专利名称：苹果糖片的制备方法及产品的制作方法
技术领域：
本发明公开了一种新型苹果糖制品的加工方法。
现行苹果果脯含糖量较高，外观色泽也多为糖煮后形成的色泽，而苹果干则往往酸度较大，色泽也较差。本发明利用高浓度糖液浸泡去皮苹果片，利用热力和SO2抑制或杀死引起褐变的酶，从而使制品外观保持了较好的色泽，并且由于浸泡过程中苹果片失去部分水分，使烘干过程缩短，减少了能耗，产品甜酸适口，既无果脯的高甜度，也无果干的高酸度。
本发明是这样实现的(一)工艺流程苹果→洗净→去皮→护色→切片→浸泡→烘干→分级→包装(二)工艺要点1、将苹果洗净，剔除腐烂病虫果;
2、物理或化学去皮，并用0.3%柠檬酸和3%食盐水护色;
3、切片机将去皮后的苹果切成厚0.2-2厘米的苹果片;
4、配成含糖60%含SO2100ppm的浸泡液，并加热至90℃，将苹果片浸泡在其中，保持4小时;
5、60℃烘干12小时;
6、按大小和色泽分级后包装。
权利要求
1.一种以苹果为原料制作糖制品的方法，其特征在于A、苹果去皮后切成0.2-2.0厘米厚的薄片，在浸泡液中浸泡0.1-10小时，然后烘干至含水量8-30%；B、浸泡液含糖20-80%，含SO25-1000ppm，并含有其它一些辅助成份，浸泡时浸泡液温度为35-100℃。
全文摘要
本发明公开了一种以苹果为原料的糖制品的制备方法。它采用去皮、切片、浸糖、干制的方法，在浸糖中配以各种风味的添加料。产品色泽洁白，口感酥脆、甜酸适口。
文档编号A23G3/00GK1087470SQ9211392
公开日1994年6月8日 申请日期1992年12月4日 优先权日1992年12月4日
发明者辛力, 鲁墨森, 王淑贞, 张静, 阎英 申请人:山东省果树研究所