专利名称：玉米蔬菜方便面及其制备方法
技术领域：
本发明属营养保健型方便快餐食品，特别涉及一种以玉米粉为主料，并辅助以蔬菜混制的玉米蔬菜方面及其制备方法。
目前，在我国的饮食中条型面制食品很受欢迎，其中挂面和方便面居多，但原料均以小麦粉为主，其营养成分单一，仅为蛋白质，脂肪，矿物质，纤维素，酶和水分等，其中纤维素含量仅为0.2-0.6％左右，不含维生素D，维生素C和维生素A含量也不高，其大部分维生素存在于麸皮中在加工中以损失掉，由于小麦粉中的维生素不完全性，因此不兼食含有其他维生素的食品，长期食用单一的小麦粉制成的食品，对人体健康不利。
本发明的目的在于克服以单一小麦粉生产条型面制食品的不足，而提供一种全新的以玉米为主料的加入蔬菜等辅助料混制的玉米蔬菜方便面。
本发明的任务在于，玉米蔬菜方便面以玉米粉为主料，加入蔬菜等辅助料，经蔬菜清洗，切碎，打浆，合面，熟化，复合压片，面片熟化，连续压片，蒸熟，切断折叠分排，热烘干燥，冷却，称重检质至成品等生产工艺制成，主料玉米粉中含有充分的维生素A，尤其黄玉米粉含有490国际单位/100g，是小麦粉的24倍，粗纤维占玉米粉总量的2％，食物蛋白质的生理价值可达到60，另外，南瓜含有丰富的蛋白质，维生素A，维生素B，C和钾，磷等矿物质，胡萝卜素为植物之冠，为3.62mg/100g，而西红柿的维生素C的含量为12mg/100g，含磷量为22mg/100g，这众多的植物性维生素，可在人体内转化吸收，采用科学的配方，在不破坏植物维生素的前提下，合理加工制成粮菜合一的方便可速食又是营养保健的快餐食品。
玉米蔬菜方便面的特点；1、粮菜合一，营养成分互补，具有很高的营养价值。
2、通过该工艺改变了玉米粉因不含面筋质不能制作条型食品的不足。
3、玉米蔬菜方便面糊化度好a＞85％，可成为方便快餐食品，因该产品非油炸性烘干，可有效的延长保质期。
4、具有良好的复水性，可热水泡食，也可煮食和即食。
玉米蔬菜方便面的营养成分
以下结合附图实施例具体说明本发明；玉米蔬菜方便面制备工艺流程如
图1所示蔬菜清洗—切碎—打浆—合面—熟化—复合压片—面片熟化—连续压片—蒸熟—切断折叠分排—热烘干燥—冷却—称重—成品。
实施例清洗南瓜7kg，胡萝卜5kg，西红柿5kg，然后将三样蔬菜分别送入切菜机中切碎，切碎长度为0.1-0.5mm，在将切碎的蔬菜送入胶体磨中打成100目的菜心，将蔬菜浆液和1kg盐0.2kg碱同时放入搅拌机中充分搅拌均匀后，加入10kg淀粉和20kg的水，在次搅拌均匀成糊状，将玉米粉70kg，小麦粉20kg，放入合面机内用搅拌好的糊状浆液合面，转速60转/分，温度28-30℃，时间20分钟，将合好的面送入熟化机中在8-10℃的温度下，放置20-30分钟，然后将熟化好的面料通过熟化机的输送机构送入复合压片机内压片，把面料压成4mm厚的面片再复压成2mm厚的面片后输送到面片熟化机中熟化5-10分钟，温度为30℃，将熟化好的面片输送到连续压片机中，把2mm厚的面片压成0.9mm的面片，并用1mm的面刀梳将面片切成数根规格为1mm×0.9mm的面条规则并列地连续输送到下一工序。
将连续压片机中输送的面条转送到蒸熟机中，在95-100℃的蒸汽中连续蒸10分钟，在输送到下一工序，将蒸熟机中输送出的规则并列的面条分排切断成宽107mm，长240mm面条块后，在折叠成长120mm，宽107mm，厚度为25mm的面块分排进入下一工序，将分排输出的面块送入干燥机内，干燥机的温度为65-80度，面块在干燥机内连续干燥40分钟，使面块的含水量为12-13.5％后送入下一工序，降干燥后的面块送入冷却机中，通过95立方米/分的冷风，使面块降至室温，在检质、称重，包装至成品，每包玉米蔬菜方便面重量为65-70克。
