专利名称：冷冻山根鱼食品的制作方法
技术领域：
本发明属于鱼冷冻食品的制作，具体是山根鱼冷冻食品制作法。
山根鱼是一种野生草鱼，生得短小，过去人们未曾食用，更没有制成冷冻食品的。
本发明的目的是将野生山根鱼制成冷冻食品，不仅便于保存，而且食用方便，味道可口，同时对未曾利用过的山根鱼资源进行开发。
本发明是这样实现的首先将鲜山根鱼(一般长10-80mm)水洗，挑选(精选，并使其呈大小规格系列)，在锅中放入水5-50份(如kg)，加入调料，水开后放山根鱼，煮制1-20分钟，调料配比为白糖0.5-20份，盐0.5-20份，一次煮1-20份，煮至糖度1-30度，盐度1-30度，捞动冷却，包装，速冻。这样制成的鱼无野生鱼味，咸甜可口。
另一种制法是将鲜山根鱼水洗，挑选，在锅中放入水1-6份(如kg)，酱油1-6份，白糖0.5-3份，糖烯0.5-4份，琼脂粉0.005-0.03份，原浆(反复煮制余浆)0.2-2份，水开后放鱼，煮制1-60分钟，一次煮鱼1-10份，至糖度20-80度。这样制得的鱼颜色鲜黄发亮，其味甜香可口，风味独特。
该冷冻食品制法还可将鲜山根鱼水洗，挑选，与小麦面粉、玉米淀粉等淀汾混合(挂浆)后油炸，温度100-300℃，时间10秒-15分，然后空油，冷却，包装，速冻。这样制得的鱼酥软，膨松可口。
还可将山根鱼水洗，挑选，空干、烘烤，烤箱烘烤温度100-800℃，时间20秒-20分钟，冷却，包装，速冻。这样制得的山根鱼则具有烤制食品的香脆特殊风味。
用上述方法制得的冷冻山根鱼具有易保存、运输的特点，同时食用极为方便，味道可口，风味独特，可直接食用，亦可进一步烹调食用，挖掘了未曾开恳过的山根鱼资源，同时正出口创汇。
以下是本发明的几个实施例实施例1用水库、湖泊中自然长成的鲜山根鱼，选出40-60mm规格，洗净，在锅中加水10kg，白糖2kg，盐1kg，水开后将山根鱼5kg，煮4分钟，煮至糖度20度，盐度10度，捞动冷却，包装(每袋500g)，速冻。
实施例2取鲜山根鱼水洗，挑选，在锅中加水2kg，酱油3kg，白糖1.5kg，糖稀2kg，琼脂粉0.02kg，原浆1kg，水开后放山根鱼5kg，煮30分钟，煮至糖度70度，捞动冷却，包装(每袋500g)，速冻。
实施例3取鲜山根鱼水洗、挑选，与玉米淀粉混合(挂浆)，锅中加油10kg，油炸温度150℃，时间8分钟左右，空油，冷却，包装，速冻。
实施例4将鲜山根鱼水洗，挑选，空干，烤制，食品烤箱的烘烤温度800℃，时间3分钟，冷却，包装(每袋500g)，速冻而成。
上述产品正出口国外。
权利要求
1.一种冷冻山根鱼食品的制作方法，其特征是将鲜山根鱼水洗，挑选，在锅中放入水5-50份，加入调料，水开后放山根鱼，煮制1-20分钟，调料配比为白糖0.5-20份，盐0.5-20份，一次煮鱼1-20份，煮至糖度1-30度，盐度1-30度，捞出冷却，包装、速冻。
2.一种冷冻山根鱼食品的制作方法，其特征是将鲜山根鱼水洗，挑选，在锅中放入水1-6份，酱油1-6份，白糖0.5-3份，糖烯0.5-4份，琼脂粉0.005-0.03份，原浆0.2-2份，水开后放鱼，煮制1-60分钟，一次煮鱼1-10份，煮至糖度20-80度，捞出冷却、包装、速冻。
3.一种冷冻山根鱼食品的制作方法，其特征是将鲜山根鱼水洗、挑选、与小麦面粉、玉米淀粉等淀粉混合后油炸，油炸温度100-300℃，时间10秒-15分，空油，冷却，包装，速冻。
4.根据权利要求3所述的一种冷冻山根油食品的制作方法，其特征是用棕榈油炸制。
5.一种冷冻山根鱼食品的制作方法，其特征是，将鲜山根鱼水洗、挑选、空干、烤制、冷却、包装、速冻、烘烤温度100-800℃，时间20秒-20分钟。
全文摘要
本发明为冷冻山根鱼食品的制作方法，它是用特殊调料(白糖0.5—2份，盐0.5—20份，或水1—6份，酱油1—6份，白糖0.5—3份，糖稀0.5—4份，琼脂粉0.005—0.03份)煮制后速冻，或油炸，烘烤后速冻制成的。不仅便于运输、保存，而且食用方便，味道可口、风味独特，可直接食用，亦可做烹调的原料，特别是开发了过去人们未曾食用过的山根鱼资源。该产品营养丰富，出口国外，很受欢迎。
文档编号A23L1/325GK1071317SQ9211005
公开日1993年4月28日 申请日期1992年8月26日 优先权日1992年8月26日
发明者刘晓平, 宋耀强, 李青林, 孙枫 申请人:河北省进出口贸易公司