专利名称：乳白色肠衣生产技术的制作方法
技术领域：
本发明属一种肠衣的生产技术。
肠衣是制作肉肠、腊肠、香肠的原料，也是制作弓弦、琴弦、羽毛球拍弦、医用手术肠线等的原料，而且出口量也较大。我国传统工艺生产肠衣主要是将收购的原肠先清除粪便，再清洗，洗过之后再浸泡5--6小时，然后用竹片刮除油脂、粘膜、灌水分路，最后再用盐腌装桶。这种传统工艺生产的肠衣，颜色杂、味腥嗅、弹力小、易变质，储存时间短，肠体易产生盐蚀点、靛点、皮质会脱脂，失去光泽，而且原材料利用率低，使用多有不便，外商对此多有异议，因肠衣95％都是出口产品，所以严重影响了我国出口肠衣的声誉，同时也因产品等级低而影响了产品的经济价值。
本发明的目的是提供一种乳白色肠衣的生产技术，使我国的肠衣产品在品质上有重大改观，达到国际水平，提高出口肠衣产品的经济价值。
本发明的生产技术，其关键是将处理过的半成品肠衣，用化学方法进行脱色漂白，且不会影响肠衣质量。具体步骤是1、首先将收购的半成品肠衣用清水洗至无咸味捞出。2、在常温下用氧液化进行处理，即将肠衣放入氧化液中，稍加搅动15分钟，颜色一致时捞出，用清水洗致中性。3、将氧化处理过的肠衣放入还原液中，稍加搅动10分钟，即颜色一致时捞出，用清水洗致中性。4、将还原处理过的肠衣再放入氧化液中处理，稍加搅动，15分钟取出，水洗致中性即成成品。
本发明氧化液的配制方法为将100份自来水、0.7份98％的硫酸、2.5份32％的双氧水、0.001份氮酮、0.25份脂肪醇衍生物相互混合均匀，即成氧化液。
还原液的配制方法为将100份自来水、0.05份无水亚硫酸钠、0.35份98％的硫酸、0.001份氮酮、0.25份脂肪醇衍生物相互混合均匀，即成还原液。
本发明的原理是肠衣有丰富的蛋白质，一般情况下肠衣体内的粪便多为黄色，这是由于草类等天然色素所致，如果粪便沾到肠体，肠衣就会形成不等的黄色，因为天然色素对蛋白质有极强的亲和力，一般色素多不溶于水，所以很难用水洗去；另一方面，肠衣中的蛋白质还原型的肌红蛋白分子中的二价铁离子被氧化为三价铁离子，变成高铁肌红蛋白，色泽变褐，若继续氧化则变成氧化卟啉，呈绿色或黄色不等，并产生臭味、哈味。
漂白时，需加脂肪醇衍生物一类的活化剂，该活化剂可与含氧漂白剂在洗涤过程中转变的H2O2作用生成过氧化脂肪酸，再起漂白作用，且过氧化脂肪酸亦具有表面活性作用，可大幅度降低水的表面张力，能更好地对肠衣发挥漂白作用。
双氧水(H2O2)在酸性条件下较在碱性条件下活泼得多，对肠衣皮质几乎没有脱脂作用，从肠衣的润滑度考虑是非常理想的最适合的条件。在酸性条件下双氧水的脱色效果好，其漂白的颜色为青白色，属冷色调，该色和天然不经任何污染的肠衣本色极其相似。
氮酮是中性极强力的最新渗透剂，它能携带有效分子快速渗透到肠体组织内，一方面可增加溶液分子的活性，另一方面可降低水的表面张力，提高化学反应速度，减少反应时间。
还原的目的是肠衣经第一步氧化漂白后，还可能存在一些不被氧化的物质，造成颜色不够均匀和鲜艳，进行还原漂白即可把那些在氧化条件下没有被去掉的物质，而被还原过程去掉，这样可使肠衣达到颜色一致，使其乳白明亮光滑。
经过漂白之后，可使发色团羰基变成无色羧基的同时，也使基团的哈味和臭味等异味去除。双氧水可杀灭多种有害细菌。另外在反应过程中可产生少量SO2，残留的SO2可对肠衣起到防腐保鲜作用。
本发明的生产技术，其优点是采用该生产技术生产的肠衣，呈乳白色，光泽纯正、油亮透明、手感滑润、气味新鲜、弹性好、拉力大，提高了原料的利用率，而且在出口创汇方面大大提高了其经济价值。在储存、保鲜、防腐各方面也有极大地提高。如储存传统工艺生产的肠衣在0—5℃的条件下储存，而新工艺产品在常温下储存；保鲜传统工艺产品臭味和哈味较浓，而新工艺产品无臭味和哈味；防腐传统工艺产品在0—5℃条件下可保质一年，而新工艺产品在常温下保质三年以上。在制作各种肉肠、腊肠、香肠时更具有实用性，在制作弓弦、琴弦、羽毛球拍弦等其它工业方面更是上品材料，随着我国对外贸易不断深入，这种新工艺产品将会被越来越多的外国朋友所接受，也越来越发挥出它蕴藏的巨大的潜力。
肠衣产品因其粗细不等，一般自然比例为22/24MM以上占40％，20/22MM占35％，18％MM占25％。
表一新老工艺不同规格肠衣的价格表单位元/把
表二按年产量2000桶(每桶500把)计新老工艺产品综合效益对照表单位元/把
附图为本发明的工艺流程示意图。
权利要求
1.一种乳白色肠衣生产技术，其特征是将传统工艺处理过的半成品肠衣，用化学处理方法再进行处理，其具体步骤是(1)将收购的半成品肠衣用清水洗至无咸味捞出；(2)在常温下用氧化液进行处理，即将肠衣放入氧化液中，稍加搅动15分钟，颜色一致时捞出，用清水洗致中性；(3)将氧化处理过的肠衣放入还原液中，稍加搅动10分钟，即颜色一致时捞出，用清水洗致中性；(4)将还原处理过的肠衣再放入氧化液中处理，稍加搅动15分钟取出，水洗致中性即成成品。
2.根据权利要求1所述的乳白色肠衣的生产技术，其特征是氧化液的配制方法为将100份自来水、0.7份98％的硫酸、2.5份32％的双氧水、0.001份氮酮、0.25份脂肪醇衍生物相互混合均匀。
3.根据权利要求1所述的乳白色肠衣的生产技术，其特征是还原液的配制方法为将100份自来水、0.05份无水亚硫酸钠、0.35份98％的硫酸、0.001份氮酮、0.25份脂肪醇衍生物相互混合均匀。
全文摘要
本发明属一种肠衣的生产方法，其关键技术是将传统物理处理方法处理过的肠衣，再用化学处理方法，通过氧化-还原处理达到肠衣漂白的目的。利用本发明生产的肠衣耐储存，产品无臭味和哈喇味，可在常温下保质三年以上，产品颜色乳白、光泽纯正、油亮透明，手感滑润，气味新鲜、弹性好、拉力大，且大大提高了原材料的利用率，产品深受外商欢迎，有很好的出口创汇价值。
文档编号A22C13/00GK1114529SQ9411869
公开日1996年1月10日 申请日期1994年11月30日 优先权日1994年11月30日
发明者刘宗元 申请人:刘宗元