专利名称：富碘速溶茶的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别是一种利用含碘水制备富碘速溶茶的生产工艺。
我们每个人脖颈前面都有一对蚕豆大小的腺体，叫做甲状腺，人们每天摄取的碘由胃肠道吸收进入血液，再由甲状腺合成甲状腺素，以促进和调节人体生长发育和新陈代谢。一个正常成年人，每天需摄入100-200微克的碘。如每天摄入碘少于60微克，则将引起包括地方性甲状腺肿、克汀病、死产、流产、先天畸形及发育迟缓等碘缺乏病。
人体所需的碘，有80-90%来自食物，其余则来自饮水。根据测算，生长在碘缺乏地壤上的植物碘含量可低到10微克/公斤，生长在非碘缺乏土壤的同种植物碘含量可高达1000微克/公斤。长期以往在碘缺乏地区食用当地粮菜的人，都容易患碘缺乏病。所以，病区必须通过人为增加碘摄入量。以往都采用含碘盐的办法来达到这一目的，即只有在使用含碘盐炒煮食物并食用后才能起到补充碘的作用，而人们在外出、旅游过程中并非都具有这种条件。另外，在我国目前许多地区因各种原因还未达到充分供应和使用含碘盐的水平。此外，含碘盐是一种调味品，并不能直接吃用，所以，其在使用上受到较大限制。
在CA114∶4976t.CA107∶174540U及Indeces of quality of beer. ll.Bromine，flurine iodine and nitraie Monatsschrife fur Brauwissenschaft 40(10)416-418(1987)等三篇文献中介绍了在软饮料及啤酒中加入碘的报道，其碘的加入的含量分别为C.09-1.61ppm和0.003-0.74μg/g。此方法同在盐中加入碘一样，也存在着类似的问题，而且，不能方便地携带或在所有啤酒、饮料中加入碘，因为缺碘是有地域性的。再者，其碘的加入量太少，在缺碘地区即使饮用也达不到额定的碘摄入量，而大量饮用又不实际。
速溶茶是一种人人均可食用、而且便于携带的干燥物品，但目前还未发现在茶叶中加入碘的报道。因为以往的速溶茶均为调味速溶茶。
本发明的目的就在于克服现有技术所存在的上述缺点和不足，而提供一种富碘速溶茶生产工艺。
本发明的目的是通过下面的技术方案实现的首先用含碘水与茶叶按一定的重量比配置并进行浸提、过滤而制得一次浸汁，在茶渣中加入3-7倍的含碘水再次浸提而制得二次浸汁，将两次浸汁合并后进行瞬间浓缩，得到白利糖度4-25的浓缩液，在浓缩液中加入500-5000ppm的碘化钾或碘酸钾，最后喷雾干燥或冷冻干燥而制得含碘量在50-200μg/g的富碘速溶茶。
由上可见，本发明的显著效果是1.因富碘速溶茶具有携带、使用方便的特点，故不受地域及携带重量的限制，可在有水的或无水情况下直接沏用或食用。
2.不受人们年龄、能否喝酒、能否进饮甜味饮料的限制。
3.含碘量较高，可以满足人们在缺碘地区每天的碘的摄入量，而且，便于计算其碘的摄入量。
4.工艺简单。
本发明的生产工艺是由附
图1所示流程实现的下面将结合附图1对本发明的配比和生产工艺进行详细地说明富碘速溶茶的生产工艺，其特征在于将含碘水与茶叶按6-9∶1的重量比配置在一起进行浸提、过滤制备成一次浸汁，在一次滤渣中加入3-7倍的含碘水再次浸提，过滤后制备成二次浸汁，将两次浸汁合并进行浓缩，在浓缩液中加入500-5000ppm的碘化物，干燥后制成含碘量在50-200μg/g的富碘速溶茶。
本发明所述的富碘速溶茶的生产工艺的特征还在于浸提是在室温下或60-85度的含碘矿化水或自来水水中进行的，每次浸提时间控制在10至40分钟之间，干燥为喷雾或冷冻干燥，浓缩后的浓缩液的白利糖度为4-25度，所用茶叶为茶叶末；所加碘化物为碘化钾或碘酸钾。
下面将结合实施例对本发明的生产工艺作进一步说明。
实施例1富碘花茶速溶茶生产工艺用含碘量在5230ppm的含碘水600kg，在浸提缸中加入花茶末100Kg，在60℃含碘水中浸搅，搅拌30分钟后过滤得一次浸汁，同时收集香味物质，在滤渣中加入600Kg含碘水，室温下搅拌20分钟并过滤得二次浸汁，将两次浸汁合并后进行真空瞬间浓缩至白利糖度20-25度，在每克浓缩液中加入40微克的碘化钾和收集到香味物质，然后进行喷雾干燥，得到含碘量大于50微克/克的具有浓郁香气的速溶茶16Kg。
实施例2富碘红茶速溶茶生产工艺用例1中制造的水800Kg，浸提100Kg红茶末，于80℃含碘水中搅拌30分钟后过滤得一次浸汁，在茶渣中再加入含碘水400Kg，于80℃搅拌10分钟，过滤得二次浸汁，将两次浸汁合并，瞬间浓缩至白利糖度22度，在每克浓缩液中加入45微克的碘化钾或碘酸钾，然后干燥，得到含碘量大于60微克/克的速溶红茶17Kg。
实施例3富碘茶饮料生产工艺，取例1或例2速溶茶1Kg，溶于200Kg水中，经过瞬间灭菌后，装入铝罐或瓶中，得到富碘速溶饮料1000瓶。
本发明中的含碘水是通过一个加碘缓释器而获得的，即含碘固体物设置在缓释器的夹套内，通过控制其定量流过的水对含碘物的冲浸而获得含碘水，在缓释器出口没有测定水中含碘量的仪器。
权利要求
1.富碘速溶茶的生产工艺，其特征在于将含碘水与茶叶按6-9∶1的重量比配置在一起进行浸提、过滤制备成一次浸汁，在一次滤渣中加入3-7倍的含碘水再次浸提，过滤后制备成二次浸汁，将两次浸汁合并进行浓缩，在浓缩液中加入500-5000ppm的碘化物，干燥后制成含碘量在50-200μg/g的富碘速溶茶。
2.按照权利要求1所述的富碘速溶茶的生产工艺，其特征在于浸提是在室温下或50-85度的含碘矿化水或自来水水中进行的，每次浸提时间控制在10至40分钟之间，干燥为喷雾或冷冻干燥，浓缩后的浓缩液的白利糖度为4-25度，所用茶叶为茶叶末；所加碘化物为碘化钾或碘酸钾。
全文摘要
本发明提供了一种含碘速溶茶的生产工艺，按该工艺生产的速溶茶具有较高的含碘量和携带、饮用方便的特点，它为生活工作在缺碘地区的人们提供了一种简易可行价格便宜的加碘饮品，首先用含碘水与茶叶按一定的重量比配置并进行浸提、过滤而制得一次浸汁，在茶渣中加入3—7倍的含碘水再次浸提而制得二次浸汁，将两次浸汁合并后进行瞬间浓缩，得到白利糖度4—25度的浓缩液，在浓缩液中加入500—5000ppm的碘化钾或碘酸钾，最后喷雾干燥或冷冻干燥而制得含碘量在50-200μg/g的富碘速溶茶。
文档编号A23F3/18GK1110510SQ9410439
公开日1995年10月25日 申请日期1994年4月27日 优先权日1994年4月27日
发明者武长安, 赵志远 申请人:北京沃特工业公司