专利名称：一种香梨果肉型饮料的加工方法
技术领域：
本发明涉及了一种果肉型饮料的加工方法，尤其是新疆特产库尔勒香梨果肉型饮料的加工方法。
近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对饮料制品的需求量越来越大，而且饮料制品的加工技术越来越先进，种类繁多。如各种果汁饮料、果茶饮料、可乐饮料、运动饮料和保健饮料等等，诸多饮料各有其独特的风味和特点。但就目前国内外的食品饮料资料来看，国内外仅有香梨糖水罐头和香梨膏产品，国内外尚无香梨深加工产品。无论国内国外至今还没有一种有关新疆地方特产库尔勒香梨果肉型饮料的报导。库尔勒香梨以其历史悠久而闻名于世。库尔勒香梨其色泽鲜艳、皮薄、肉嫩、肉脆、汁丰、味甜，并富有独特的芳香，又便于贮存而倍受欢迎。据考证，库尔勒香梨还具有润肺、止咳、化痰、清心、生津、醒酒、止渴等功效和保健作用。我国民间就有用其熬制香膏、用于润肺、生津、止咳、化痰清心、醒酒而作为医疗保健食疗品的记载，至今已有数百年的历史。
本发明的目的是为了开发利用新疆地方特产库尔勒香梨的资源，而提供一种用库尔勒香梨加工的保持原色、香味，并具有医疗保健作用的纯天然果肉型香梨果肉型饮料。
本发明的目的是这样实现的，其加工方法工艺流程为库尔勒香梨→选拣→清洗→高钼酸钾水溶液消毒灭菌、清洗→灭菌灯灭菌→清洗→浸泡→去蒂去核→加水→破碎→过滤→加精糖、蜂蜜、果胶调配→均质→加温消毒灭菌→罐装→高温灭菌→冷却→成品。
香梨果肉型饮料的生产步骤首先将原料库尔勒香梨分选拣出无污染、腐烂、霉变的香梨果实用自来水清洗干净，然后用百分之0.1-0.5重量的高钼酸钾水溶液消毒、灭菌，同时灭菌灯配合灭菌。将经消毒灭菌处理后的香梨果实，再用自来水清洗干净，并送入浸泡槽中浸泡5小时左右，浸泡后捞出香梨果实凉干，然后去蒂去核。去蒂去核后的香梨果肉最好与室气接触的时间不要超过20分钟，以免使香梨果肉发生变质。这时可将去蒂去核后的香梨果肉加优质磁化矿化水进行破碎机破碎，(所加水的重量是香梨果肉重量的1-4倍)，经破碎机碎过后的香梨果肉用20-60目的筛子过滤出较大的香梨果肉，然后经破碎机破碎过后，再用20-60目的筛子过滤，将经二次破碎过滤所得到的香梨果汁果肉混合物加优质糖和蜂蜜、果胶调配搅拌均匀，再送入均质机进一步均质，使所加糖和果胶能同香梨果汁果肉均匀地分布，以提高制品的稳定性。这样就初步得到了色、香、味具全的香梨果肉型饮料。再将均质后的香梨果肉型饮料进行加温消毒、灭菌处理。加温温度应控制在90℃-95℃，加温持续时间应控制在20-60分钟。待其停止加温稍冷却后即可进行罐装，其技术要求与一般果肉型饮料的罐装相同。罐装后的香梨果肉型饮料必须进行高温消毒灭菌处理。由于要保持住香梨所具有的色、香、味，而又要达到消毒灭菌的目的，因此，必须严格掌握消毒、灭菌的温度和时间，温度应控制90℃-95℃，持续时间应控制30分钟。当停止高温消毒灭菌时，必须采取强制使罐装香梨果肉型饮料温度降至36℃左右，这样即可得到成品库尔勒香梨果肉型饮料。
本发明的特点及优越性1、采用具有独特风味的地方特产库尔勒香梨为果肉型饮料的原料，利用其食疗保健作用并保持其色、香、味。2、口感性好，实现饮料又吃又喝的双重乐趣。3、营养成份和药效成份明显高于其它果肉型果肉型饮料，是一种理想的天然保健饮料。
下面结合加工步骤图和实施例对本发明香梨果肉型饮料作进一步的详细说明。
实施例1、备原料库尔勒香梨。
2、选拣无污染、腐烂、霉变的香梨果实。
