专利名称：果仁酥涂层巧克力糖及生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品糖果行业中用于人们饮食的一种糖果及生产工艺。
目前，国内外食品糖果行业中生产制造的糖果，种类繁多，其配料及工艺各不相同，促进了人们的健康和市场繁荣。但是这些糖果普遍存在的问题是其选择配料还不尽科学，所含成份陈旧落后，糖果营养与人体需要还存在一定距离，满足不了人们越来越高的物质要求，另外食用效果也不太理想，吃起来味道和口感不能马上给人们一种美的享受，不能占领人们的美食欲，再者其制造工艺也不尽精炼合理，制作起来比较繁索复杂。
本发明的目的就是为了提供一种配方科学独特、生产工艺合理，糖味纯正、口感效果好、选用各种精制果仁、含多种人体所需元素、营养价值高、促进人体大脑细胞活跃、增强人体的免疫功能的日月星糖及生产工艺。
本发明的目的是这样实现的它的产品配方是，白砂糖40～45％，葡萄糖1.5～2％，碱0.15～0.25％，食盐0.05～0.1％，奶粉1.2～1.3％，碎干果仁15～20％，奶油1.5～2％，纯巧克力粉20～25％，五脱油2.3～2.8％，水7～10％；其产品生产工艺是，按配方剂量取白砂糖、葡萄糖放入容器内混合搅拌均匀，并将水加入该容器内，放在火上煮沸，用100目的丝网将其过滤，再放回火上煮沸，当其温度达到135℃时，将奶油、食盐加入该容器内，当其温度达到162℃时，使其形成软体糖基，将碎干果仁、碱奶粉放入冷却盒内混合搅拌均匀，将软体糖基由容器倒入冷却盒内，并进行混合搅拌均匀，然后利用空气冷却形成软固体糖基，将软固体糖基放入机械内进行拉条，压块，退出机械后形成小块糖体并冷却，将纯巧克力粉和五脱油混合搅拌均匀形成半液体状，一起放入挂巧克力机内盒中，将小块糖体放入挂巧克力机内进行挂巧克力工艺，使小块糖体外层挂满巧克力，并在挂巧克力机内进行快速冷却，由挂巧克力机内退出，即为成品，然后包装出厂。本发明的要点在于它的配方及生产工艺。
本发明的实施例如下它的产品配方是，白砂糖12.5公斤、葡萄糖0.5公斤、碱60克、食盐20克、奶粉0.35公斤、碎干果仁5公斤、奶油0.5公斤、纯巧克力粉6.45公斤、五脱油0.75公斤、水2.5公斤；其生产工艺是，取白砂糖12.5公斤、葡萄糖0.5公斤放入容器内混合搅拌均匀，并将水2.5公斤加入该容器内，放在火上煮沸，用100目的丝网将其过滤，再放回火上煮沸，当其温度达到135℃时，将奶油0.5公斤、食盐20克加入该容器内，当其温度达到162℃时，使其形成软体糖基，将碎干果仁5公斤、碱60克、奶粉0.35公斤放入冷却盒内混合搅拌均匀，将软体糖基由容器倒入冷却盒内，并进行混合搅拌均匀，然后利用空气冷却形成软固体糖基，将软固体糖基放入机械内进行拉条、压块，退出机械后形成小块糖体并冷却，将纯巧克力粉6.45公斤和五脱油0.75公斤混合搅抖均匀形成半液体状，一起放入挂巧克力机内盒中，将小块糖体放入挂巧克力机内进行挂巧克力工艺，使小块糖体外层挂满巧克力，并在挂巧克力机内进行快速冷却，由挂巧克力机内退出，即为成品，然后包装出厂。
果仁酥涂层巧克力糖及生产工艺与现有技术相比，具有配方科学独特、生产工艺合理、糖味口感纯正、选择精制果仁、营养价值充分、促进大脑活路、增强免疫功能等优点，将广泛地应用于人们的日常生活中。
权利要求
1.一种果仁酥涂层巧克力糖及生产工艺，其特征是它的产品配方是，白砂糖40～45％，葡萄糖1.5～2％，碱0.15～0.25％食盐0.05～0.1％奶粉1.2～1.3％碎干果仁15～20％，奶油1.5～2％，纯巧克力粉20～25％，五脱油2.3～2.8％，水7～10％。
2.根据权利要求1所述的果仁酥涂层巧克力糖及生产工艺，其特征是所说的产品生产工艺是，按配方剂量取白砂糖、葡萄糖放入容器内混合搅拌均匀，并将水加入该容器内，放在火上煮沸，用100目的丝网将其过滤，再放回火上煮沸，当其温度达到135℃时，将奶油、食盐加入该容器内，当其温度达到162℃时，使其形成软体糖基，将碎干果仁、碱奶粉放入冷却盒内混合搅拌均匀，将软体糖基由容器倒入冷却盒内，并进行混合搅拌均匀，然后利用空气冷却形成软固体糖基，将软固体糖基放入机械内进行拉条，压块，退出机械后形成小块糖体并冷却，将纯巧克力粉和五脱油混合搅拌均匀形成半液体状，一起放入挂巧克力机内盒中，将小块糖体放入挂巧克力机内进行挂巧克力工艺，使小块糖体外层挂满巧克力，并在挂巧克力机内进行快速冷却，由挂巧克力机内退出，即为成品，然后包装出厂。
全文摘要
一种用于人们饮食的果仁酥涂层巧克力糖及生产工艺，它的产品配方由白砂糖、葡萄糖、碱、食盐、奶粉、碎干果仁、奶油、纯巧克力粉、五脱油、水组成，取白砂糖、葡萄糖放入容器内混合，放在火上煮沸，过100目丝网，加入奶油、食盐、碎干果仁、碱、奶粉制成软固体糖基，再放入机械内拉条、压块，并在挂巧克力机内挂满巧克力，冷却后为成品。该产品配方科学独特、生产工艺合理、糖味口感纯正、营养价值充分、促进大脑活跃、增强免疫功能。
文档编号A23G3/00GK1117801SQ9411247
公开日1996年3月6日 申请日期1994年8月29日 优先权日1994年8月29日
发明者杨维华 申请人:沈阳市长城食品厂