专利名称：银杏保健饮料及其制作方法
技术领域：
本发明是一种含有银杏的饮料及其制作方法。属于饮料技术领域。
目前，市场上销售的饮料很多，例如咖啡、果珍、口维可等等，这些饮料都有一定的营养成份，对人体也有一定的保健作用。随着人民生活水平的提高，对饮料的需求量越来越大，对饮料的营养成份、保健作用和口味口感都提出了更高的要求。银杏是我国的特产，有很高的营养药用保健价值，含有多种氨基酸和维生素，自古以来，银杏被奉为贡品和作为高级补品。通常情况下，银杏采用煮食，由于银杏的鲜果贮存保鲜困难，受到时间的限制，这一资源未能获得充分的利用。如何充分利用银杏这一丰富资源，开发出营养丰富的保健饮料，是人们长期所渴望的。
本发明的目的就是要提供一种人们所希望的营养丰富的能健身强体的银杏保健饮料及其制作方法。
本发明的实施方案有三种一、银杏保健饮料，其特征在于饮料中含有经灭酶和去除氢化物的银杏粉8-12%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-10%，动物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-14%，水1-3%，奶油3-5%，麦芽糖3-5%和1%以内的碳酸氢钠，柠檬酸和海藻酸钠。先将银杏去壳、去皮、去胚芽(氢化物)。把去壳、去皮、去胚芽的银杏仁进行高温烘干，灭酶后，再进行粉碎、过筛，制成银杏粉，然后将银杏粉8-12%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-10%，动物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-14%，奶油3-5%，麦芽糖3-5%，水5-8%和1%以内的碳酸氢钠，柠檬酸和海藻酸钠一起进行混合，均质后，制粒成型，烘干，制成颗粒状健乐银杏保健饮料。所说的把去壳、去皮、去胚芽的银杏仁进行烘干、灭酶，是将银杏仁置于远红外烘干箱内，温度控制在105℃～135℃，时间为3-4小时。所说的制粒成型、烘干，是采用刮板式或摇摆式颗粒机进行造粒，然后将制成的细粒放进远红外烘干箱内烘干，温度控制在65℃～85℃，时间为1-2小时。
二、银杏保健饮料，其特征在于饮料中含有经灭酶和去除氢化物的银杏粉8-20%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-10%，动物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-10%，水1-3%，奶油3-5%，麦芽糖3-5%，可可粉3-5%和1%以内的碳酸氢钠，柠檬酸和海藻酸钠。先将银杏去壳、去皮、去胚芽(氢化物)，把去壳、去皮、去胚芽的银杏仁进行高温烘干，灭酶后，再进行粉碎、过筛，制成银杏粉。然后将银杏粉8-20%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-10%，动物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-10%，水1-3%，奶油3-5%，麦芽糖3-5%，可可粉3-5%和1%以内的碳酸氢钠，柠檬酸和海藻酸钠加入到一起进行混合，均质后，制粒成型、烘干，制成颗粒状康保银杏保健饮料。所说的少量添加剂是1%以内的碳酸氢钠，柠檬酸和海藻酸钠。把去壳、去皮、去胚芽的银杏仁进行烘干、灭酶，是将银杏仁置于远红外烘干箱内烘干，温度控制在105℃～135℃，时间为3-4小时。所说的制粒成型、烘干，是采用刮板式或摇摆式颗粒机进行造粒，然后将制成的细粒放进远红外烘干箱内烘干，温度控制在65℃～85℃，时间为1-2小时。干燥后的饮料经冷却，包装、入库。
三、银杏保健饮料，其特征在于饮料中含有2-7%银杏的提取液，5-10%白糖，2-8%大豆的蛋白提取液，2-8%牛奶，80-90%水和1%以内的柠檬酸、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠。该饮料的制作方法是先将2-7%的银杏去壳、去皮、去胚芽，高温瞬间灭酶后，对水进行粗磨、细磨、分离、脱气，并经过滤后，获取银杏提取液。再将2-8%的大豆对水制成大豆蛋白提取液(即豆浆)。然后将银杏提取液、豆浆和5-10%白糖、2-8%牛奶，1%以内的柠檬酸、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠和水(80-90%的水对水后剩余的部分)一起进行混合，均质，再经过滤、灭菌，制成液态的银杏保健饮料(银杏康宝露)。饮料制作过程中银杏提取液的过滤和配料混合、均质后的过滤，是采用200目～600目的筛进行过滤。所说的均质，是采用1.5kg/cm2压力的均质机均质。灭菌是采用温度为105℃～135℃的真空完全沸腾灭菌。灭菌后的饮料经冷却、灌装、包装、入库。
