专利名称：海植蛋白食品的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种海植蛋白食品的制备方法。
大豆在我国已有三千多年栽培与食用历史，众所周知大豆含的营养全面而且丰富，每100克黄豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、热量412千卡、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、硫胺素0.79毫克、核黄素0.25毫克、尼克酸2.1毫克，如与等量的瘦猪肉相比，则蛋白质为猪肉的2倍多、钙33倍多、磷3倍、铁27倍、核黄素2倍，其它如热量、硫胺素也比猪肉多，但价格却远比猪肉便宜，大豆的蛋白质质量也很好，它含有人体所需要的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸这些必需氨基酸在米和面等粮食中都比较少，但在大豆中都比较多。大豆蛋白是由蛋白蛋白和豆球蛋白组成，这两种蛋白质有和乳类蛋白质同样的乳化发泡、凝固等多种性能，利用这种性能可以加工成许多价廉物美的豆制品，豆腐是我国一种古老的传统食品，相传始于两千多年前的西汉淮南王刘安，就生产出豆腐食品，大豆经水泡、磨碎、过滤煮沸后就成豆浆，加钙或镁硫酸盐或石膏水使蛋白凝固，再经压榨去水就成豆腐，传统豆腐原料单一，营养成分在制备过程损失很多，含水量高。
本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种较传统豆腐更富含人体所需要的各种氨基酸及质地和口感更好的植物蛋白食品的制备方法，本发明的另一目的在于提供具有减肥、降低胆固醇、防衰老效果的保健食品，实现本发明的具体技术方案是1、原料组成大豆75～80%，花生米6～8%，
海藻酸钠10～13%，食品增白剂0.2～0.5%，柠檬酸1.7～2.5%，抗坏血酸0.08～0.1%。
2、制备工艺a，制浆沉降将经过筛选的大豆、脱皮花生米用水浸泡，加热至40～50℃后，研磨成糊状，沉降，提取豆汁，然后将豆汁加温至60～80℃。
b，混合搅拌，用2～5%柠檬酸水溶液溶解海藻酸钠，将其加热至25～50℃，然后与上述豆汁混合搅拌。
c，凝固成型将b混合搅拌好的乳状液，通过成型器流入放有3～6%的氯化钙的水池中，使乳状液凝固成型。
d，浸泡将c所得的成型海植蛋白放入清水池中，浸泡50～70小时，除去其中钙盐苦味。
e，封装上述浸泡后的海植蛋白切割成段，装瓶封装，放入杀菌锅内在100～140℃高温下消毒灭菌，恒温30分钟，然后冷却取出成品。
本发明海植蛋白食品与现有技术相比具有如下优点1、本发明海植蛋白，从成分、质量、成色、外观上都不同于现有食品，为豆腐家族增添一个新品种。
2、本发明海植蛋白食品，蛋白质含量大于30%，经国家食品质量检验中心鉴定，该产品含有人体所需的18种氨基酸，参见附表。
3、本发明海植蛋白食品具有很高的营养价值，属天然植物食品，具有保健、减肥、降低胆固醇、防衰老、防治心血管病及动脉硬化症功能。
4、本产品所需原料来源广泛，成本低，制成罐头便于运输储存，可形成工业化生产。
附表国家食品质量检验中心检验报告。
参见流程1海植蛋白食品制备工艺流程图实施例经筛选的大豆50公斤，脱皮花生米10公斤用水浸泡，加热至50℃研磨成糊状，沉降取其豆汁，将豆汁加热至70℃，然后加入柠檬酸(1.5kg)溶解的海藻酸钠(6.5kg)溶液和防腐剂1.5kg、增白剂1.5kg、水300kg进行混和搅拌成乳状液，通过成型器流入含4%氯化钙的水池中，凝固成白色条型蛋白，然后取出成型植物蛋白放入清水池中浸泡70小时，将植物蛋白切割成段装瓶封盖，放入消毒灭菌锅内，在120°高温下恒温30分钟消毒灭菌，待冷却后取出成品。
权利要求
1.一种海植蛋白食品的制备方法，系以大豆、花生米、海藻酸钠为主要原料，其特征在于原料组成为(W%)大豆75～80%，花生米6～8%，海藻酸钠10～13%，食品增白剂0.2～0.5%，柠檬酸1.7～2.5%，抗坏血酸0.08～0.1%，将经过筛选的大豆、脱皮花生米浸泡，加热40～50℃，研磨制浆，沉淀提取浆液，然后与用2～5%柠檬酸水溶液溶解的海藻酸钠混合搅拌，制成的乳状液通过成型器流入3～6%的氯化钙水池中凝固成型，然后用清水浸泡，取出固体成型植物蛋白切割成段，装瓶封装，放入杀菌锅内在100～140℃高温下消毒灭菌。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于研磨制浆沉降后，析出的浆液需加温至60～80℃。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于柠檬酸溶解的海藻酸钠需加温至25～50℃。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于清水浸泡时间为50～70小时。
全文摘要
本发明涉及一种海植蛋白食品的制备方法，其原料组成为(wt％)，大豆75～80％，花生米6～8％，海藻酸钠10～13％，增白剂0.2～0.5％，柠檬酸1.7～2.5％，抗坏血酸0.08～0.1％，将经过筛选的大豆、脱皮花生米浸泡，加热40～50℃，研磨制浆，提取豆汁，然后与柠檬酸水溶液溶解的海藻酸钠混合搅拌制浆，通过成型器流入3～6％的氯化钙水池中凝固成型，然后用清水浸泡，取出切割成段，制成瓶装罐头。本发明产品蛋白质含量大于30％，经国家食品质量检验中心鉴定，该产品含有人体所需18种氨基酸，营养价值高，具有保健、减肥、降低胆固醇防衰老的功能。
文档编号A23L1/20GK1092950SQ93103929
公开日1994年10月5日 申请日期1993年4月1日 优先权日1993年4月1日
发明者孙德生, 周秀生, 王银良 申请人:张洪献, 孙德生, 张宪文