专利名称：蒸汽脱腥、喷雾干燥速溶大豆粉的制作方法
技术领域：
本发明是一种利用蒸汽脱除大豆腥涩味，然后在干燥情况下超微磨粉，再将豆粉加水成浆、喷雾干燥的速溶大豆粉加工新技术。
关于“干法脱腥、喷雾干燥、速溶大豆粉”的专利，我们已于1992年10月21日申报，申请号为《92111652.7》。但我们又发现国内引进日本技术生产的蒸汽脱腥大豆粉(如吉林省九台乳品厂、长春乳品厂、唐山“汤泉牌”大豆蛋白粉)应用也较为普遍。
该产品是利用热蒸汽对大豆加热脱腥，脱腥后磨粉。利用前述技术生产的大豆粉，虽然脱除了腥涩味，但直接冲饮时难溶，豆粉结团，冲开后在3分钟内出现分层，迅速沉淀，感官效果差，影响食用价值。
本发明的目的，是将我国目前生产量较大的蒸汽脱腥豆粉，加工成一种速溶、全溶的新品种豆粉。
本发明目的是这样实现的将蒸汽脱腥豆粉加水与糖，搅拌成浆(含水量40%-60%、糖占干物质比例为40%-80%)，然后经均质、浓缩(也可不经均质、浓缩)，喷雾干燥成直径为60微米至200微米的中空粉粒，由于大豆粉粒中空，且含有渗透性较强的纤维素，所以这种大豆粉加水后，可呈全溶、速溶、无沉淀、无分层的状态。
权利要求
1.蒸汽脱腥、喷雾干燥速溶大豆粉，其特征是将用热蒸汽脱除大豆腥涩味的大豆粉，经加水成浆、喷雾干燥后，所制成的豆粉可全溶、速溶、无沉淀、无分层。
全文摘要
“蒸汽脱腥、喷雾干燥速溶大豆粉”是将蒸汽脱腥的大豆粉加水与糖搅拌成浆，然后将豆浆经喷雾干燥，制成粉粒中空的大豆粉，这种豆粉饮用时冲入热水，复水后的豆浆呈全溶、速溶、无分层、无沉淀状态。
文档编号A23L1/20GK1079618SQ92113888
公开日1993年12月22日 申请日期1992年12月19日 优先权日1992年12月19日
发明者李荣和, 隋少奇, 宛舒方, 刘蕾, 刘仁洪, 孙霞, 齐斌, 朱振伟 申请人:吉林省高等院校科技开发研究中心