本发明用料讲究，配比科学，工艺先进，注重饮料的营养价值和口味口感，产品保持了银杏的特殊香味和丰富的营养成份。生产过程中未采用任何催化剂，无化学反应，饮料中无任何毒性残留，保证了饮料的安全卫生。长期饮用，有强身健体，延年益寿之效能。
下面叙述本发明的实施案例。
一、健乐银杏保健饮料及制作，取
银杏粉 6000g 奶油 2000g白糖粉 27500g 可溶性淀粉 5000g大豆粉 5000g 麦芽糖 2500g奶粉 6000g 碳酸氢钠 150g水 4000g 柠檬酸 5g海藻酸钠 150g先把银杏去壳、去皮、去胚芽(胚芽中含氢化物)，将去壳、去皮、去胚芽的银杏仁放进远红外烘干箱内烘干、灭酶，温度控制在105℃～135℃，时间为3-4小时。经烘干、灭酶的银杏仁采用粉碎机进行粉碎后，用100目筛过筛，制成银杏粉。把白砂糖粉碎，制成白糖粉。将大豆脱壳后粉碎，用100目筛过筛制成大豆粉。取银杏粉6000g，白糖粉27500g，大豆粉5000g，奶粉6000g，水4000g，奶油2000g，可溶性淀粉5000g，加入到溶器中，进行搅拌混合，然后再加入麦芽糖2500g，碳酸氢钠150g，柠檬酸5g，海藻酸钠150g，继续进行搅拌混合，均质后，采用刮板式或者摇摆式颗粒机进行制粒成型，将制成的小颗粒送进真空干燥箱或者远红外辐射烘房中进行烘干，烘干温度控制在65℃～85℃，烘干时间为1-2小时。烘干后的银杏保健饮料成颗粒状，经冷却后，进行分灌、包装，制成健乐银杏保健饮料。
二、康宝银杏保健饮料及制作，取银杏粉 6000g 奶油 2000g白糖粉 26000g 可溶性淀粉 4800g大豆粉 5000g 麦芽糖 2500g
奶粉 5000g 碳酸氢钠 150g水 4000g 柠檬酸 5g可可粉 2500g 海藻酸钠 150g先把银杏去壳、去皮、去胚芽，然后把去壳、去皮、去胚芽的银杏仁放进远红外烘干箱内烘干、灭酶，温度控制在105℃～135℃，时间为3-4小时。经烘干、灭酶的银杏仁采用粉碎机进行粉碎后，用100目筛过筛，制成银杏粉。采用粉碎机将白砂糖进行粉碎，制成白糖粉。将大豆脱壳后粉碎，100目筛过筛制成大豆粉(植物蛋白粉)。取银杏粉6000g，白糖粉26000g，大豆粉5000g，奶粉(动物蛋白粉)5000g，水4000g，可可粉2500g，奶油2000g，可溶性淀粉4800g，加入到溶器中，进行搅拌混合，然后再加入麦芽糖2500g，碳酸氢钠150g，柠檬酸5g，海藻酸钠150g，继续进行搅拌混合，均质后，采用刮板式颗粒机进行制粒成型。将制成的小颗粒送进远红外烘干箱内进行烘干，烘干温度控制在65℃～85℃，烘干时间为1-2小时。烘干后的银杏保健饮料成颗粒状，经冷却后，进行分灌、包装，制成康宝银杏保健饮料。
三、液态银杏保健饮料银杏康宝露及制作，取银杏 4800g 牛奶 4000g白糖 6000g 水 80000g大豆 5000g 柠檬酸 100g山梨酸钾 50g 羧甲基纤维素钠 80g取银杏4800g，进行去壳、去皮、去胚芽后，采用105℃～135℃高温瞬间(10秒钟以内)灭酶，然后对水粗磨、细磨、分离、脱气，用400目筛过筛滤去粗渣，制得银杏提取液。再取大豆5000g，将其脱壳，对水磨浆，经过滤制得植物蛋白提取液(豆浆)。将80000g水的剩余部分(银杏、大豆对水磨用去了部分水)与银杏提取液、植物蛋白提取液、白糖6000g、牛奶4000g、柠檬酸100g、山梨酸钾50g进行混合，搅拌均匀，再加入羧甲基纤维素钠80g进行混合成乳液。将乳液再采用1.5kg/cm2压力的均质机均质后，采用真空沸腾灭菌，温度控制在105℃～135℃。冷却后的饮料进行灌装，包装，制成银杏保健饮料——(银杏康宝露)。
权利要求
1.一种银杏保健饮料，其特征在于饮料中含有经灭酶和去除氢化物的银杏粉8-12%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-10%，动物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-14%，水1-3%，奶油3-5%，麦芽糖3-5%。