3、清洗将经选拣出的香梨果实用自来水清洗干净。
4、用(0.1-0.5%)的高钼酸钾水溶液消毒灭菌清洗香梨果实。
5、灭菌灯灭菌在加工制作香梨果肉型饮料的全部过程中都应在灭菌灯灭菌范围内进行。
6、清洗将经过高钼酸钾水溶液和灭菌灯灭菌后的香梨果实再用自来水清洗干净。
7、浸泡将清洗干净的香梨果实再送入50℃热水中浸泡5小时左右，除去香梨表皮腊脂。
8、去蒂去核将浸泡后除去腊脂的香梨果实捞出凉干，而后去蒂去核。去蒂去核后的香梨果肉与空气接触的时间不应超过20分钟，以免变质，影响制品质量。
9、加水破碎将去蒂去核后的香梨果肉加优质磁化矿化水进行破碎机破碎(所加水的重量是香梨果肉重量的1-4倍)。
10、过滤经破碎后的香梨果肉用20-60目的筛子过滤击较大的香梨果肉，再将其用破碎机加优质磁化矿化水破碎，仍然再用20-60目的筛子过滤。
11、加糖和蜂蜜和果胶调配将经二次加水破碎过滤所得到的香梨果汁果肉混合物加优质精糖或蜂蜜果胶调配搅拌。
12、均质将搅拌后的香梨果汁、果肉、糖、果胶的混合物，再送入均质机进一步搅拌均质，使香梨果肉、糖和果胶均匀地分布在香梨果汁中，从而提高香梨果肉的稳定性。
13、加温消毒灭菌将均质后的香梨果肉果汁混合物进行加温消毒处理，加温温度应控制在90℃-95℃，持续时间应控制在20-60分钟。
14、罐装将加温消毒、灭菌处理后的香梨果汁、果肉混合物，待稍冷却后即可进行香梨果肉饮料的罐装。技术要求与一般果肉型饮料的罐装相同。
15、高温灭菌罐装后的香梨果肉型饮料必须再一次进行高温灭菌处理。应该注意的是由于要保持住香梨果肉型饮料所具有色、香、味，而又要达到灭菌的目的，因此，必须严格掌握灭菌的温度和时间，灭菌温度应控制在90℃-95℃，灭菌持续时间应控制在30分钟。
16、冷却当停止高温灭菌时，应快速强制使罐装后的香梨果肉型饮料的温度迅速降至36℃左右，这样可以使香梨果肉更好地均匀分部在罐装容器中的各个部位。
17、成品当经过最后一次高温灭菌后，使香梨果肉型饮料冷却至常温时，即可得到成品库尔勒香梨果肉型饮料。
权利要求
1.一种具有食疗保健作用的新疆地方特产库尔勒香梨果肉型饮料的加工方法。其特征在于是选用库尔勒香梨加精糖、蜂蜜、果胶和优质磁化、矿化水所构成。
2.根据权利要求1、2所述的库尔勒香梨果肉型饮料其特征在于配料成份是由库尔勒香梨、精糖、蜂蜜、果胶优质磁化、矿化水组成。
3.根据权利要求1所述的库尔勒香梨果肉型饮料果茶的加工方法，其步骤为库尔勒香梨→选择→清洗→高钼酸钾水溶液消毒灭菌→灭菌灯灭菌→清洗→浸泡→去蒂去核→加水破碎→过滤→加精糖、蜂蜜、果胶调配→均质→加温消毒、灭菌→罐装→高温灭菌→冷却→成品。
4.根据权利要求1、2、3所述的库尔勒香梨果肉型饮料的加工方法，其特征在于它是采用上述配料成份和加工方法步骤加工出来的库尔勒香梨果肉型饮料。
全文摘要
本发明涉及一种库尔勒香梨果肉型饮料的加工方法。其特征在于选用新疆地方特产库尔勒香梨，加精糖、蜂蜜、果胶和优质磁化、矿化水配制成果肉型饮料。其加工步骤为库尔勒香梨→选拣→清洗→高锰酸钾水溶液消毒灭菌→灭菌灯灭菌→清洗→浸泡→去蒂去核→加水破碎→过滤→加精糖、蜂蜜、果胶调配→均质→加温消毒灭菌→灌装→高温灭菌→冷却→成品。
文档编号A23L1/212GK1101521SQ93119468
公开日1995年4月19日 申请日期1993年11月1日 优先权日1993年11月1日
发明者赵长春, 陈银山 申请人:赵长春, 陈银山