专利名称：天然酸角汁饮料浸提澄清除涩方法
技术领域：
本发明涉及一种天然果品浆汁的提取、澄清和除去杂质的方法，特别是天然酸角汁饮料的浸提澄清除涩方法。
酸角(又名罗望子)，国内主要产于云南，是一种鲜果可直接食用的热带野生水果，是该地区独特的野生资源，它以其丰富的营养、药用、保健价值及特殊的风味，一直受到广大群众的欢迎和喜爱。但由于受到生产技术、设备、包装和场地等的限制，这一宝贵的资源长期停留在家庭自产自饮的低水平，自然优势没有转变为经济优势。千百年来云南民间流传着的许多加工，烹饪和食用酸角的方法，主要是食用酸角汁和酸角内，其中酸角汁都是采用去壳酸角压榨或加水煎煮的提取方法，以加水煎煮的方法提取酸角汁，俗称浸汁提取，浸汁的温度和时间是影响酸角汁品质的主要因素，温度高，浸提时间短，但高温破坏了营养成份和风味；温度过低，保存了原有成份和风味，但浸提时间太长，浪费严重，此外，传统的加工方法，酸角汁汁水混浊，带涩味，大多数人略感不适，致使该产品无法推广和为消费者所接受，丰富的资源没有得到很好地利用和开发。
本发明的目的是提供一种天然酸角汁饮料浸提澄清除涩方法，它有效地克服了长期以来民间家庭作坊式的加工方法所具有的弊端，对传统的加工方法进行了合理的改进，在酸角汁浸提的温度控制、汁料的澄清和去除涩味多方面采用了新的手段，对酸角汁产品、生产方法或者其改进提出新的技术方案。
能够实现本发明上述目的的具体构成是，天然酸角汁饮料浸提澄清除涩方法，包括分拣、去壳、浸提、过滤和加糖工序，其与现有技术的突出区别在于将去壳以后的酸角，按重量比1∶8～10加入清水，在搅拌条件下，以蒸汽加热，加热至温度为75～95℃，保持时间为25～30分钟，过滤后，改变固、液比，对固形物部分按上述方法进行第二次浸提，将两次浸提所得汁液混匀，在0～-5℃C温度下冷冻静置3～5天，使汁液中的酒石酸钾白色晶体充分析出、沉淀，在温度为0～5℃时，开始过滤，以过滤方法除去白色晶体，对解冻后的上清液进行过滤后，即制得天然酸角汁浆。在天然酸角汁浆中加糖或辅料调配后，制成天然酸角汁饮料。
下面结合实施例详述本发明，一种天然酸角汁饮料浸提澄清除涩方法，先将收购得到的酸角精选、分拣和去壳后，按酸角和水的重量比为1∶10加入清水，浸泡酸角，在充分搅拌条件下，以蒸汽管通入浸泡容器的底部，对浸泡容器进行加热，加热至温度为75～95％C，保持时间为30分钟，经固、液过滤分离后，对固形物部分按固、液的重量比为1∶2～3加入清水，浸泡，搅拌条件下，以蒸汽按上述方法加热，加热的温度、保持的时间同前述，进行第二次浸提，将两次浸提所得汁液混匀，在0～-5℃温度下冷冻静置3～5天，使汁液中的酒石酸钾白色晶体充分析出、沉淀，在0～5℃时，开始过滤，以过滤方法除去白色晶体，对解冻后的上清液进行过滤后，即制得天然酸角汁浆。在天然酸角汁浆中加入适量糖和蛋白糖后，调配成可直接饮用的天然饮料。
综上所述，该方法完全采用了物理加工的方法，整个过程中不需加入任何化学原料而有效地除去杂质和涩味，加工工艺合理，简单可掌，设备投资较小，生产率高，产品不仅保持了酸角的纯天然风味，而且保持了酸角的营养、药用和保健价值，无涩味、无沉淀，口感好，饮用方便，是一种纯天然的酸角汁保健饮料，试产以来，受到消费者的普遍好评，为云南丰富的自然资源找到了提高附加值、深加工、高产出的路子。
权利要求
1.天然酸角汁饮料浸提澄清除涩方法，包括分拣、去壳、浸提、过滤和加糖工序，其特征在于(1)将去壳以后的酸角，按重量比1∶8～10加入清水，在搅拌条件下，以蒸汽加热，加热至温度为75～95℃，保持时间为25～30分钟；(2)固、液过滤分离后，按固、液重量比为1∶2～3加水后，按(1)进行第二次浸提，将两次浸提所得汁液混匀；(3)将(2)所得液在0～-5℃温度下冷冻静置3～5天，使汁液中的酒石酸钾白色晶体充分析出、沉淀，在0～5℃时，开始过滤，以过滤方法除去白色晶体；(4)对(3)解冻后的上清液进行过滤后，即制得天然酸角汁浆。
全文摘要
天然酸角汁饮料浸提澄清除涩方法，包括分拣、去壳，将去壳后的酸角，加水搅拌并以蒸汽加热；过滤后，再次浸提；将所得汁液冷冻静置；使杂质析出、沉淀；解冻后过滤上清液，加糖调配后即制得天然酸角汁饮料。该技术采用物理加工的方法，不加任何化学原料而有效地除去杂质和涩味，产品不仅保持了酸角的纯天然风味，而且保持了酸角的营养、药用和保健价值，无涩味、无沉淀，口感好，饮用方便，是一种纯天然的酸角汁保健饮料。
文档编号A23L2/02GK1120411SQ94116799
公开日1996年4月17日 申请日期1994年10月14日 优先权日1994年10月14日
发明者严明, 唐子平, 顾琼芬 申请人:云南省开远市灵泉食品厂