专利名称：方便多用途马铃薯的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种既应用方便，又具有多种用途的马铃薯生产方法。
马铃薯在现实应用中，温度低于0℃时即被冻坏;温度高于5℃就开始发芽、蔫软、变质;装运时挤压损伤，加之温度、湿度不适宜、往往造成大量霉烂;在有光线的地方贮存，薯块容易变绿发麻，有毒的龙葵素增高，使人、畜不能食用;而窖贮对于经营马铃薯的企业和城市食用消费者都是有困难的。此外马铃薯在食用时还得洗涤、刮皮、剜芽。
上述情况造成了马铃薯在运输、贮存、经营和食用的困难，致使马铃薯在应用时间和应用领域方面都受到了限制。
本发明的目的是提供一种简易的生产方法，它不但能使马铃薯方便运输，方便贮存，方便食用，而且能够做为原材料方便广泛地应用于食品、饲料、化工、轻工业多种生产领域。
本发明是这样实现的1、制熟选优质马铃薯，洗净，蒸煮熟(不要破皮煮烂);2、冷冻将熟薯剥去薯皮，按产品需要的形状切成片、条、块或整薯，均匀散放在平面器皿上(不可复压)然后放入-8℃以下冷柜或冷冻车间内进行冷冻。冷冻时间因薯片(条、块)大小薄厚不同、制冷温度不同而不同。举例参数为薯片厚度0.5厘米，温度-10℃，冷冻6小时。其标准以冻透、冻坚、用手掰时“叭叭”作响。3、烘干将冷冻好的薯片(条、块)放入50℃-70℃的烘干箱或烘干室内进行烘干。其烘干时间因薯片(条、块)大小薄厚不同烘干设备温度不同而不同。举例参数为薯片厚度0.5厘米，温度60℃，烘干12小时。其标准是薯片干燥酥松、手指轻微用力即捻成粉末。
经过制熟、冷冻、烘干三道工序加工后的马铃薯，停止了其生态变化、消除了水分、保持了营养成分，成为轻便卫生、干燥酥松、有特殊风味，适合各种包装，便于运输、贮存，便于应用的新型食品和工业原料。
以下对本发明的应用做进一步说明(1)干食本发明保持了马铃薯天然营养成份，制做过程卫生、甘绵适口，有特殊风味，可干食。在特殊情况下可做为应急救灾食品。
(2)制做《方便马铃薯》将马铃薯小袋包装，配以调味料，食用时将马铃薯放入碗内，撒入调味料，冲入开水、开水淹过马铃薯，加盖焖1-3分钟，即可食用。
(3)随意烹饪将马铃薯放入碗内，按自己的口味烧好荤、素配菜和汤汁，浇在马铃薯上，汤汁淹过马铃薯、焖1-3分钟。如欲凉拌、先用开水将马铃薯泡1-3分钟，去掉水、凉冷后拌入调味料。
(4)油炸薯片食油烧至八成热、将薯片入油锅、待变为金黄色，立即捞出。也可先将薯片染上食品色，然后油炸出五彩薯片。
(5)制做糖果、糕点例如用薄薯片分层夹入软皮糖、巧克力，制成夹心糖果;薯片上加入维生素，葡萄糖，抹上奶油、制成营养糕点。
(6)马铃薯酱类例如将马铃薯加入辣椒粉、精盐、植物油、味素，熬制成辣酱，真空包装。
(7)灌制各式火腿肠将马铃薯粉碎，佐以其它配料灌制。
(8)做主食将马铃薯泡烂，掺和其它粮食面粉，蒸、煎、烙、炸制各种主食，调剂人们单调的主食结构。
(9)畜禽饲料可直接喂养畜禽，也可与其它成份配伍，制做配方饲料。
(10)方便化工、轻工业生产利用由于本发明生产的马铃薯干燥卫生、体积轻、不怕冻、不易腐烂变质，这就方便了企业对生产原料的采购、运输、贮存。同时它经过去皮、脱水、无杂质，能够提高原料的利用率。
权利要求
1.方便多用途马铃薯生产方法，其特征是由(1)制熟、(2)冷冻、(3)烘干主要生产工序制成的。
2.根据权利要求1所述生产方法，其产品特征是停止了马铃薯生态变化、消除了其水分，保持了其营养成份，轻便卫生，干燥酥松，适合各种包装，便于运输、贮存，便于应用的新型食品和工业原料。
3.根据权利要求1所述生产方法，其产品应用特征(1)干食、(2)制做小包装《方便马铃薯》、(3)随意烹饪、(4)油炸、(5)制做糖果、糕点、(6)酱类、(7)灌制火腿肠、(8)与粮食掺和做主食、(9)做饲料、(10)轻工、化工生产原料。
全文摘要
本发明公开了一种应用方便、用途广泛的马铃薯生产方法。它是由鲜马铃薯经制熟、冷冻、烘干三道工序制成。这种制品保持了马铃薯的天然营养成分，轻便卫生，干燥酥松，有特殊风味，适合各种包装，便于运输、贮存和食用。它能够干食，制做小包装“方便马铃薯”，随意烹饪，油炸，制做糖果糕点，制做酱类，灌制火腿肠，与粮掺和做主食，做饲料，便于食品、化工、轻工业生产利用。
文档编号A23L1/216GK1077089SQ9310227
公开日1993年10月13日 申请日期1993年3月9日 优先权日1993年3月9日
发明者宋高伦 申请人:宋高伦