专利名称：一种面食品的改良剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面食品的改良剂及其制法，具体说本发明涉及一种可增加面粉、玉米粉、荞麦粉、米粉等食品的筋度的改良剂及其制法。
以改善或稳定食品物理性质或组织状态的食品改良剂，也可做增稠剂。增稠剂可以改善食品的物理性质，增加食品的粘度，赋予食品粘滑适口的舌感。
我国幅原广大，土地辽阔，小麦产地覆盖面广，品质千变万化，不少地区小麦存在着筋力差的缺陷，严重影响着当地人民的膳食质量。
目前，面食品质的改良剂，多为效果不佳的化工产品，于人民健康不利；有的较好，但价格昂贵，群众难以接受；有关生产厂家多不敢问津，目前市场使用的首推瓜尔豆胶，其次为C、M、C化工产品，二者的工艺，增筋效果及价格均不理想。
发明人在科学实践中发现野生植物沙蒿具有丰富的蛋白质，用于面粉中，可增加其筋力。
沙蒿系沙漠中生长的菊科蒿属植物，可分为黑沙蒿、白沙蒿、黄沙蒿等，其茎叶鲜嫩时可食。植物成分表将其列入野菜类《本草纲目》载其籽粒可入药。
沙蒿的成分如下表1名称数量单位水份10.6g/100g灰分6.4g/100g蛋白质26.6g/100g纤维24.9g/100g碳水化合物22.3g/100g热量278千卡/100g胡萝卜素0.03mg/100g维生素A未检出维生素E14.99mg/100g维生素B10.28mg/100g维生素B20.14mg/100g维生素C未检出总糖(以葡萄糖计)6.5g/100g本发明的目的在于提供一种来源于天然物质的面食品改良剂，可以增长面粉的筋力。
本发明的另一个目的还在于提供一种制取上述改良剂的方法。
本发明的面食品改良剂含有(重量分数)，沙蒿粉42-48，海藻酸纳4-8，食用淀粉或面粉48-52。
上述的改良剂，其中的沙蒿粉是沙蒿籽经去杂，脱脂、脱色、粉碎、辊磨成的沙蒿粉；所述的面粉优选标准粉。海藻酸纳可商购到。
本发明的面粉改良剂按下序过程制备取籽粒饱满的沙蒿籽，风选除杂、过筛去石，用城市饮用水洗去沙土、过滤、去水、烘干(温度低于60℃)洁净的沙蒿籽，榨油脱脂，在榨油过程中，温度控制在80-95℃，以保持沙蒿优良的理化性能及所含的丰富的蛋白质等营养成分，脱脂后生成的脱脂沙蒿粉(约50-70目)逞黄色，用乙醇脱色，分离去乙醇，得到淡黄色沙蒿粉，烘干后(温度低于60℃)粉碎，辊磨成90-110目的沙蒿粉成品，加入海藻酸纳，搅拌均匀，再加入食用淀粉或面粉载体，混匀后，即得到本发明白色或微淡黄色制品。
本发明的制作工艺简单，是纯天然绿色食品添加剂。
本发明不仅可作为面粉的、也可作为杂粮作物的、如玉米粉的、荞麦粉的、各种豆粉如绿豆粉、黄豆粉以及米粉等的或它们的混合物制食品增筋剂及品质改良剂。也可作为水果、食品罐头、肉、粉肠的增稠剂和稳定剂，亦可作为冰淇淋的乳化剂。
本发明的改良剂，根据不同粉状粮食质量和需要，将本品按0.2-0.8%的范围内的不同比例掺入粉状粮食中，搅拌均匀，其它以按常规工艺。
本发明的改良剂显著提高和改善粉状粮食的筋力及品质。其粘弹性稳定持久、耐蒸、炸、煮、烙、烤高温、尤可防止挂面，方便面回生老化。
权利要求
1.一种面食品的改良剂，其特征由(重量分数)沙蒿粉42-48、海藻酸纳4-8、食用淀粉或面粉48-52组成。
2.按照权利要求1的改良剂，其特征在于沙蒿粉经去杂，脱脂、脱色、粉碎、辊磨成的沙蒿粉。
3.制备权利要求1或2的改良剂的方法，依次按照下述过程制备取籽粒饱满的沙蒿籽，风选除杂、过筛去石，用城市饮用水洗去表皮沙土、过滤、去水、烘干(温度低于60℃)洁净的沙蒿籽，榨油脱脂，在榨油过程中，温度控制在80-95℃，以保持沙蒿优良的理化性能及所含的丰富的蛋白质等营养成分，脱脂后生成的脱脂沙蒿粉(约50-70目)逞黄色，用乙醇脱色，分离去乙醇，得到淡黄色沙蒿粉，烘干后(温度低于60℃)粉碎，辊磨成90-110目的沙蒿粉成品，加入海藻酸纳，搅拌均匀，再加入食用淀粉或面粉载体，混匀后，即得到本发明白色或微淡黄色制品。
4.按照权利要求1或2的面食品改良剂的用途，其特征在于所述的面食品是面粉的杂粮粉的，米粉的及其混合物的食品，优选面粉食品。
5.按照权利要求4的改良剂的用途，其特征在于所述的杂粮粉食品是玉米粉的、荞麦粉的，如绿豆粉的、黄豆粉的或它们的混合物的面食品。
全文摘要
本发明涉及一种面食品的改良剂，由沙蒿粉、海藻酸钠、食用淀粉或面粉组成，可增加各种粉状食品的筋力，也可作为水果、食品、罐头、肉、粉肠的增稠剂和稳定剂，也可作为冰淇淋的乳化剂，是品质纯正的绿色食品添加剂。
文档编号A23L1/0526GK1110515SQ9510129
公开日1995年10月25日 申请日期1995年2月7日 优先权日1995年2月7日
发明者张文奇 申请人:张文奇