专利名称：杏仁百合露及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种保健营养饮品及其制造方法，属于以杏仁、百合为原料的纯植物性蛋白饮料及其制造方法。
近年来，随着人民生活水平的提高，人们对饮料的质量要求，不但要求其口感良好、解渴，而且注重其营养价值。以杏仁为原料制成的饮料，在市场上已有销售，但以杏仁、百合为原料制成的饮料尚未见到国内外有关资料报道。百合不仅含有丰富的糖、淀粉、蛋白质、果胶质及矿物质等营养成份，而且具有补中益气、养阴润肺、止咳平喘等药用功效。但百合含糖量高，不耐贮运，百合的开发利用和深加工是急待解决的问题。
本发明的目的就是充分利用百合和杏仁丰富的营养价值和良好的药用价值，提供一种口感良好、营养价值较高的保健饮料，同时解决百合的开发利用和深加工问题。
本发明的目的是这样实现的，它是以杏仁、百合为原料，其配方比例为，杏仁汁6-15%，百合汁2-5%，白砂糖6-9%，柠檬酸0.2-0.3‰，混合稳定剂0.15-0.25%，混合乳化剂0.1-0.15%，盐内平衡值控制添加剂0.01-0.015%，其余为水。它的制造方法如下(1)原料验收挑选，选择成熟适度无病虫害、无软烂变质、肉质新鲜的百合，其机械损伤要求尽量小，农药残留量不得超过国家食品卫生标准。杏仁的选择以个大饱满，无病虫眼为原料。
(2)原料清洗处理，剔除百合的根基和黑斑以及腐烂的百合鳞片，除去杏仁中的泥土、木屑等杂物，用流动水洗百合杏仁中的泥沙等杂质。
(3)百合的磨浆、分离，将清洗的百合鳞片浸泡在含0.2%的亚硫酸溶液中约2小时，以便抑制酶活性，然后用流动水冲洗除去残留的硫液。用0.5mm的孔径磨浆，加水量为百合总重量的2倍，并分离，上清液作为水相，沉淀物可作其它食品用。
(4)苦杏仁脱仁衣、脱苦，苦杏仁中含有苦杏仁甙，可分解产生氢氰酸，必须进行脱苦方可食用。将挑选后的杏仁投入含3-5%的氢氧化钠的热水中，温度不低于85℃，时间1-2小时，去其外衣，用流动水冲洗残留碱液，浸泡10-14小时，间隔2小时换水1次，(收集浸泡液作污水处理)，将浸泡好的杏仁投入沸水中煮沸15-20分钟，使苦杏仁甙进行分解，脱苦后的杏仁用流动水立即冷却，贮存或送入下道工序磨浆。
(5)杏仁的磨浆、分离，脱苦后的杏仁用0.5mm孔径的磨浆机磨浆并分离去渣，杏仁汁作为杏仁百合露的油相系，杏仁渣可用于其它食品。
(6)杏仁百合露的混合、调配，将研磨好的杏仁汁和百合汁按3∶1的比例进行混合，用180-200目筛过滤后用泵打入汽锅中，加入白砂糖、柠檬酸、调PH值为6.8-7.2，加温至沸。然后降温至65-75℃时，加入乳化、稳定剂进行乳化。
(7)乳化，将调配好的杏仁百合液，在调配缸中不断搅拌，温度控制在65-75℃之间进行乳化30分钟。
(8)均质，用均质泵进行二次均质，第一次均质泵压力为180-200MPa，第二次均质压力为25-30MPa，均质后的杏仁百合液的粒度要求达到4-5μ。
(9)杀菌，将均质好的杏仁百合液灭菌，使其中心温度达到80℃±5℃时立即装罐密封，密封后及时高温杀菌，杀菌式为10＇-18＇-25＇/120℃±2℃或10＇-20＇-25＇/120℃±2℃，冷却到37℃左右擦罐，在常温下保存一周，最后打检包装。
由上述方法制成的杏仁百合露，为乳白色液体，保持了百合及杏仁的营养成份以及独特的清香气味，具有养颜润肺止咳、消暑解热之功效，长期饮用，有益健康。本发明不仅为人们提供了一种新的纯植物性蛋白饮料，而且也为百合的开发利用和深加工提供了一种新的途径和方法。
本发明的实施可按上述的配方、制造方法完成。
权利要求
1.一种杏仁百合露，其特征在于它是以杏仁、百合为原料，经配制加工而成。
2.根据权利要求1所述的杏仁百合露，其特征是调配工序中的配方比例为杏仁汁6-15%，百合汁2-5%，白砂糖6-9%，柠檬酸0.2-0.3‰，混合稳定剂0.15-0.25%，混合乳化剂0.1-0.15%，盐内平衡值控制添加剂0.01-0.015%，其余为水。
3.一种权利要求1所述杏仁百合露的制造方法，包括鲜百合挑选、清洗、整理、磨浆、静置、分离、获得百合汁(水相)和沉淀物；苦杏仁挑选、清洗、脱仁衣、脱苦、磨浆、分离、获得杏仁汁(油相)和杏仁渣；百合汁(水相)和杏仁汁(油相)混合、调配、乳化、均质、脱气、填充、封罐、杀菌、冷却、检验、贴标、成品等工艺步骤，其特征在于百合磨浆，是将清洗好的百合鳞片浸泡在含0.2%的亚硫酸溶液中，时间为2小时，然后用流动水冲洗除去残留的硫液，再磨浆，磨浆加水时为百合总重量的2倍；苦杏仁脱仁衣、脱苦是将清洗后的杏仁投入含3-5%的氢氧化钠的热水中，温度不低于85℃，去其外衣，用流动水冲洗残留碱液，浸泡10-14小时，将浸泡好的杏仁投入沸水中煮沸15-20分钟，使苦杏仁甙进行分解；杏仁百合液的混合是将研磨好的杏仁汁与百合汁按3∶1的比例放置调配缸中混合，按配方比例调配；杏仁百合液的乳化，在调配缸中加入乳化剂、稳定剂，将杏仁百合液不断的搅拌，温度控制在65-75℃，乳化30分钟。
全文摘要
本发明公开了一种杏仁百合露及其制造方法。其特征是以杏仁、百合为原料，经配制加工而成的饮料。制作方法是，将清洗整理后的百合浸泡在含0.2％的亚硫酸溶液中2小时，磨浆加水时为百合总重量的2倍，分离；清洗后的杏仁投入含3—5％的氢氧化钠的热水中，温度不低于85℃脱仁衣，再浸泡12小时，投入沸水中煮沸15—20分钟脱苦，磨浆、分离；杏仁汁与百合汁按3∶1比例混合，调配、乳化时间30分钟，温度控制在65—75℃，均质、脱气、填充、封罐、杀菌、冷却、成品。
文档编号A23L2/02GK1101520SQ93119159
公开日1995年4月19日 申请日期1993年10月15日 优先权日1993年10月15日
发明者王爱东, 范玉祥 申请人:兰州市食品工业研究所