专利名称：野参系列高蛋白绿色保健食品的制作方法
技术领域：
本发明野参系列高蛋白绿色保健食品是开发利用天然无污染、无毒、富含蛋白质的野生饲草植物豆科草本籽实为食品新资源，加工制成色、味、口感及弹性酷似水发海参的营养食品;具体地说，就是从野生豆科草本属中先期首选含蛋白质在36%左右的苜蓿、草木樨、胡枝子、三叶草等的籽实(以下简称草籽)为原料，以科学的配方，先进且简易的工艺，生产出“一高一低三多”食品，即高蛋白、低脂肪、多纤维、多维生素、多矿物质微量元素的野生植物高蛋白罐头、蛋白肠、蛋白饮料、蛋白口服液、蛋白粉等系列营养保健食品;因其色、味、口感及弹性很象水发海参，又系天然野生、营养生物价值很高，故称为野参系列高蛋白绿色保健食品。
目前国内外均以大豆、花生、杏仁等为原料生产植物高蛋白食品，如大豆制品、花生酱、杏仁罐头等很受欢迎，但我国约有50%以上的原料先榨油后制取蛋白质，由于工艺落后，其油粕中的蛋白质已变性，使人食后难予吸收和消化，给我国本来就很缺乏的蛋白资源又造成了浪费;我国每日人均摄入的蛋白质不足70克，而美国则日人均为100克;我国多食谷物低质不完全蛋白质，致使平均体质、身高、免疫防病功能及寿令均低于发达国家水平;当然我国还有少数贫困地区和世界上某些落后国家尚未解决饥荒问题，所以存在着求温饱、求保健的双向需求大课题;特别是要看到严重的环境污染已大大危害着人类的饮食、健康和生存，因此，世界上出现了“回归大自然”、“绿色革命”、“绿色食品”的大潮;由此可见，积极大力开发利用天然野生或无农药污染栽培的豆科植物籽实为资源，研制生产高蛋白绿色保健食品，势在必行。
另据报导，以美国为首的西方发达国家，已往多食动物性高蛋白、高脂肪、高纯糖、低纤维的食品，摄入过量饱和脂肪酸、纯糖和胆固醇，缺少粗纤维，因而肥胖症、糖尿病、心血管病、乳腺癌、前列腺癌、肠癌的发病率和死亡率很高，目前改而提倡多食天然无污染的植物高蛋白、低脂肪、低纯糖、多纤维、多维生素、多微量元素的营养保健绿色食品，因为植物食品含纤维多，不含胆固醇，脂肪系不饱和脂肪酸，尤其是野生植物无农药污染，因而能予防现代“富贵病”。
目前，我国在开发野生植物食品方面方兴未艾，但对含高蛋白质的豆科饲用植物草籽尚未开发利用;据检测证明苜蓿、草木樨、胡枝子、三叶草等所结的籽实，内含蛋白质量与大豆、野生蘑菇基本相等，即百克含量达36克左右，比花生蛋白约高出42%，比杏仁蛋白约高出75%，是小麦、大米、玉米蛋白含量的3-5倍，是牛乳粉、鲤鱼、鲜海参、水发鱿鱼、瘦羊肉等蛋白含量的2倍左右，是鸡蛋的3倍，是鲜牛奶的12倍;因此，高蛋白草籽必将成为人类新的生命营养源;动物蛋白富含人体必需的八种氨基酸，被称为完全蛋白质，而大豆是唯一能与动物蛋白媲美的植物蛋白源，而苜蓿等草籽蛋白又能媲美于大豆，无疑，给人类又开发了一个新的优质蛋白质营养源和食品原料;但草籽的脂肪含量一般都偏低，有利于减肥;其纤维适量，B族维生素丰富;尤其是矿物质微量元素含量很高，如钙是大豆百克含量191mg的2-5倍，是鲜海参的1.4～3.5倍，其中草木樨籽与虾皮均为百克含钙990mg，因此是防治幼儿软骨病和老年性骨质疏松症的食疗佳品;其百克含铁量草木樨、苜蓿籽实分别为37.2mg和59.5mg，比大豆高出4.5倍和7.3倍，是菠菜的13倍和21倍，是予防贫血的补品;百克中含磷量与大豆、牛乳粉、虾皮、芝麻基本相等，在372～520mg之间，是儿童补脑益智佳品;……。可见，野生豆科草籽的食用营养生物价值很高，是开发加工成粮食和“一高一低三多”野参系列绿色保健食品的理想资源和原料。
本发明还特将野生蘑菇在采摘和精选加工过程中被扔弃的碎渣小片，列为野参系列高蛋白绿色保健食品的开发利用原料。
本发明野参系列高蛋白绿色保健食品的目的，就是开发利用天然野生饲草植物豆科草本籽实作为新的蛋白营养资源，并先期首选富含高蛋白质的苜蓿、草木樨、胡枝子、三叶草等的籽实为原料，制成色、味、口感及弹性均似水浸海参，其营养成份和生物价值达到或超过大豆及鲜海参;其形状可为多种固形体、液体、糊、酱、糕及粉等;在品种上不仅可制成传统式大豆制品，如豆浆、豆腐等，而且本发明的主要品种特色是经特殊新工艺和配方，制成可久存的高蛋白罐头、方便即食的蛋白肠、止渴生津的蛋白口服液补品及蛋白饮料，还可制成食品添加剂蛋白精粉等野参系列植物高蛋白绿色保健食品。必要时还可将豆科草籽作为榨油、制淀粉、制精饲料的新兴原料;为了提高其营养生物价值，以适应人体对全价营养成份的配比需要，可掺入30%左右的动物蛋白质，如牛奶、鸡蛋、虾米、海参等，仍不失为野参系列高蛋白绿色保健食品。
