专利名称：速食肉皮冻及其制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种速食肉皮冻及其制法。
猪肉皮是一种富含蛋白质等营养成分的动物性食品原料，其营养，美容作用已日益引人们的重视。在我国民间传统的制法是将肉皮煮制成各式人人喜爱的皮冻。但这种制法不仅耗费燃料，而且费事费时。因此人们难得吃上这种物美价廉的食品。
本发明的目的在于提供一种制备食用肉皮冻的方法，其制作方法无需高温长期熬煮，工艺简单、省时省事可以充分利用大量猪肉皮资源，进行工厂化生产。
本发明的速食肉皮冻的制备方法，其制作方法步骤如下A、将脱脂的猪肉皮用食用酸浸泡使之松软后，再用食用碱中和至中性；B、将步骤A经酸碱处理所得的松软猪肉皮置于斩拌机内斩成浆状物，该浆状物经包装，冷凝后得胶状肉皮冻膏；C、将步骤B中的浆状物加入膨化剂后进行膨化干燥处理，再经粉碎、过筛后可得粒状皮冻晶和粉状皮冻粉。
在步骤A中的食用酸可采用食品级盐酸，其浓度为0.05-0.20%；随着酸浓度的降低，打浆时间则需延长。所用的碱可以是氢氧化钠。
在步骤C中加入的膨化剂可采用碳酸氢铵；其加入量为肉皮重的1-3%。其干燥处理时应使真空度保持在400-600mmHg，干燥时间为3-5小时。
本发明的速食肉皮冻系列产品，便于食用，携带和保藏。其制造方法简单易行，克服了传统的高温熬煮制法的费时，费事，费燃料等不足之处，利于批量生产。
附图
为本发明的生产工艺流程方框图。
下面结合附图详细说明本发明的速食肉皮冻及其制法把脱脂后的猪肉皮100公斤浸泡入200升浓度为0.1%的盐酸水溶液中，使其温度在10-15℃，经24小时后用自来水冲洗60分钟，再用氢氧化钠中和呈中性为止。将经酸、碱处理后松软的猪皮放入斩拌机内斩成浆状物。将该浆状物包装、杀菌、冷凝后即为产品之一肉皮冻膏。
在浆装物中加入0.5斤碳酸氢铵，再打浆约30分钟后，放置待其冷凝成凝胶状后，装入烤盘，置于真空度为500mmHg的干燥箱内干燥3小时后，再经粉碎、过筛，得粒状肉皮冻晶和粉状肉皮冻粉。
所得肉皮冻膏，肉皮冻晶和肉皮冻粉均可用沸水(或稍煮)溶解、冷凝后即可食用。
肉皮冻粉亦可用作食品添加剂用。
权利要求
1.速食肉皮冻的制备方法，包括如下步骤A、将脱脂的猪肉皮用食用酸浸泡使之松软后，再用食用碱中和至中性；B、将步骤A的松软猪肉皮置于斩拌机内斩拌成浆，包装后可得肉皮冻膏；C、将步骤B中的浆状物加入膨化剂经膨化干燥处理，再粉碎、过筛后得粒状肉皮冻晶和粉状皮冻粉。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征是步骤A中的酸可采用食品级盐酸，碱可采用食品级氢氧化钠；
3.如权利要求1、2所述的制备方法，其特征在于所采用盐酸的浓度是0.05-0.20%；
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤C中加入的膨化剂可以采用碳酸氢铵，其加入量占肉皮重的1-3%。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征是在步骤C中干燥处理时真空度400-600mmHg，干燥时间为3-5小时。
6.按权利要求1所述的方法得到的肉皮冻。
全文摘要
一种速食肉皮冻及其制法，是将猪肉皮经酸碱处理后，经斩拌、膨化、干燥、粉碎处理后，制成速食肉皮冻系列产品。该产品经沸水熔化，冷凝后即可食用。本发明的速食肉皮冻生产无需高温长时熬煮，制法简单，省时省事，利于工厂化生产。
文档编号A23L1/056GK1098265SQ9310922
公开日1995年2月8日 申请日期1993年8月5日 优先权日1993年8月5日
发明者蒋爱民 申请人:蒋爱民