好，培养条件粗放。有很高的营养价值和药用价值，能大批量生产及自动化控制。
图1是发酵工艺流程图。图2是粗粉提取工艺流程图。图3是调配工艺流程图。图4是本发明总工艺流程图。
其实施例如下1.菌种选用经筛选的通江银耳孢子种，斜面菌种培养基在特定条件下配养，所得菌苔粗状壮、洁白、润湿、无任何污染现象，使用前应用特定培养基活化。
2.种子培养将土豆汁和辅料按比例加水搅拌均匀，定量装入三角瓶中、灭菌、冷却，按一定比例接种后只摇床上培养，控制一定的温度和振荡速度，振荡培养至菌浓升到1.5×109个/ml以上，接于种子罐。
种子罐在特定压力下空消一定时间，加入适量自来水，在搅拌下按比例投料，加自来水定容，上盖，在一定条件下实消一定时间、冷却后用抽吸法接入母瓶种，保持一定的通气比和搅拌速度，控制一定温度，培养一定时间，当菌种浓度达到指标，无菌，检查外观符合标准时，经转种管转入酵罐。
3.发酵将发酵罐，分过滤器和转种管以一定压力空消一定时间，加入适量自来水，在搅拌下按比例投料，加自来水定容，上盖，实消，冷却，按比例转入种液，在特定的通气比，搅拌速度、温度和罐压发酵，当发酵液中银耳多糖百分比含量不再升高时放罐。
4.发酵液的分离将发酵液加热到一定温度，保持一段时间，冷却用离心机分离一到二次，去掉固形物杂质便得到液态银耳，在一定条件下灭菌，贮于适当容器中备用。
液态银耳产品标准银耳多糖含量≥12g/l，致病菌不得检出。
5.银耳多糖粗粉的提取取液态银耳用薄膜蒸发器浓缩至一定大小的比重，将浓缩液用一定倍数的有抗溶剂沉析后，静置一定时间，用80～200目的涤纶筛绢过滤，收集固形物，用脱水剂脱水，装入不锈钢盘中，控制适当的温度和真空度，干燥一定时间，用高速粉碎机磨粉，即得银耳多糖粉粗粉，此品即为新型银耳原料，可供多种食品饮料，医用制品及化妆品等用。
银耳孢子多糖粗粉产品标准水份＜8%，银耳孢子多糖含量＞45%，重金属含量＜40PPm，致病菌不得检出。
6.银耳多糖饮料的制备在液态银耳中按调配配方和工艺加入糖、香精、酸味剂、防腐剂等便得到银耳多糖饮料。经过灌装、灭菌即可。
权利要求
1.一种银耳多糖饮料及其制备方法，其特征是制备工艺为发酵液→离心分离→液态银耳→加入糖浆、奶液、增稠剂及稳定剂→搅匀→加防腐剂→加酸味剂→搅匀→加饮用水→加热→加香精→灭菌→热灌装→冷却→成品。饮料配方液态银耳3～10%，甜味剂7～14%，酸味剂0.1～0.5%，乳固体0～5%，香精适量，防腐剂及添加剂适量。
2.如权利要求1所述的银耳多糖饮料，其特征是银耳孢子多糖粗粉提取工艺为液态银耳→浓缩(通入100℃蒸气)→沉折(加乙醇)→过滤→干燥(通入蒸气)→粉碎(120目左右)→粗粉成品包装
3.如权利要求1所述的银耳多糖饮料，其特征是种子配方土豆汁8～25%，糖1～5%，蛋白胨0.1～0.5%，酵母膏0.1～0.5%。条件压力，0.2～1Kg/Cm2，温度22～30℃搅拌速度180～240rpm，通气1∶0.3～1∶1.2v/v。
4.如权利要求1所述的银耳多糖饮料，其特征是发酵配方土豆汁8～25%，糖2～5%，条件压力，0.2～1Kg/Cm2，温度22～30℃，搅拌速度180～240rpm，通气1∶0.3～1∶1.2v/v。
全文摘要
本发明是一种银耳多糖饮料及其制备方法。它采用生物发酵工程技术，在以土豆汁为主的液料中用深层液体发酵法接种银耳菌种发酵。将发酵液经过分离后直接调配成银耳多糖饮料，也可将分离后发酵液浓缩、干燥得到银耳多糖粗粉。它充分地发挥了银耳的营养价值和药用价值，提高人体免疫能力，有抗衰老，抗癌防癌等多种功效。它有成本低，原料广泛、效价高、培养条件粗放，能大批量生产及自动化控制。
文档编号A23L2/02GK1069866SQ9210818
公开日1993年3月17日 申请日期1992年6月24日 优先权日1992年6月24日
发明者沈蓉, 张德操, 王永安, 赵劲梅 申请人:渝州大学