用以上办法制成的玉米蔬菜方便面，在食用方法上可即食，也可热水泡食，还可煮食，省时方便，复水性好在80度以上的热水中3分钟即可食用，煮食风味口感更佳。
玉米蔬菜方便面是粮菜合一的营养互补食品，同时也是一种高品味的方便快餐食品，研制的目的是改善饮食不合理的现状和提高玉米的经济价值，为社会创造一个全新的营养保健快餐食品。
权利要求
1.玉米蔬菜方便面及其制备方法，其特征在于玉米蔬菜方便面由以下原料配方组成(重量计)；每100kg，玉米粉70％，小麦粉20％，淀粉10％，南瓜7kg，西红柿5kg，胡萝卜5kg，(去皮)，盐1％，碱2‰，
2.玉米蔬菜方便面及其制备方法，其特征在于玉米蔬菜方便面制备由以下生产工艺完成；(1)，蔬菜清洗，切碎，打浆；按原料配方将清洗后的南瓜，西红柿，胡萝卜(去皮)，分别放入切菜机中切断，出料长度0.1-0.5mm，送入胶体磨中打浆，浆液细度为100目，备用，(2)，合面；将蔬菜浆液和盐，碱放入搅拌机中充分搅拌均匀后，加入淀粉和20kg水，在次搅拌均匀成糊状，将玉米粉，小麦粉放入合面机中用搅拌好的糊状浆液合面，转速60转/分，温度28-30℃，时间20分钟。(3)，熟化；将合好的面放入熟化机中在8-10℃的温度下，放置20-30分钟。(4)，复合压片；将熟化好的面料通过熟化机的输送机械传输到复合压片机内压片，面片厚度由4mm复合压到2mm。(5)，面片熟化将复合压片机中输送出的面片，在连续转送到面片熟化机中熟化5至10分钟，温度为30℃，(6)连续压片；将面片熟化机中的2mm厚的面片在连续输送到连续压片机中，将面片连续压成0.9mm的面片，并用1mm的面刀梳将面片切成数根规格为1mm×0.9mm的面条规则并列地连续输送到下一工序。(7)，蒸熟机将连续压片机中输出的面条转送到蒸熟机中，在95-100℃的蒸汽中连续蒸熟10分钟后，连续输送到下一工序。(8)，切断折叠分排将蒸熟机中输送出的规则并列的面条分排切断成宽107mm，长240mm面条块后，在折叠生长120mm，宽107mm，厚度为25mm的面块分排连续进入下一工序。(9)，热烘干燥将分排输出的面块送入干燥机内，干燥机的温度为65-80度，面块在干燥机内连续干燥40分钟，使面块含水量为12-13.5后在输入下一工序。(10)，冷却；将干燥后的面块输入冷却机内，通过95立方米/分的冷风，使面块降至室温，在输入下一工序。(11)，称重包装；将冷却后的面块检质，称重，包装至成品入库。
全文摘要
本发明属营养保健方便快餐食品，特别涉及一种以玉米粉为主料，加入蔬菜等辅助料，经蔬菜清洗，切碎，打浆，合面，熟化，复合压片，面片熟化，连续压片，蒸熟，切断折叠分排，热烘干燥，冷却，称重检质至成品等生产工艺制成的玉米蔬菜方便面，该产品经现代化的工艺加工及科学的配方，具有熟化度高，口感好，复水性强，方便速食，可泡食，煮食，含有人体所需的多种营养成分，是一种粮菜合一，粗粮细作的具有营养互补作用的方便快餐食品，其效果是提高了食品的生理营养价值，为社会又提供一种营养，保健，方便速食的高品味食品。
文档编号A23L1/162GK1118217SQ94115189
公开日1996年3月13日 申请日期1994年9月19日 优先权日1994年9月19日
发明者陈久顺 申请人:宋洋