专利名称：烤制馒头脆片的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养保健食品一烤制馒头脆片，及其制造方法，具体说，本发明涉及一种科学配方的，即满足身体各种营养需求，又能对常见病起保健作用的食品及其制造方法。
随着社会的发展，人民生活提高，人们已不满足传统的饮食方法，以往，广大劳动人民仅满足通过饮食，从中摄取热量来从事日常的工作和劳动，现今，人们正密切注视，在家庭饮食、市场食品中能以科学配方实现科学地搭配营养要素，又增加口感，既能满足身体对各种营养的需要，又能增长身体对各种常见病，如脾胃、感冒等的抵抗能力。
本发明的目的就是提供一种以科学配方实现强身健体之家用烤制馒头脆片同时又可将其加工成小食品在市场出售，便捷广大人民用餐。
本发明是这样实现的本发明的营养保健食品一烤制馒头脆片含有(重量)精面粉60～100，精杂面粉0.5～30，鲜牛奶2～3.5，鲜蛋2～3.5，糖0.1～5.5，精盐0.3～2.5。
上述的精杂面粉优选精燕麦面粉、精荞麦面粉、精黄豆粉、精豌豆粉等中之一种或几种。
本发明的上述馒头脆片，还含有花生粒(直径为2～3毫米)，红枣肉(直径为2～3毫米)商购实物葡萄干、松子仁、葵子仁等中之一种或几种，总重量为1～2，每种成分在总量中变化，其总和不超过上述总重量。
本发明还提供了制备上述馒头脆片的制作方法，包括如下步骤1、原料准备商购符合国家食品卫生标准的各种成分，其中的个别实物加工成所需之规格。
2、制作A、调剂将规定量的精面粉，一种或几种杂面粉分别倒入经消毒的同一不锈钢调粉机中，加入占面粉重量的20～25%的水，搅拌、混匀，再缓缓倒入经消毒的鲜牛奶，边搅拌、边混匀用自然面肥第一次发酵，3～4小时后，缓慢加入搅匀的规定量的鲜鸡蛋，搅拌、混匀，再加入规定量的砂糖、精盐，再搅拌，再混匀，根据需要接着加入规定量的花生粒、红枣肉、葡萄干、松子仁、葵子仁中的一种或几种，最后搅拌、混匀。
B、压形将上述调制好的面团送入压皮机中，压榨11～13次待面皮厚2.5～3.5厘米后，将其放入大小适中的条模中，送入温度为50°～60℃的恒温箱中约40～50分钟，进行第二次发酵。
C、蒸制将上述压形的经第二次发酵的在条模中的面团送入蒸箱，通入蒸汽30～45分钟，关闭蒸汽，冷却12小时后，将上述条状馒饼切割成7～8毫米厚的适中长度的馒片。
D、烘制将上述厚7～8毫米适中长度馒片置于经消毒的不锈钢器皿中，送入烘炉烘烤，温度保持在200～230℃，经8～12分钟从烘炉中取出，冷却，得到微黄色的本发明营养保健食品一烤制馒头脆片。
(3)包装用防潮纸袋或无毒塑料袋将上述馒头脆片装袋，包装后，在干燥，洁净的氛围中供给各种需要。
以下是本发明的实施例实施例1配方(重量)精面粉100，鲜牛奶3，鲜鸡蛋4，砂糖1.5实施例2配方(重量)精面粉70，精燕面粉30，鲜牛奶2.5，鲜鸡蛋3，砂糖1，精盐1.5实施例3配方(重量)精面粉70，精黄豆粉30，鲜牛奶3，鲜鸡蛋3，精盐2实施例4配方(重量)精面粉100，精玉米粉0.5，鲜牛奶3，鲜鸡蛋2.5，砂糖5，精盐0.3，实物(花生粒直径2～3毫米，红枣肉直径2～3毫米，葡萄干、松子仁、葵子仁每种适量搭配)1.5。
上述每种实施例按上述制作方法制作馒头脆片。
本发明的烤制馒头脆片既可作为家庭主食，又可作为小食品在市场出售，实是人们饮食之佳品亦具有悦脾和胃，润肺化痰，滋养调气，强筋利便之多种功能。
权利要求
1.一种营养保健食品-烤制馒头脆片，其特征在于含有(重量)精面粉60～100、精杂面粉0.5～30、鲜牛奶2～3.5、鲜鸡蛋2～3.5、砂糖0.1～5.5、精盐0.3～2.5。
