专利名称：：骨奶饮料及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及一种奶制品，尤其是一种以纯骨液为主要原料的奶制品及其制备方法。目前，对动物骨的处理主要是制成骨粉，例如CN1050127A公开的“一种猪骨全粉的生产方法”中描述的猪胴骨等下脚料为原料，经破碎，高压蒸煮，液渣分离，分离出的骨渣经烘干、粉碎，消毒灭菌制成骨粉，再将液渣分离出的骨液，经油汁分离，喷雾干燥制成骨汁粉，将骨汁粉与骨粉以一定比例混合制成骨全粉。这种生产方法存在以下不足1、虽然有除去油汁步骤，但效果不佳；2、液渣分离出的骨液经油汁分离，喷雾干燥制成骨汁粉，这一过程使得骨液中适合人体需要的部分营养成份损失；3、骨液中含有的胆固醇也未得到较好处理，这样的骨全粉由于含有一些油汁、含有较高的胆固醇，大量食用，对人体功能的调节会出现一些不利因素。当然，最近又出现一种新的处理方式将动物骨直接打磨制成骨泥、骨糊、骨浆，这种处理方式采用“全保留型”，未除去任何成份，包括骨内含有的人体最不易消化的胶质，对人体不利的高油汁和高胆固醇，因此无论是CN1050127A中公开的还是最近采用的方法都因存在这样那样的不足，而只能以食品添加剂的身份出现在食品饮料中。本发明的目的是提供一种对动物骨多次高压处理制得的纯骨液为主要成份的饮料及其制备方法。为解决上述任务，本发明采用的方案是一种骨奶饮料，由纯骨液45～60％，骨素晶10～12％，奶粉13.5～16.2，蜂蜜6～7.2％，糖蜜素0.2～0.24％，浑浊剂4.85～5.82％，可可粉5～6％，香兰素0.2～0.24％，食用香精0.15～0.18％，山梨酸钾0.1～0.12％和适量白糖组成。本发明所指的骨奶饮料的制备方法是将动物骨清洗，破碎，加入适量水，进行高压蒸煮，降压，冷却，液渣分离；分离出的骨液加热，分离油汁，对骨液进行高压蒸煮，冷却，再次高压蒸煮，过滤得纯滑液；将上述纯骨液与骨素晶，奶粉，蜂蜜，糖蜜素，香兰素，食用香精，山梨酸钾，白糖按比例配加，搅拌，加热消毒灭菌，真空定量灌装。骨奶饮料的一个典型实施例纯骨液50％，骨素晶10％，奶粉13.5％，蜂蜜6％，糖蜜素0.2％，无味型浑浊剂4.85％，可可粉5％，香兰素0.2％，食用香精0.15％，白糖10％，山梨酸钾0.1％。骨奶饮料的制备方法的一个最佳实施例1、将动物骨清洗破碎成1—3cm的小块，按重量比1∶8加入饮用水，以蒸汽压力1.28MPa，温度为123℃，蒸煮3.5小时，降压冷却25分钟，然后以9MPa的压力进行液渣过滤分离；将分离出的骨液加热至85℃，时间为2.5小时，然后冷却到60℃，分离除去油汁；再将压强增加至1.26MPa，温度升至120℃，对除去油汁的骨液蒸煮1.2小时，降压冷却25分钟，再次升温升压同条件蒸煮，过滤，得纯骨液；将制得的纯骨液与骨素晶、奶粉、蜂蜜、糖蜜素、香兰素、食用香精、山梨酸钾、白糖按比例配加，搅拌，加热至63℃，蒸煮3.5小时后升温至95℃灭菌，灭菌时间为2小时，真空定量灌装。(见下页)骨奶饮料得率及营养成份检测结果</tables>卫生检测结果这种制备方法简便易行，方法稳定，原料来源丰富。这种方法制得的饮料由于经过多次高压蒸煮，除去骨汁中的过量油汁与胆固醇，又保留了人体最易吸收的营养价值高的有效成份蛋白质、钙、磷、铁、胶原蛋白、碘、总糖、脂肪，而且蒸煮温度选择适当避免了肽、胨的产生，因此该饮料营养丰富，口感好，有骨的特殊味道，香味浓郁、可口、经试销，反映极佳。权利要求1.一种骨奶饮料；其特征在于由纯骨液45～601％；骨素晶10～12％，奶粉13.5～16.2％，蜂蜜6～7.2％，糖蜜素0.2～0.24％，浑浊剂4.85～5.82％，可可粉5～6％，香兰素0.2～0.24％，食用香精0.15～0.18％，山梨酸钾0.1～0.12％和适量白糖组成。2.如权利要求1所述的骨奶饮料，其特征在于浑浊剂为无味型；所述的适量白糖指10～12％。3.如权利要求1所述的骨奶饮料的制备方法，其特征在于①纯骨液的制备将动物骨清洗，破碎，加入适量水，进行高压蒸煮，降压，冷却，液渣分离；分离出的骨液加热，分离油汁，对骨液进行高压蒸煮，冷却，再次高压蒸煮，过滤得纯滑液备用；②将上述纯骨液与骨素晶，奶粉，蜂蜜，糖蜜素，香兰素，食用香精，山梨酸钾，白糖按比例配加，搅拌，加热消毒灭菌；③真空定量灌装。4.如权利要求3所述的骨奶饮料的制备方法，其特征在于动物骨经清洗、破碎，按1∶8的比例加入水，以蒸气压力为1.25～1.3MPa，温度为120℃～130℃，蒸煮3～4小时，降压冷却20～30分钟，然后以8～10MPa的压力进行过滤分离。5.如权利要求3所述的骨奶饮料的制备方法，其特征在于将分离出的骨液加热至80℃～90℃，时间为2.5～3小时，然后冷却到55℃～65℃，分离出油汁；再加压至1.25～1.3MPa，升温至110℃～125℃，蒸煮1～1.5小时，降压冷却20～30分钟，再次升压至1.25～1.3MP，升温至110℃～125℃蒸煮，过滤得纯骨液。6.如权利要求3所述的骨奶饮料的制备方法，其特征在于纯滑液与其它成份配加搅拌，加热温度为60℃～65℃，时间为3～4小时；消毒灭菌温度90℃～100℃，时间为2小时。全文摘要本发明涉及一种骨奶饮料及其制备方法。这种骨奶饮料是把动物骨清洗、破碎、高压蒸煮、液渣分离，骨液经加热，分离油汁，高压蒸煮，冷却，再次高压蒸煮，过滤，得到纯骨液，将纯骨液与骨素晶、奶粉、蜂蜜、糖蜜素、浑浊剂、可可粉、香兰素、食用香精、山梨酸钾、白糖按一定比例配加，搅拌、加热、灭菌，得骨奶饮料。这种简便的方法制得的饮料是以纯骨液为主要成分的饮料，其口感好，营养丰富，能满足人体综合需要。文档编号A23L2/52GK1124114SQ9411302公开日1996年6月12日申请日期1994年12月7日优先权日1994年12月7日发明者许启明,岳银清,刘延双申请人:许启明,岳银清,刘延双