2.一种银杏保健饮料的制作方法，其特征在于先将银杏去壳、去皮、去胚芽，把去壳、去皮、去胚芽的银杏仁进行高温烘干、灭酶后，再进行粉碎过筛，制成银杏粉，然后将银杏粉8-12%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-12%，动物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-14%，奶油3-5%，麦芽糖3-5%和1%以内的碳酸氢钠、柠檬酸和海藻酸钠一起与水进行混合、均质后，制粒成型、烘干，制成银杏保健饮料。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于所说的银杏仁进行高温烘干、灭酶，是将银杏仁置于远红外烘干箱内，温度控制在105℃～135℃，时间为3-4小时。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于所说的制粒成型、烘干，是采用刮板式或摇摆式颗粒机进行造粒，然后将制成的细粒放进远红外烘干箱内，温度控制在65℃～85℃，时间为1-2小时。
5.一种银杏保健饮料，其特征在于饮料中含有经灭酶和去除氢化物的银杏粉8-20%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-10%，动物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-10%，水1-3%，奶油3-5%，麦芽糖3-5%，可可粉3-5%和1%以内的碳酸氢钠、柠檬酸、海藻酸钠。
6.一种银杏保健饮料的制作方法，其特征在于先将银杏去壳、去皮、去胚芽，把去壳、去皮、去胚芽的银杏仁进行高温烘干、灭酶后，再进行粉碎过筛，制成银杏粉，然后将银杏粉8-20%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-10%，动物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-10%，奶油3-5%，麦芽糖3-5%，可可粉3-5%和1%以内的碳酸氢钠、柠檬酸、海藻酸钠与水一起进行混合，均质后，制粒成型，烘干，制成银杏保健饮料。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于所说的银杏仁进行高温烘干、灭酶后，再进行粉碎、过筛，制成银杏粉，是将银杏仁置于远红外烘干箱内，温度控制在105℃～135℃，时间为3-4小时的烘干、灭酶后，进行粉碎，用100目的筛过筛，制成银杏粉。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于所说的制粒成型、烘干，是采用刮板式或摇摆式颗粒机进行造粒，然后将制成的细粒放进远红外烘干箱内，温度控制在65℃～85℃，时间为1-2小时。
9.一种银杏保健饮料，其特征在于饮料中含有2-7%的银杏提取液，5-10%的白糖，2-8%的植物蛋白提取液，2-8%的牛奶，80-90%的水和1%以内的柠檬酸、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠。
10.一种银杏保健饮料的制作方法，其特征在于先将2-7%的银杏去壳、去皮、去胚芽，进行高温瞬间灭酶后，经过粗磨、细磨、分离、脱气、过滤，制得银杏提取液，再将2-8%的大豆制成植物蛋白提取液(即豆浆)，然后将银杏提取液，植物蛋白提取液和5-10%的白糖，2-8%的牛奶，80-90%的水和1%以内的柠檬酸、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠一起进行混合，均质，再经过滤、灭菌，制成液态银杏保健饮料(银杏康宝露)。
全文摘要
银杏保健饮料及其制作方法，属于饮料技术领域。本发明的要点在于饮料中含有经灭酶和去除氢化物的银杏提取液以及动、植物蛋白和少量添加剂，但不含任何催化剂，生产全过程为物理反应，工艺科学先进，保证了饮料的安全卫生，保持了银杏固有的特殊香味和营养成分。
文档编号A23L2/02GK1097566SQ9311158
公开日1995年1月25日 申请日期1993年7月17日 优先权日1993年7月17日
发明者陈鹏, 张素华, 王玉成, 韦军, 王玉兰, 戚良荣 申请人:扬州市银杏保健食品厂