本发明野参系列高蛋白绿色保健食品的任务，就是将饲草植物豆科草本属中蛋白质含量较高的籽实作为开发食品的新资源，目前，先期首选苜蓿、草木樨、胡枝子、三叶草等的籽实作为原料，编制出科学的配方和先进、简易的制作工艺，如精选去杂、脱壳去沙、清洗浸泡、予煮、粗粉碎、蒸煮过滤、混料、搅拌均质后，分别制成各种形状的高蛋白罐头、肠、饮料、口服液或精粉，形成野参系列高蛋白绿色保健食品;同时也将野生蘑菇废弃的渣子列入野参系列于以开发利用，在加工中要严格把握除沙、保味两道关键工序，才能成功;为了更大地提高其营养价值，可掺入30%的动物蛋白质，仍不失为野参系列高蛋白绿色保健食品。
在制作过程中，采用化学助剂加酸加碱法结合物理水浸湿热法降解异味及有害物质如草味、豆腥味、蛋白酶抑制素、皂角甙、肠胃产气因素等抗营养的有害成分;如在籽实浸泡水中可适量加入膨松剂以求松解其结构，利于分离出蛋白质;或加入适量漂白、活化、灭菌剂;籽实浸透经清洗后，放入已加适量的食用酸的清水中径95～100℃予煮，以达除去草味、腥味;在磨浆时可少量加入食用碱，能够提高蛋白出成率，同时也能继续除腥、灭酶、解毒;在高温煮浆及成品高温灭菌过程中都会起到灭酶解毒作用，并能提高草籽蛋白的营养生物价值和人体的吸收消化率。
为了凝固成形，除可使用传统的凝固剂-石膏水、卤水、氯化钙外，最好使用新型凝固剂葡萄糖酸内脂，可防止微量元素和维生素随黄浆水而流失。
为了使液浆半成品中的固形物悬浮，为了解决增稠、增量，并可改善口感、强化其营养价值，应适量添加琼脂或食用明胶等食用增稠、乳化剂辅料。
整个制作过程中的PH值应稳定在5-8之间为宜。
本发明野参系列高蛋白绿色保健食品技术，给出的实施例是以苜蓿籽实为原料。
权利要求
1.本发明野参系列高蛋白绿色保健食品技术，是开发利用天然野生无污染的饲草植物中含高蛋白质的豆科籽实作为人类食品新资源，目前，先期首选含蛋白质36%左右的苜蓿、草木樨、胡枝子、三叶草等籽实作为原料，经化学法加酸加碱结合物理湿热法除腥、灭酶、解毒；采用先进且简易的加工工艺，经原料精选、浸泡、蒸煮、粉碎、过滤，添加增稠乳化剂，经混料、均质后，分别制成各种形状的食品，其色、味、口感及弹性均似水发海参，其营养生物价值达到或超过大豆制品，形成“一高一低三多”的野参系列高蛋白绿色食品的罐头、肠、饮料、口服液和精粉等，亦可采用大豆制品的传统工艺生产豆腐、豆浆等传统蛋白食品；还可综合开发利用这些草籽作为榨油、制淀粉、制精饲料的新兴原料；被废弃的野生蘑菇渣也可采用本发明的主要工艺制成野参系列高蛋白绿色保健食品。也可掺入30%的动物蛋白质，更大地提高其营养生物价值。
2.如权利要求1所述，其特征在于含高蛋白质的野生饲草豆科草本籽实，均可作为开发植物高蛋白食品的新资源;
3.如权利要求1所述，其特征在于首选野生饲草豆科苜蓿、草木樨、胡枝子、三叶草的籽实，作为制成蛋白罐头、蛋白肠、蛋白饮料、蛋白口服液和蛋白粉的原料;还可作为综合开发榨油、制淀粉、精饲料的新兴原料;
4.如权利要求1所述，其特征在于还可采用制大豆传统制品的传统工艺将豆科草本籽实加工成豆浆、豆腐等蛋白食品;
5.如权利要求1所述，其特征在于采用化学助剂法加酸加碱结合物理水浸湿热法达到除味、灭酶、解毒、分离蛋白等目的;
6.如权利要求1所述，其特征在于适量添加增稠、乳化剂，起到固形物悬浮、增量、改善口感，强化营养价值的作用。
7.如权利要求1所述，其特征在于采用本发明的工艺也适用于被废弃的野生蘑菇渣为原料，制成野参系列高蛋白绿色保健食品，但要严格把握好除沙、保味两道关键工序。
8.如权利要求1所述，其特征在于可掺入30%的动物蛋白质，如牛奶或鸡蛋、虾米、海参等仍不失为野参系列高蛋白绿色保健食品。
全文摘要
本发明野参系列高蛋白绿色保健食品技术，是开发利用天然野生无污染的饲草植物中含高蛋白质的豆科草本籽实，作为人类食品的新资源。目前，先期首选含蛋白质36％左右的苜蓿、草木樨、胡枝子、三叶草等的籽实为原料，经化学助剂法加酸、碱，结合物理湿热法除腥、灭酶、解毒；采用先进简易工艺经原料精选、浸泡、蒸煮、粉碎、过滤，加入增稠、乳化剂，经混料搅拌均质后，分别制成各种形状的多种食品。其色、味、口感均似水发海参。
文档编号A23L1/20GK1096171SQ93107060
公开日1994年12月14日 申请日期1993年6月10日 优先权日1993年6月10日
发明者李汉臣, 李冬梅, 韩翠鸾 申请人:李汉臣