专利名称：一种层状糖果及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其加工方法，特别是一种麻辣味层状糖果及其制作方法。
目前市售的糖果多是由白糖、饴糖或二者混合物作糖料经熬煮、冷却、成型而制成的块状糖，为了满足不同口味消费者的需要，在糖料中添加具有特殊风味的香精、奶油、芝麻等原料，或将带特殊风味的原料，包裹于糖料内，目前所使用的原料均是在香甜风味上进行选择，尚没有麻辣味糖果销售，不能满足喜爱麻辣风味消费者的需要。同时，现有糖果均是呈块状，在高温或湿度较大的条件下，极易吸水和软化，使糖果与包装纸或糖块间极易发生粘连，食用时极易粘牙。为了解决上述问题，中国专利87108237.3中提出了在饴糖基质中添加一种可食的多糖类胶体物质来掩盖饴糖的亲水基团和向表面涂敷含钙盐的粉沫相结合的方法，使之构成防水层，虽然这种方法对防软化和粘连起一定作用，但成本较高，保持的时间较短。
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种具有麻辣风味，不易回潮，软化，粘连，成本低，易于长期保存的层状糖果及其生产方法。
本发明的目的，通过下述技术方案来实现制作层状糖果辅料，按下列组份和重量比备料，优等面粉∶胡椒粉∶花椒粉∶味精∶食盐＝95∶0.5～1∶0.5～1∶0.5～1∶0.5～1，优等面粉先行炒熟后再与花椒粉，胡椒粉、味精、食盐拌匀混合后作为辅料备用，制作层状糖料，取白糖、饴糖或二者混合物置于熬煮锅内加入糖量10-20%重量百分比的水，糖量为辅料总量的0.84-1倍，熬煮至160℃停止加温，冷至100℃将其滴于压板上，压制或刮制成厚度为0.001～0.005mm，趁热在其上铺洒一层0.002～0.008mm辅料，将其折叠再在其折叠面上铺洒一层辅料，如此反复，只至达到所需层数，将其切成小块，包装。
每层糖料膜片厚度为0.001～0.005mm，每层辅料厚度为0.002～0.008mm为宜，过厚则不便于包装，过薄则往往冷却过块，薄片变硬，不便于折叠，糖果基料和辅料总层数以2048-4096层间为宜。
为使层状糖果更加紧密和便于长期存放也不吸水和软化粘连，糖薄片与辅料折叠好后用压棒或压板将其赶压一次，使其密实。
下面结合实施例对本发明作进一步描述实施例1取特等面粉9.5公斤，置于炒锅中用温火炒熟，注意不要炒焦或炒糊，取出后置于一容器中，加入胡椒粉0.1公斤，花椒粉0.05公斤，味精0.1公斤，食盐0.05公斤，搅拌均匀，作层状糖果的辅料备用。
取白糖7公斤，饴糖1.3公斤，水0.83公斤，置于熬煮锅中加热至160℃后，停止加温，将熬煮好的糖液冷却至100℃，均匀滴于压板上，压制成厚度为0.001mm的糖薄片，在糖薄片一半面上均匀撒布一层0.02mm的辅料层，趁糖薄片冷却硬化前，将其对称折叠，在折叠层上再撒一层辅料，再将糖片折叠，只至糖片与辅料总层达到4096层时，用压棒或压板将其压实，用刀将其切成所需大小的块，包装即可。
实施例2取特等面粉9.5公斤，置于炒锅中用温火炒熟，注意不要炒焦或炒糊，取出后置于一容器中，加入胡椒粉0.05公斤，花椒粉0.1公斤，味精0.05公斤，食盐0.08公斤，搅拌均匀，作层状糖果的辅料备用。
取白糖9.8公斤，水1.5公斤，置于熬煮锅中加热至160℃后，停止加温，将熬煮好的糖液冷却至100℃，均匀滴于压板上，刮制成厚度为0.003mm的糖薄片，在糖薄片一半面上均匀撒布一层0.005mm的辅料层，趁糖片冷却硬化前，将其对称折叠，在折叠层上再撒一层辅料，再将糖片折叠，只至糖片与辅料总层料达到2048层时，用压棒将其压实，用刀将其切成所需大小的块，包装即可。
实施例3取特等面粉9.5公斤，置于炒锅中用温火炒熟，注意不要炒焦或炒糊，取出后置于一容器中，加入胡椒粉0.07公斤，花椒粉0.08公斤，味精0.08公斤，食盐0.07公斤，搅拌均匀，作层状糖果的辅料备用。
取饴糖9公斤，水1.8公斤，置于熬煮锅中加热至160℃后，停止加温，将熬煮好的糖液冷却至100℃，均匀滴于压板上，压制制成厚度为0.005mm的糖片，在糖薄片一半面上均匀撒布一层0.008mm的辅料层，趁糖片冷却硬化前，将其对称折叠，在折叠层上再撒一层辅料，再将糖片折叠，只至糖果基质膜片与辅料总层料达到2048层时，用刀将其切成所需大小的块，包装即可。
由于本发明采用多层糖薄片与吸水能力强，并能有效包裹白糖，饴糖的吸水基团的炒熟优等面粉，呈间隔层次排列，因而有效地阻止了层状糖果吸水软化及粘连，能较长时间的保持其脆、酥性质，由于糖薄片很薄其又与松软的熟面粉混合排列，食用时不会粘牙。同时由于辅料中含有均匀分布的花椒、胡椒、味精和食盐，不但为喜爱麻辣的消费提供了风味对口的新糖果，且口感也好，用面粉代替价格较高的多糖类胶体，降低了糖果的成本。
权利要求
1.一种层状糖果，含有白糖或饴糖与辅料，白糖或饴糖与辅料按1∶1～1.2重量比组成，糖料与辅料按层状间隔分布，辅料由炒熟的特等面粉、胡椒粉、花椒粉、味精、食盐，按95∶0.5-1∶0.5～1∶0.5～1∶0.5-1重量比组成。
2.根据权利要求1所说的层状糖果，其特征在于白糖或饴糖在熬煮时，需加入糖量10-20%重量百分比的水。
3.根据权利要求1所说的层状糖果，其特征在于白糖或饴糖的层厚为0.001-0.005mm，辅料的层厚为0.002-0.008mm。
4.根据权利要求1所说的层状糖果，其特征在于白糖或饴糖与辅料的总层数在2048-4096层间。
5.一种层状糖果的制作方法，包括糖果基料与辅料的制作、成型、包装等工艺，其特征在于制备辅料时，先将特等面粉炒熟，加入胡椒粉、花椒粉、味精、食盐粉、拌匀备用，糖料制作时先将白糖或饴糖置于熬煮锅中加入糖量10-20%水熬煮至160℃，冷却至100℃滴于压板上，刮制或压成厚度0.001-0.005mm糖薄片，在其一半面上撒洒0.002-0.008mm的辅料，将其折叠后再铺洒辅料，只至达到所需层数，切成小块，包装。
6.根据权利要求4所说的层状糖果的制作方法，其特征在于糖薄片与辅料叠层制好后用压棒或压板压实。
全文摘要
本发明公开了一种具有麻辣风味、不易返潮、软化、粘连、成本低、易于长期保存的糖果及其生产方法，通过将白糖、饴糖熬煮后制成多层糖料薄片，每层薄片间夹一层含有花椒、胡椒、味精、食盐的炒熟优等面粉，再行切块包装而制成的层状糖果。
文档编号A23G3/00GK1093534SQ9311096
公开日1994年10月19日 申请日期1993年4月16日 优先权日1993年4月16日
发明者马加荣 申请人:马加荣