专利名称：四季火锅面及其制备方法
四季火锅面属于一种食品。涉及到食品和食品加工领域，归属到A类21D分部。
经初步检索，尚未查出相类似或近似的对比文件。但就报刊杂志刊登的信息，以及市售情况等，面食食品及其加工方法已经公开了许多相似的面食品和加工技术。诸如方便面、挂面、粉丝等。他们给人们生活提供了许多方便，但是也存在许多不足之处，共同的缺点是营养成份单调，油炸不利健康，混汤，煮沸时间长，不适应火锅食用。
本发明的目的，在于提供一种四季火锅面及其制造方法，达到既方便、快捷;又营养丰富;又适合火锅及其他炊具煮食;又适合于各大菜系在各地在四季食用的目的。
为实现上述目的，本发明主要用以下措施来达到一种四季火锅面，他是由大米粉火锅面、绿豆粉火锅面、荞麦粉火锅面、杂面粉火锅面四个品种组成，每个品种以所题录的面粉种类为主要原料，按比例加入其他营养成份，用本发明提供的加工方法精制而成。
本发明的目的还可以用其他措施来达到1、调整四季火锅面的选料和配比来实现发明目的。
大米粉火锅面的选料与配比大米粉35%-40%、富强粉48-50%、食盐3%、面粉增强剂0.5-1.0%、食用油少许、淀粉5-6%。
绿豆粉火锅面的选料与配比纯绿豆粉18-20%、淀粉(玉米、地瓜)23-25%、富强粉48-50%、面粉增强剂0.5-1.5%、食盐3.5%，味精少许。
荞麦粉28%-30%、富强粉48-50%、淀粉13-15%、面粉增强剂0.5-1.5%、食盐3.5%、食油少许。
杂面粉火锅面的选料与配比杂豆面粉28-30%、富强粉45-50%、淀粉10-12%、面粉增强剂0.5-1.5%、食盐3.5%、食油、味精少许。
2、四季火锅面的制备方法是按下列工艺流程进行配料-混合-静置-挤压-冷却-烘干-切条-消毒-包装-检验-入库。
3、面粉混合加水的比例要严格控制在29-38%的最佳值，静置时间为1-2小时。
4、面粉团经挤压机出条后，立即分段用强风冷却5、烘干控制温度38℃，相对湿度70-80%本发明的说明书附图绘出了四季火锅面及其制备方法的工艺流程方框
图1配料-2混合-3静置-4挤压-5冷却-6烘干-7切条-8消毒-9包装-10检验-11入库。
下面以绿豆粉火锅面及其制备方法为实施例，结合附图的工艺流程方框图，对本发明作比较详细的说明选纯绿豆粉18-20%、淀粉(玉米、地瓜)23-25%、富强粉48-50%、面粉增强剂0.5-1.5%、食盐3.5%、味精少许。加入29-38%的凉水均匀混合，然后静置1-2小时，送至挤压机压条，出条后，分阶段用强风冷却，再送入烘干室烘干，烘干温度控制在38℃，相对湿度控制在70-80%，按食用要求确定长度整齐切断，经过臭氧发生器消毒处理，包装、检验后入库。
四季火锅面的优点在于1、不经油炸而成熟食，更具备方便快捷的特点;
2、不含任何化学合成添加剂，有利于健康;
3、营养成份齐全，而且可以任意调配;
4、口感好，食欲强;
5、适用于火锅及其他炊具煮食;
6、适合于全国各大菜系和各种气候条件;
权利要求
1.一种四季火锅面及其制备方法，其特征在于它是由大米粉火锅面、绿豆粉火锅面、荞麦粉火锅面、杂面粉火锅面四个品种组成，每种火锅面以所题录的面粉种类为主要原料，按比例加入其他营养成份，用本发明提供的加工方法精制而成。
2.按照权利要求1所述的四季火锅面及其制备方法，其特征在于，大米粉火锅面的选料与配比大米粉35-40%、富强粉48-50%、食盐3%、面粉增强剂0.5-1.0%、淀粉5-6%，食用油少许。绿豆粉火锅面的选粉与配比纯绿豆粉18-20%、淀粉23-25%、富强粉48-50%、面粉增强剂0.5-1.5%、食盐3.5%，味精少许。荞麦粉火锅面的选料与配比荞麦粉28-30%、富强粉48-50%、淀粉13-15%、面粉增加剂0.5-1.5%、食盐3.5%，食油少许。杂面粉火锅面的选料与配方杂豆面粉28-30%、富强粉45-50%、淀粉10-12%、面粉增加剂0.5-1.5%、食盐3.5%，食油、味精少许。
3.按照权利要求1所述的四季火锅面及其制备方法，其特征在于，四季火锅面的制备是在一定时间、温度、湿度等条件下，按下列工艺流程进行1配料-2混合-3静置-4挤压-5冷却-6烘干-7切条-8消毒-9包装-10检验-11入库。
4.按照权利要求1、3所述的四季火锅面及其制备方法，其特征在于面粉混合加水的比例要严格控制在29-38%的最佳值，静置时间为1-2小时，烘干温度38℃，相对湿度70-80%。
5.按照权利要求1所述的四季火锅面及其制备方法，其特征在于，面粉团经挤压机出条后，分阶段用强风冷却。
全文摘要
一种四季火锅面及其制备方法，是由大米粉火锅面、绿豆粉火锅面、荞麦粉火锅面、杂面粉火锅面四个品种组成，各种火锅面主、辅料按比例配制，经混合、静置、挤压、冷却、烘干、切条、消毒、包装、检验等工序，在一定的温度、湿度、时间等条件下精制而成。具有方便、快捷，不含化学添加剂，营养成本齐全，口感好，特别适用于火锅食用，适合各大菜系、各种气候条件的特点。
文档编号A21D2/36GK1086088SQ9211161
公开日1994年5月4日 申请日期1992年10月23日 优先权日1992年10月23日
发明者李东军 申请人:李东军