2.按照权利要求1的烤制馒头脆片，其特征在于精杂面粉是精燕麦粉、精荞麦粉、精黄豆粉、精豌豆粉中的一种或几种。
3.按照权利要求3的烤制馒头脆片，其特征在于还含有花生粒(直径为2～3毫米)，红枣肉(直径为2～3毫米)商购实物葡萄干、松子仁、葵子仁共计1～2(重量)，根据需要可为其中一种或几种，每种重量在总量中变化。
4.权利要求1或2的烤制馒头脆片的制作方法，包括如下步骤(1)原料准备商购符合国家食品卫生标准的各种成分，将个别实物加工成所需规格，(2)制作A、调制将规定量的精面粉，一种或几种杂面粉分别倒入经消毒的同一不锈钢调粉机中，加入占面粉重量的20～25%的水，搅拌、混匀，再缓缓倒入经消毒的鲜牛奶，边加入、边搅拌、边混匀用自然面肥第一次发酵，3～4小时后，缓慢加入搅匀的规定量的鲜鸡蛋，边加入，边搅拌、边混匀，最后加入规定量的砂糖、精盐，搅匀，B、压形将上述调制好的面团送入压皮机中压榨11～13次，待面皮厚2.5～3.5厘米后，放入大小适中的条模中，送入温度50°～60℃恒温箱中，进行第二次发酵，约40～50分钟，C、蒸制将上述第二次发酵在条模中的面团送入蒸箱，通入蒸汽，经30～45分钟，关闭蒸汽，取出条模，冷却12小时后将上述条状馒饼切割成7～8毫米厚的适中长度的馒片，D、烘制将上述馒片置于经消毒的不锈钢器皿中送入烘炉中，温度保持在200～230℃，经过8～12分钟，从烘炉中取出，得到微黄色的本发明营养保健食品一烤制馒头脆片，(3)用防潮纸袋或无毒塑料袋将上述制品装袋，包装后，在干燥，洁净的氛围中供给各种要求。
5.权利要求3的烤制馒头脆片的制作方法，包括如下步骤(1)原料准备商购符合国家食品卫生标准的各种成分，个别实物加工成所需规格。(2)制作A、调制将规定量的精面粉，一种或几种杂面粉分别倒入经消毒的同一不锈钢调粉机中，加入占面粉重量的20～25%的水，搅拌、混匀、边缓缓倒入经消毒的鲜牛奶，边搅拌、边混匀，用自然面肥第一次发酵，3～4小时后，缓慢加入搅匀的规定量的鸡蛋，搅拌、混匀，再加入规定量的砂糖，精盐，再搅拌、再混匀，根据需要接着加入规定量的花生粒、红枣肉、葡萄干、松子仁、葵子仁中的一种或几种，最后搅拌、混匀，B、压形将上述调制好的面团送入压皮机中压榨11～13次待面皮厚2.5～3.5厘米后，将其大小放入适中的条模中，送入温度为50°～60℃的恒温箱中约40～50分钟进行第二次发酵C、蒸制将上述压形的经第二次发酵的在条模中的面团送入蒸箱，通入蒸汽，30～45分钟，关蒸汽，冷却12小时后，将上述条状馒饼切割成7～8毫米厚的适中长度的馒片，D、烘制将上述馒片置于经消毒的不锈钢器皿中，送入烘炉烘烤，温度保持在200～230℃，经8～12分钟，从烘炉中取出，冷却，得到微黄色的本发明营养保健食品一烤制馒头脆片，(3)包装用防潮纸袋或无毒塑料袋将上述馒头脆片装袋，包装后，在干燥，洁净的氛围中供给各种需要。
全文摘要
本发明涉及一种营养保健食品——烤制馒头脆片及其制造方法，它含有精面粉、精杂面(精荞麦粉、精黄豆粉，精豌豆粉等中之一种或几种)鲜牛奶、鲜鸡蛋、砂糖、实物(花生粒、红枣、葡萄干、松子仁、葵子仁中之一种或几种)。它可作为家庭主食，又可作为小商品在市场出售，具有悦脾和胃，润肺化痰，滋养调气，强筋利便之多种功能。
文档编号A23L1/164GK1108897SQ9411835
公开日1995年9月27日 申请日期1994年11月25日 优先权日1994年11月25日
发明者张金修 申请人:张金修