专利名称：方便油茶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种茶，具体是一种具有流传于民间油茶风味的方便油茶及其制备方法。
打油茶是居住于中国云南、贵州、湖南和广西等省区的侗、瑶、壮、汉等民族的一种特别饮茶方法，其饮用时，是将茶和佐料放入锅内，用锤将其捣烂后取出，再放入炒锅中用油炒香，然后加水煮沸，将茶汁倒入装有其它配料的碗中饮用。剩下的茶渣再反复锤打、水煮、冲泡饮用。这种民间传统的油茶浓香，甘甜美味，常饮能提神醒脑，强身健体，深受欢迎。同时这种油茶又由于在饮用过程中需要专门的工具，如锅、锤、滤斗等，而且打一次油茶很费功夫，饮用不方便，因此，仅在民间流传，始终无法形成商品投放市场。
本发明的目的在于根据民间打油茶的传统习惯，采用新的工艺方法，配制一种方便饮用的商品油茶，这种方便油茶只要加水煮沸或沸水冲泡即可饮用，并可以贮放和随身携带饮用。
本发明目的实现的方案是将成品油茶分成油茶原料或和配料两大部份。油茶原料部份是采用茶、辛辣物料、植物油、食盐或糖等组分制备而成，其中茶包括各类毛茶，成品茶，辛辣物料包括姜，葱，蒜，胡椒等。配料部份包括爆米花或玉米花，炸花生，炸油果，炸锅巴，炸黄豆等。当油茶是由两部份组成时，油茶原料和配料之间的配比没有严格的限制，但以1份(重量)的油茶原料配入2-10份(重量)的配料较好。
本发明油茶原料组合物中各组分适宜的配比范围是每100克茶加入辛辣物料50-300克，植物油15-40毫升，食盐20-40克或糖50-150克;各组分最佳的配比范围是每100克茶加入姜100-200克，葱10-50克，植物油20-35毫升，食盐25-35克或糖80-120克。
上述组合物方便油茶中油茶原料的制备是按以下工艺步骤进行茶+辛辣物料混合→捣烂→或加盐→加油炒香→烘干→包装→成品油茶原料。其具体操作过程是将茶、辛辣物料按比例混合后捣烂，在炒锅中加入植物油，然后将捣烂后的物料放入锅内炒香，如是制成咸品，同时加入食盐。经炒香后的物料取出放入烘干机烘干得干态油茶原料。如是制成甜味型时，是将未经加盐的物料经炒香和烘干冷却后，按比例加入糖。在按上述工艺步骤加工干态油茶原料时，一般是将混合物料炒10-30分钟，然后控制温度在60-120℃范围内烘15-30分钟，至物料含水量至4-10%时取出。
本发明方便油茶食用时，是将油茶原料放入容器中，每5-8克油茶原料加水200-300毫升煮沸或150-200毫升沸水冲泡5分钟后，再加入配料即可食用。
本发明方便油茶原料干品色泽油亮乌润，具有传统打油茶特有的香辣味，冲泡后茶汤具有浓郁的油茶辛辣香味，滋味浓香微辣甘美。本方便油茶可以贮放，携带饮用方便。
以下结合实施例对本发明进一步说明。
实施例1取4级烘青毛茶500克，生姜800克，葱100克，混合捣烂，加130克精制食盐，拌匀待用。在炒锅内放入100毫升茶油加热，待油滚开时，把上述茶、姜、葱等混合物倒入油锅炒15分钟，至茶香飘逸，取出放入烘干机控温90℃烘25分钟，至物料含水量7.5%时取出，冷却后包装即为成品油茶原料。
实施例2取毛峰嫩茶300克，生姜400克，葱100克，混合捣烂，然后加100克精制食盐，拌匀待用。把100毫升茶油放入锅内，加热待油滚开时，把上述茶、姜、葱、盐混合物料倒入油锅炒13分钟，至茶香飘逸，取出放入烘干机控温100℃烘20分钟，待物料含水量至5%时取出，冷却后分成100份，用食品袋密封包装。另将20克爆米花、10克油炸花生米、5克油果包装小袋封口。然后把装油茶原料的小袋与装香脆物料的小袋各一袋共装入另一食品袋中，即为方便型油茶。
实施例3取毛峰嫩茶300克，生姜400克，葱100克，混合捣烂，另将100毫升茶油倒入锅中，加热至油烧沸后，倒入上述混合料炒13分钟，至茶香飘出，取出放入烘干机控温90℃烘25分钟，待物料含水量至9%时取出，冷却后加入蔗糖300克，分成100份，各用食品袋密封包装。另把20克爆米花，10克油炸花生米，5克油果包装小袋封口。然后把装油茶原料的小袋与装米花等配料的小袋各一袋，共装入另一食品袋内，即为甜味型方便油茶。
权利要求
1.方便油茶，其特征在于是由油茶原料或和配料两部份组成，油茶原料组合物包括茶、辛辣物料、植物油、食盐或糖，配料部份包括爆米花或玉米花，炸花生，炸油果，炸锅巴，炸黄豆等。
2.按照权利要求1所述的方便油茶，其特征在于当油茶是由两部份组成时，是取1份重量的油茶原料配2-10份重量的配料。
3.按照权利要求1所述的方便油茶，其特征在于茶包括各类毛茶、成品茶，辛辣物料包括姜、葱、蒜、胡椒等。
4.按照权利要求1所述的方便油茶，其特征在于油茶原料组合物中各组分适宜的配比范围是每100克茶加入辛辣物料50-300克，植物油15-40毫升，食盐20-40克或糖50-150克。
5.按照权利要求1或4所述的方便油茶，其特征在于油茶原料组合物中各组分最佳的配比范围是每100克茶加入姜100-200克，葱10-50克，植物油20-35毫升，食盐25-35克或糖80-120克。
6.按照权利要求1所述方便油茶的制备方法，其特征是按以下工艺步骤进行将茶和辛辣物料混合捣烂，加油炒香后烘干，密封包装后成油茶原料，或再配入装有配料的密封小包即得成品。
7.按照权利要求6所述方便油茶的制备方法，其特征是将混合物料炒10-30分钟，然后控制温度在60-120℃范围内烘15-30分钟，至物料含水量4-10%时取出。
8.按照权利要求6或7所述方便油茶的制备方法，其特征是在物料混合捣烂后加入食盐或在物料经炒香烘干后加入糖分别制备成咸味型或甜味型。
全文摘要
具有民间油茶风味的方便油茶及其制备，是将茶和姜、葱等辛辣物混合后捣烂，加油炒香后烘干，密封包装后成油茶原料；再将爆米花、炸花生、油果等密封包装成配料。食用时，将油茶原料用水煮沸或沸水冲泡后，再倒入配料即可饮用。本发明方便油茶具有传统油茶浓香、甘甜、味美的品质特征，可以贮放，携带、饮用方便。
文档编号A23F3/14GK1095220SQ9410076
公开日1994年11月23日 申请日期1994年1月21日 优先权日1994年1月21日
发明者张文文, 杨春, 林朝赐 申请人:广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所